随州花菇（随县产业发展服务中心供图）

目前首要任务是深化高附加值产品的研究，充分彰显品牌优势，另外要积极拓展海外市场，增强产业体系与供应网络的整体稳固性。

世界香菇看中国，中国香菇看随州。

随州享有盛誉，被誉为“华夏菇类重要产地”，当地有三十万民众投身于菌棒制作、菌类培育、产品加工以及市场销售等环节，整个产业的总产出高达五十亿元。如今，随州已构筑起国内规模最为宏大的菌类商品流通中心、国内规模最为庞大的菌类对外销售源头，成功构建了“汇聚全国资源、销往全球市场”的格局，其出口创收在全省范围内持续领跑。四月下半月，中国食品土畜进出口商会公布的2024年食药用菌区域品牌价值排名中，随州香菇凭借区域品牌价值205.80亿元，连续三年稳居首位。

5月22日，乙巳年世界华人炎帝故里寻根节随州香菇产业升级推广活动在随州举办。众多香菇行业资深人士、业内代表、公司负责人等齐聚一堂，共同商议推动随州香菇产业合作建设、品牌联合打造、利益成果均分。

这小小的香菇，怎样成了农民收入的重要来源？又怎能卖到国外去？为此，支点财经记者去了随州的香菇种植园，去了现代化的加工厂，也去了交易场所，和种香菇的人，做香菇生意的大老板，还有懂行的专家聊了聊，想弄明白香菇产业是怎么一步步发展到今天，从地里到世界各地餐桌的整个过程。

科技赋能

随州香菇优品率超85%

香菇被誉为“山珍中的极品”，在百姓口中称作“山中的宝物”。随州地处南北过渡区域，气候分明，阳光充足，雨水丰沛，天然条件优越，堪称“培育香菇的理想之地”，这样优越的环境造就了随州香菇上乘的品质。

5月16日，下午时分，在随县三里岗镇吉祥寺村，湖北长久菌业有限公司的恒温设备中，菌种保藏箱内部，可以看到一排排玻璃管，这些管子里面存放着各种菌株，管壁上模糊地显现出白色丝状物。

随州香菇品质出众，这得益于其得天独厚的自然环境，然而想要持续保持高水平，菌种的优良至关重要。长久菌业总经理黄天骥向支点财经记者阐述，该公司是全省食用菌一级菌种的生产单位，现储存有565种食用菌种质资源，其中三分之二的品种为香菇。

香菇培育期间，由于天气状况、种植方法的变动等，种类常会显现出陈旧、发生变异的情况，进而造成收成减少、品质下降乃至菌包腐坏等状况，对种植者的收益造成不利影响。这就必须持续开发新的品种。黄天骥表示，品种改良是一项极为严苛的筛选工作，需要反复斟酌，“在一百个备选品系中，能成功培育出一个优良品系已属难得。”

近些年，长久菌业联合华中农业大学、上海市农科院，一起实施食用菌育种攻关，推进栽培技术革新，制定标准化生产方案等科研任务，培育出湖北省目前仅有的两个香菇新品系“久香秋7”与“秋香607”，达成随州市自主开发香菇品种的历史性进展。

为加强本地菌种培育水平，随州设立了湖北香菇产业技术研究院和随州香菇科研推广中心，已经成功研发出四个新的香菇品种，并得到了农业农村部的登记认证；积极帮助长久菌业等四家公司获得一级菌种经营许可，达成了“培育推广一条龙”的模式，为全国香菇种植业提供优良的菌种资源。现在，该城市的香菇菌种年产量达到五千万公斤，占全国总产量的百分之十以上。

优质原料方能成就优质产品。经国家农业部门专业检测，随州所产香菇中粗多糖与干物质含量居全国同类产品之首，蛋白质和氨基酸含量亦十分突出，含有丰富活性多糖和硒元素，整体评价为“形态俱佳，内在卓越”。

不仅是育种，科技创新也贯穿着随州香菇的成长始终。

逸村、隆兴、庆丰等十六家栽培真菌器械生产厂商，拥有五十多项发明专利，掌控着培育菌类的核心技术；炎顺、塔儿山等九十多家香菇培育公司建立了自动化生产基地，借助手机远程操控遮阳网启闭程度、菌棒发育环境温度，显著增强了出菇的可靠性。

