表示的店员称，门店正依照之前公告开展整改工作，部分食物预制的相关环节正逐步转移至店内实施该操作。除此之外，每一位进入店内进行消费的诸位顾客都能够获取到一张价值100元的可供下次用餐之时使用的代金券。

西贝积极“自救”之际，其他餐饮企业也有行动，日前，绿茶餐厅撤下了“本店无预制菜”的广告语，海底捞在部分餐品上标注了“预加工”字样。

9月21日，国家市场监督管理总局官网发布了消息，国务院食安办组织有关部门认真进行了研究，加快推进预制菜国家标准的制定，推广餐饮环节预制菜使用的明示，从而维护消费者的知情权与选择权。

西贝与罗永浩的直接冲突，暂时处于平息的状态，然而预制菜产业健康发展的命题，才刚刚拉开帷幕。

西贝店内多款菜品完成调改 上菜计时沙漏已取消

这家位于北京房山区的西贝门店，是记者前去探访的，其店员称，因本次风波产生影响，该门店客流量显著下滑，特别是带孩子一同前来的家庭顾客流失数量较多，然而，也存在一些老顾客持续予以支持 。

9月27日那个周六的晚上，处于用餐高峰的时刻，北京房山区有一家西贝门店，店门外没有人在排队，店内顾客的上座率大约也只是三分之一左右。央广网记者孙文轩摄

西贝门店里面，原本被用来上菜计时的沙漏，已经被取消了。店员作出解释说，因为现在更改了制作工艺，上菜的时间有可能延长，之前的25分钟计时，已经不再适配了。另外，门店里头，也已经没有专门的“罗永浩菜单”了，顾客需要通过扫码，自主在网上进行点单。

门店的整改工作，正在持续推进，预计在10月1日之前，得以全部完成，该店店员提到，截至目前，店内已有数款菜品，完成了调改，比方说，小米粥里的金瓜泥，已改成金瓜片，羊肉串改成在门店内现切、现串，而后进行烤制，儿童餐“吃光光牛肉焖饭”中的牛肉酱，也改成在门店内炒制 。

每一位进入店铺进行消费的顾客，都能够领取一张面值为100元的代金券，这张代金券可以在下次消费的时候，进行无门槛的使用。代金券上面还标记了“调改公示”，并且注明了“西贝请您吃饭，品尝调改菜品”。针对受到很强烈争议的“24个月保质期的冷冻西兰花”，调改公示有所提及，“有机西兰花是按照应季进行采收的，采用的是-38℃急冻锁鲜技术。24个月是冷冻西兰花生产企业所制定的标准保质期，西贝在这个基础上增加了1个月使用期标识，同时承诺要在1个月内使用完毕。”

每位进入店铺进行就餐活动的顾客个体，都能够获取一张面值为100元的代金券凭证，该凭证能够在后续再次进行消费行为时，以不设置门槛的方式予以使用。

西贝此次整改“自救”的效果如何，只能让时间给出答案。

多部门正加快推进预制菜国家标准制定

在此次风波里面，西贝菜品是不是预制菜引发了广泛的争议，探寻其根源，主要是消费者，餐饮从业者以及西贝自身等多个方面对于预制菜概念的定义标准有着差异。

贾国龙称：“按照国家层面规定，西贝100%不是预制菜。”

是贾国龙所依据源自2024年3月市场监管总局等六部门联合出台发出的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，这一通知简称为《通知》 。《通知》明确表明了预制菜是以食用农产品等充当作为原料 。经过采用工业化预加工形式比如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等这些方式而制成 。并且是加热或者熟制之后才可以食用的预包装菜肴 。

《通知》有所提及，连锁餐饮企业中央厨房所制作的菜肴，未经烹制的净菜类食品不符预制菜范畴，盒饭、盖浇饭皆是如此，馒头等主食产品同样不属于预制菜。

依据这一定义，贾国龙持有这样的看法，西贝是将生食材由中央厨房配送到门店，然后于门店开展熟制加工，“自然不属于预制菜”，这种见解也获得了部分人的认同。

然而，西贝开放后厨直播探访，之后大量来自第三方供应商的冻品食材，其加工程度不一样，引发公众质疑，经一系列“现场曝光”，围绕西贝预制菜的争议愈演愈烈。

消费者对于预制菜的定义，自身就存有极大差异，一部分消费者觉得，只要并非当天于菜市场所购的新鲜蔬菜，便都归属于预制菜，另外一部分消费者却认为，唯有将菜炒制完成之后进行包袋冷冻，食用之际直接加热的熟食包才称作预制菜，还有一些消费者感觉，预制菜的定义并不清晰分明，西贝本身处在这种模糊地带，仿佛“打了擦边球”。