这项尖端技术支持，使得“随州香菇”实现了国内顶尖的持续供应和优质产品比例——该品种优质产品占比超过85%，每年稳定生产约80万吨，占全省总产量的45%。其中，优质白花菇的产出比例高达70%，其产量占全国同类花菇总量的50%以上，优质产品比例比全国平均水平高出15个百分点。

优质产品方能获得优厚售价。二零二四年，随州香菇供应量在全国干菇交易总量中占比达百分之二十，随州干菇的市场价格比全国平均水平高出百分之三十，出口商品的价值超过全国出口商品平均值的百分之五十，国内市场零售价格较同类商品高出百分之四十。

品源随州现代农业发展公司职员正在装运准备外销的香菇辣酱，照片由随州市农业农村局提供。

做强品牌

“随州香菇”端上60余个国家和地区餐桌

农产品产得好，更要卖得好。

进入随州高新区内的品源（随州）现代农业发展公司（简称品源公司），空气中弥漫着菌类和酱料的独特气味，十分浓郁。该公司的生产车间，各项流程安排得非常整齐，一排排香菇酱罐头接着另一排，整齐划一地传送出去，经过工人的仔细挑选和包装，将它们送往国内外的各个家庭餐桌。

品源企业诞生于2011年，最初从事干香菇的制造与出口业务，进步神速，迅速成为随州市食品加工业对外出口领域的领先企业之一。2012年2月，品源企业首批装载干香菇的集装箱顺利驶离国内港口，同年实现出口总额八百万美元。

美好的时光未能持久。二零一六年春天，全国食用菌行业迅猛发展，干香菇出口领域竞争异常激烈，众多香菇生产商因大量购置存货导致经营困难。“干香菇生产门槛不高，产品同质化现象突出，市场普遍存在供过于求的情况。若不销售，竞争对手仍在售卖，利润空间持续压缩。”品源公司一位姓张的副总经理指出。

统计资料表明，2014到2019年间，国内香菇的总收获量由769万吨激增到1115.9万吨，各类香菇产品包括新鲜香菇、干制香菇及其衍生商品的行业竞争状况持续升温。

品源公司的状况是随州香菇对外贸易遇到困难时的一个典型表现。2018年以前，随州香菇产业输出的种类不多，基本上都是干香菇，体积大、收益不高，而且销售区域过于狭窄，主要在东南亚地区

如何破局？一批“菇勇者”纷纷走出国门，重新考察市场。

他们发现，与前辈海外华人坚守炖汤、煎炒等传统饮食方式不同，后生一代的口味更倾向欧式风格，偏爱糕点、牛排，难以离开各式佐料和罐头食品，老干妈辣酱、郫县豆酱等在海外广受欢迎，正是因为抓住了这一市场机会。

张涛表示，这是一个崭新的巨大市场，公司经过国内外细致调研，耗费30个月时间，于2017年成功研发出“菇的辣克 GOOD LUCK”系列香菇酱，并因此拿下了湖北省香菇酱出口的首张“通行证”。2018年，首批20万瓶、总价值50万美元的该系列香菇酱被运往泰国曼谷，实现了全省香菇深加工产品出口零的突破。短短两年，“菇的辣克”出口值就达1.2亿美元。

近期，许多购买干香菇的顾客开始选择香菇酱产品了，张涛表示，2024年，品源公司出口的香菇酱完全停止了委托加工，全部采用自有品牌进行销售。

最近，该公司出品的菇的辣克GOODLUCK辣酱获得了美国的非转基因认证，从而成功进入了美国本土的各大超市。该公司与美国华人商会达成了总额3亿美元的合作协议，菇的辣克GOODLUCK系列产品将会在遍布美国本土的6万家大型连锁超市全面上架。不仅如此，澳大利亚和加拿大的华人商会也相继表达了与我们进行合作的强烈愿望。张涛对此进行了说明。

“菇的辣克”广受欢迎，让同行倍感振奋。许多公司开始关注香菇的精深加工，纷纷施展各自的优势，

随州还有一家农业领域的重点企业裕国菇业，成为业内第一个拿到美国食品安全FDA认证的企业，他们研究出的香菇浓缩汁、香菇多糖等商品，刚上市就受到市场的高度评价，香菇多糖产品面市两个月就卖出900多万美元，过去六年总共出口额将近8亿美元。