对于预制菜的认知，存在着不统一的状况，这使得在每一次相关事件发生之际，都呈现出众人说法众多、各不相同，争议持续不断的情形，并且监管于此也面临着复杂的局面。

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯，对央广网进行分析时表示，预制菜的定义本身，就存在着难以确定的情况。举例来说，从生猪转变为白条猪，再到里脊肉，而后成为肉丝，接着是腌制入味得到的肉丝，再是过油后的肉丝，随后是尖椒肉丝，最后是装盘的尖椒肉丝。至于究竟停留在哪个环节才算预制，很难进行科学的界定。“况且，每个人对于预制菜的看法，都存在着些许的不同，要是定义宽了，容易将小事夸大化处理，要是定义窄了，又会有意回避重点问题。”

日前，相关部门已然加速行动，在9月21日，国家市场监督管理总局官网公布消息称，对于预制菜相关话题，国务院食安办予以高度重视，已安排多部门加以认真研究，加速推动预制菜国家标准的制定。

那时，预制菜的“身份”会有统一的说法，餐饮门店对于预制菜是否运用、怎样运用，也会首度被纳入信息披露界限，国标条款同样会给监管执法供给直接的依据。

中国法学会消费者权益保护法学研究会会长河山，在接受央广网记者采访时表示，预制菜的标准体系包含预制菜的国家标准，预制菜的行业标准，预制菜的企业标准，国家标准是预制菜的基本标准，这对后续行业标准的制订会发挥积极作用，这对后续企业标准的制订会发挥积极作用，这对预制菜标准体系的确立会发挥积极作用，有了标准就能规范预制菜，这对于保障预制菜高质量发展有重大意义，这对于维护消费者的食品安全权有重大意义。

然而，钟凯发出提醒，预制菜的问题具备复杂性，即便国标实现出台，行业依旧需要做好应对复杂局面的准备，“‘预制菜’单单只是切入口，公众实际的关注点多样繁杂，讨论期间常常并不处于同一范畴。并且固有认知已然形成，沟通所产生的效果很难达到理想状态。”

餐饮行业如何更好地保障消费者知情权？

在此次预制菜出现的风波其间，怎样更加优良地去保障消费者所拥有的知情权，以及消费者所拥有的选择权，这同样也是公众展开讨论数量较多的所在之处啊。

六部委所发的《通知》，提出要推行餐饮环节运用预制菜进行明示，以此保障消费者所拥有的知情权与选择权，《消费者权益保护法》同样作出规定，消费者具备知悉自己所购买的商品或者服务真实情况的权利以及形成自主选择的权利 。

那时，西贝深陷预制菜引发的意见分歧混乱漩涡之中，而老乡鸡，因为正确标注菜品预制制作工艺，并且充分尊重消费者对相关信息的知晓权利，从而成为了一个值得肯定的正面典型事例。

从2024年4月开始，老乡鸡在门店里面清晰地标注了菜品加工等级，把菜品划分成三类，一类是餐厅现做，包括生鲜、生切、生调 ，一类是半预制，也就是央厨、外采，还有一类是复热预制，即央厨预制，并且详细说明了半预制菜品的预处理以及门店加工步骤，使得消费者能够清楚地了解制作工艺进而自由选择 。

需留意的是，老乡鸡的此行为，一开始其目的同样为了对公众就其预制菜所产生的质疑作出回应 。

中国政法大学的副教授朱巍，向央广网记者表明，鉴于消费者对于预制菜所拥有的关注度比较高，那么餐饮企业应当于出售预制菜之际，去告知消费者关于餐厅菜品预制的标准以及情况，从而“在知情权得以保障的前提状况之下，消费者的自由选择权才能够真正被体现出来。”

有显著偏差存在于当前消费者认知与法律定义之间，而预制菜相关消费纠纷产生的根源正是这种认知差异。北京市京都律师事务所李泽瑞律师强调，不过对消费者知情权的尊重不能因为此被替代。部分商家利用预制菜定义的模糊性规避告知义务，这种行为已涉嫌打法律擦边球。

北京中国农业大学食品科学与营养工程学院的副教授朱毅表明，餐饮类企业需要于菜单之上标记菜的预制技艺，并且针对完全现场制作的菜品以及存在预制工艺的菜品，于定价方面形成差异，从而让消费者能够自主进行选择。

河山讲道，预制菜于包装上头应当设置可溯源系统，使得消费者借由二维码之类去查看预制菜源于何处的原料辅料与加工制作的工艺，以及产品所涵盖的范围，还有贮藏运输的情况，以及食用的方式等生产经营方面的活动，“把预制菜吃得清清楚楚、明明白白。”

之前，某些区域试点倡议餐饮企业明确预制菜信息，部分餐馆曾担心会累及经营，可是，河山觉得，餐馆不必忧虑，他着重表明，“餐馆所供应的预制菜得跟消费者的消费期望相契合，只要能让他们品尝到称心如意的预制菜，该餐馆的生意仍然会特别兴旺” 。

然而，由于餐饮行业的实际状况相对复杂，钟凯对于知情权持有自身的理解，在他的认知里，应当重视相关知识的科普，不然“知情权”有可能被滥用，“缺乏知识武装的‘知情权’，必定会成为收割智商税的另一把镰刀。”

在行内人士看来呀 往后呢 将会出现更多的餐饮企业 遭受那一席风波的干扰 进而呢 在预制菜的信息披露方面 做出各种不同程度的改变 消费者呢 对于预制菜的各类信息会表现得更加极度敏感 餐饮这个产业的社会性公众监管力度 也将会被持续性加强 。

预制菜产业如何实现良性发展？

“预制菜”并非洪水猛兽，而是农产品工业化和行业进步的体现。

2023年2月，《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》发布，该意见被简称为《意见》，《意见》作出要求，要提升净菜产业标准化和规范化水平，要提升中央厨房等产业标准化和规范化水平，要培育发展预制菜产业 。

预制菜，自问世之后，首次被写入中央一号文件，此明确了未来产业发展方向，地方政府纷纷出台支持政策此强调其对产业融合的积极意义，强调其对创业就业的积极意义，强调其对消费升级的积极意义，强调其对乡村振兴的积极意义。

在多方推动的情况下，预制菜行业发展得十分迅速，艾媒咨询的报告表明，在2024年的时候，中国预制菜市场规模达到了4850亿元，同比增长比例为33.8%，预计在2026年将会突破7490亿元。

预制菜在美国和日本，早就是成熟产业了，依据赛迪顾问消费经济研究中心的报告来看，美国属全球最大的预制菜市场，占据全球总份额的32%，而日本预制菜市场渗透率超过75%，其人均预制菜年消费量在全球是最高的，为23.5公斤 。

指出合规预制菜并非是那种不安全且没营养的情况，天津市第一中心医院营养科主任谭桂军表明，合规预制菜能够满足人体所需营养，并且其比部分餐馆重口味菜品更加健康 。

然而，在行业快速发展进程当中，一些问题也渐渐呈现出来，部分不具备生产条件的小作坊以及小工厂纷纷涌入，致使生产出来的预制菜质量无法得到保障，一些大型企业为了争夺市场份额，同样存在“以次充好”并且“低价竞争”的状况，进而对市场秩序造成了进一步的干扰。

此情形致使相当一部分消费者给预制菜增添了不信任之感，甚而对整个预制菜行业滋生出了偏见。第一财经最近发起的问卷调查有着这样的呈现，大约5成的受访者对预制菜持不接受态度，超过6成的受访者不接纳预制菜进入餐厅。

李泽瑞律师讲了，预制菜的便捷特性契合当下快节奏的消费需要，真正致使行业公信力受损、引发消费者抵触情绪的，是信息不对称引发的信任危机。随着预制菜国家标准即将出台并落地，这会给餐桌透明化提供坚实的制度保障，消费者知情权意识持续觉醒，也会反向推动餐饮业在合规经营与创新发展之间寻找到更为精准的平衡点，协助促进行业达成健康可持续发展。

据悉，河山称，六部委需强化预制菜行业监管，惩处预制菜生产加工等进程里的违法行为。若消费者碰到预制菜生产加工企业的违约、侵权行为的情况时呢，应该积极地展开行动起来，依照《消费者权益保护法》以及相关通知，去维护自身权益 。

在朱毅的观点里，预制菜产业想要良性发展，这需要多方付出努力，《预制菜食品安全国家标准》草案虽然已经通过了审查，不过落地实施还有许多细化工作要做，行业协会能够发挥沟通桥梁的作用，餐饮企业要保证食材品质，尊重消费者知情权，让消费者自主选择，只有如此，消费者才会建立信任状态，预制菜才可以在餐饮行业站稳脚跟，达成良性发展。