泰国居民偏好辛辣食物和酸味，越南居民则偏爱微甜的口味。湖北原木童农业科技有限公司针对不同市场进行细致划分，实施精确营销策略，与海内外的三家公司合作，依据各国饮食偏好，研制了多种风味的香菇酱和香菇脆。

干香菇经过深加工，可以制成香菇酱、香菇浓缩汁、香菇辣条、香菇保健饮品等种类繁多的产品，随州香菇的深加工产业规模持续扩大，其中精深加工产品的出口比例已经超过九成，这些产品已经销售到全球六十多个国家和地区，并且随州香菇的出口总额已经连续二十一年在湖北省内保持领先地位。

张涛直率地表示，客户之所以愿意向企业支付费用，主要是看重了“随州香菇”这个响亮的品牌声誉。

品牌是产品进入市场的关键凭证。随州市农业农村局党组成员、总农艺师鲁建表示，随州将零散品牌进行整合，建立起“区域品牌与企业品牌及产品品牌相结合”的模式，借助制定规范标准、举办国际性香菇交易会等手段，促使“随州香菇”的区域品牌价值增长到205.80亿元，在国内食用菌领域中占据领先地位。

二零二四年十一月八日，武汉农业博览会现场，有居民来到随州香菇摊位观看，此照片由支点财经记者任勇拍摄。

点“菇”成金

全产业链产值突破500亿元

随州盛产的香菇享有众多美誉，诸如“中国香菇之乡”“中国花菇之乡”，同时也是中国外贸转型升级出口（食用菌）示范基地，以及中国特色农产品（香菇）优势区，声名远扬。这份成就的取得，不仅得益于优越的自然条件，更离不开当地人民的共同努力和辛勤付出，人和才是关键所在。

自炎帝神农在厉山地区栽种谷物、尝试各种植物时首次发现香菇，历经漫长的岁月，直至1978年，华中农业大学的杨新美教授在随县三里岗镇成功进行了木段香菇的种植实验，这一技术模式逐渐发展成为全国领先的“集中制备菌袋、分散家庭出菇”的运作方式。随州人民凭借“种植香菇如同种植粮食”的坚定信念，逐步建立起涵盖菌种研发、种植加工直至外贸出口的完整产业体系，将一种小小的香菇转变成了能够带动民众增收致富的重要产业。

随县军成菌业种植合作社是随州市众多香菇种植企业中规模较突出的一个。合作社的领头人汤成向支点财经的采访人员表示，合作社为社员提供一系列全方位的服务，包括原料准备、培育管理、技术指导以及产品销售。每个菇农经营的大棚可以栽种七千多株香菇，每株只需支付五角钱的管理费用，而一个大棚的收益大约能达到两万八千元。在种植基地工作的黄霞显得十分开心，她谈到自己平时做些简单的体力劳动，每天就能赚到六十到七十元。如果是在拌料、装料旺季，每天能挣200多元！”

2024年，随州香菇产业取得突破性进展：种植总量达到4亿袋，位居全国四大主产区的领先地位；年产量接近80万吨，其中超过百分之七十为优质花菇，占据全国花菇市场的一半以上份额；拥有国家级重点企业2家、省级重点企业10家、市级重点企业32家，形成17个种植规模超过500万棒的香菇专业镇，使菇农的人均收入增加超过2.5万元，整个产业链的年产值达到500亿元。

随州香菇产业正面临新的考验，需要打造更具适应力的供应网络，同时，其生产链条也在持续优化，全球环境的不确定性日益突出，这要求必须增强供应链的稳固性。

随县产业发展服务中心为主动对接“双循环”新战略，选聘了国联股份参与合作，联合长江产业投资集团及本地公司共同创办了湖北省香菇供应链企业，构建了包含网络销售、冷藏存储、资金融合、数据管理“四个核心”的香菇供应链体系，研制了国内首个“菇多多”网络销售系统，设有信息公布、整单购买、组合团购、价格竞标等业务，现阶段已有320家商户、5家金融组织、4家运输企业达成线上高效匹配，系统交易总额突破3.5亿元。

湖北香菇集团利用省级供应链物流信息平台，实施“随菇入港”项目，实现冷链鲜菇直送大湾区1.3万吨，从随县出发，覆盖全省范围，为鄂西北香菇产业10家龙头企业供应供应链支持，全年营业额达10亿元。

五月二十二日，在湖北随州举办的香菇产业发展高级研讨会中，湖北省长江新材企业与湖北机场集团航空供应链企业达成合作协议，航空供应链企业将迁入中国香菇智能交易平台的加工区域。

据了解，航空供应链企业将凭借武汉天河机场和鄂州花湖机场构建的“双枢纽”航空物流体系，建立覆盖全国重点地区的24小时鲜菇配送网络，同时达成向全球主要区域72小时送到的成效，这无疑为随州香菇产业的优质发展提供了新动力。现阶段，这项合作计划已进入设备安装环节，预计在6月底正式运营。

内外挤压

“双循环”助力产业跃迁

挑战依然存在。

在随县殷店镇，菇农李志平表达了他的忧虑，说当前劳动力与物料价格持续攀升，导致收益变得微薄。

军成菌业种植合作社的领头人汤成也透露说，近些年挣钱变得不那么容易了，地方上的竞争非常强，河北那边香菇的收成增加了，市场上东西卖得太多了，加上整体形势不好，对外销售也减少了，目前主要依靠国内销售和网上销售。

支点财经记者外出调查时了解到，一些小型及中型种植者依然沿用陈旧的栽培方法，面对市场波动时显得十分脆弱。同时，许多种植者偏重选用本地易于生长的菌种，这类品种发育期较长，而且采收时间不集中，导致工业化生产难以完全替代传统模式。另外，全球贸易争端持续存在，加上环保方面的限制措施，给香菇销往海外市场蒙上了一层阴影。

在市场竞争异常白热化的情况下，随州香菇怎样维持领先水平，建立起规模达千亿级的产业？企业怎样迅速对接“双循环”格局，为自身的前行探寻新的突破口？

随州是中国现代香菇业发源地，也是全球优质香菇核心地带。然而，在肯定成就时，我们必须清楚了解随州香菇及中国食用菌产业目前遭遇的困难。中国食用菌协会副会长兼吉林农业大学教授李长田谈到，全球贸易中，非关税障碍持续增加，使得产品外销遭遇不少变数；在国内市场，"随州香菇"虽然享有盛誉，但其在销售份额上的增长潜力尚未充分挖掘；此外，行业内部虽然关于菌种培育、栽培实践及深加工工艺取得了一定进步，然而与世界领先水准相比，仍存在明显不足。这些问题都严重制约着随州香菇产业向更高层次迈进。

必须高度重视这些问题，要达成随州香菇产业持续且优质的发展，科技革新是关键推动力。随州需要强化与大学、研究机构的合作，在菌种改良、种植技术突破、产品高附加值加工等领域进行深入协作。要努力研发出产量大、品质好、抗性强的菌种，创造出例如高档营养品、生物医药材料等全新产品。”李长田说。

武汉大学质量发展战略研究院院长程虹率领其团队前往随州，考察当地香菇产业的发展状况，期间收集了超过二十万字的调查数据与研究文献资料。

我们通过多次测算和深入分析，明确随州香菇行业往后五年每一年预计能达到百分之十六的整体增长，预计到2030年能达成百亿价值的重大跨越。程虹认为，随州香菇凭借其独特的品质特性而广受赞誉，这种特性包括龟背纹白柄短、肉厚嫩爽醇香，不仅在国内享有盛誉，也在国际上备受认可，如今最紧要的任务是深入发掘品牌的价值，可以借助炎帝故里和农耕文化的背景，生动地讲述香菇品牌的由来，同时利用电商生态作为推动力，将“中国香菇之乡”的文化内涵融入产品的讲述之中，从而助力实现农产品加工集群达到千亿级的宏伟目标。

审视随州香菇行业发展现状，商务部国际贸易谈判原副代表、中国世贸组织研究会原会长崇泉提出两种发展策略：一方面，需强化科技投入，推进高附加值产品开发，凭借品质优势开拓国内市场，提升产品技术水平和市场竞争力；另一方面，要积极拓展国际市场，增强产业链抗风险能力，塑造具有全球影响力的品牌形象，为中国构建贸易大国地位、推动全球农产品贸易进步提供智力支持。”