编辑注：2025年8月15日为第三个全国生态日纪念日，围绕“生态优势可转化为经济优势”的发展理念，“昆明新动能”栏目记者考察野生菌产业链，从金耳资源保护利用入手，延伸至松茸加工流通及市场销售，展现科技助力、模式革新促成的产业进步。目前，昆明正以生态资本为基础，描绘产业发展新蓝图。

8月11日，记者前往大地物源，了解其如何借助科技揭示云南野生菌实现“跨越出国”的生态秘诀。大地物源在COP15国际会议、哈尔滨“回礼”活动、曼谷米其林餐厅以及巴黎美食节上均有展现，它正是昆明野生菌产业从“环境优越”走向“经济繁荣”“民生改善”的典型示范。

《都市时报》报道截图

多元产品

突破时令限制

这个食品品牌从2013年诞生开始，就专门致力于野生菌的利用和研究，这些年不断有出色的成果出现，使得野生菌不再仅仅局限于云南地区。

要让野生菌离开云南、进入寻常百姓家，这是我们一直以来的目标。罗莉丽作为云南本地人，创办大地物源品牌的初衷，就是想让家乡独一无二的特产——野生可食用菌，端上更多人的饭桌，把来自云南山林的佳肴带给全球的美食家。

中法工商会活动现场，大地物源野生菌产品惊艳亮相。供图

她说明，该品牌直接从云南中心地带采集本土野生菌菇，按照国际优质规范进行加工，开发出多种多样的菌类食品。包括松茸点心、菌菇调料、菌菇包粽、菌菇月饼等，同时羊肚菌调料、黑松露涂抹酱等新菜品持续推出，这些设计和秘方均由中国及埃科菲协会知名厨师提供。

以牛肝菌酱为例，该产品与各地名厨合作，共同开发出意式“牛肝菌白酱”、滇式“香辣牛肝菌酱”等四种不同口味，这些酱料既适合搭配菜肴食用，也可以作为烹饪时的调味品，达到了“一酱多用”的效果，这种创新不仅增加了产品的多样性，而且更好地满足了各种消费场合的需要。

牛肝菌酱系列产品。供图

市场反应证实了该产品的优势。罗莉丽表示：以松茸饼干为例，面市后销量不断增长，还成为联合国《生物多样性公约》第十五次缔约方大会（COP15）的指定礼品；在“云南回礼尔滨”活动当中迅速走红，被网友看作“家乡秘而不宣的商品”；云南出身的演员童瑶也将其带到“微博之夜”，使其声望显著提高。该商品在网上的赞誉程度极高，满意顾客的比例达到了百分之九十五，再次购买的次数也在每年稳步增长；与此同时，在现实店铺中，它与多家高级酒店以及国际烹饪组织达成了稳固的合作关系，其卓越的品质和可靠性赢得了广泛认可。

当下，为了让野生菌不再受限于季节性供应，能够成为日常饮食的一部分，大地物源精心挑选出高品质的野生菌，采用专业厨师设计的配方，实施规范化制作，致力于供应便捷、营养且具有特色的野生菌食品。持续研究野生菌的口感特性，连接餐饮行业、食品工业和居家烹饪，将应季山野菌的独特风味感受，带到各式各样的日常用餐场合、非正式聚会以及高档宴会之中。

大地物源是众多星级酒店和国际厨师协会的优选合作单位，它努力将云南野生菌转化为商品，使其具备标准，打造品牌，走向世界。罗莉丽这样表示。

科技赋能

提升生态价值转化

科技进步能够显著增强野生菌生态效益的实现能力，地面资源在处理、维护等步骤中的方法更新，有助于生态财富的获取更加经济、更加长久。

大地物源注重源头管理。从研发到生产，我们在品质和供应环节下足了功夫。罗莉丽说明，品牌与香格里拉等主要产区保持长期协作关系，例如松茸直接采自海拔3500米的高原森林，共生树种树龄已超过五十载，从菌丝到成熟需要三到五年时间，每一块松茸点心都确保含有3.5克的新鲜松茸。分拣过程依照出口层面的规范进行，有百分之三十的物料通过筛子，经过十几个步骤的标准化制造，每一个环节都进行严格检验。

加工过程中，大地物源联合专业机构，共同研究创新制作方法。以牛肝菌为例，这种方法能够充分维持食材的内在价值与特殊口感，并且在煎炸等步骤上加以改进，以此降低养分的损耗。

保鲜工作中，运用了先进的气调保鲜手段和冷链运输方式，能够有效控制微生物的繁殖和酶的作用。根据实验结果，这种包装方式使产品寿命比一般包装增加了两倍。

在资源再生方面，大地物源同样体现了环保责任。通过与科研单位联手研发的菌渣再利用方案，把加工过程中产生的菌渣进行发酵，转化为有机肥料，用以支持野生菌种植园，这样做既控制了废弃物的排放量，又节约了种植的费用，构建了“资源—产品—废料—再生资源”的循环体系。

罗莉丽表示，技术革新是打破前进阻碍的核心，构建科学的经济形态有助于自然资源长久运用，强化各环节合作能汇聚前进力量，这些都有助于众多行业完成从环境优越到经济繁荣、民生幸福的转变。

大地物源借助技术革新,调整经营方式,实现产业链合作,逐个解决了野生菌产业存在的周期性变化难题,市场不确定性问题,以及生态维护开销的冲突。技术层面，保鲜和加工方法取得进展，能够不受季节影响，把野生菌制成能长时间保存的商品，从而做到全年都有稳定货源，减少了市场的不确定性；运作方式上，专注做深加工和销售环节，这样既确保了原料来源稳定，又节省了生态保护的开支；产业联合方面，和学术单位联手进行培育技术的探索和新的产品研制，同时和供应链两端的伙伴合作建立完善的产业网络，达成资源共用和长处互相补充的效果。

松茸饼干酸奶杯。供图

跨界联动

放大区域品牌

将生态资源转化为市场价值，需要准确对接消费需求。大地物源在市场定位方面，针对不同产品采取差异化策略。对于高端食材，强调云南核心产区直采，例如香格里拉的松茸，具有上乘品质和丰富营养；对于休闲食品，比如松茸饼干，将其定位为健康零食，特点是口感酥脆、菌香浓郁；而对于功能性产品，则着重突出野生菌的养生保健作用。

渠道拓展工作涵盖了多个途径，包括线上网络销售平台，以及线下大型零售商店，同时涉及航空运输公司，飞机场，还有酒店和餐饮行业。

品牌在宣传中，将“春城”“滇池文旅”等地方特色符号，融入创新推广计划。通过与昆明旅游部门、祥鹏航空公司合作，策划了“菌香昆明，菇趣一夏”特色航线。这条往返昆明与福州的航班，客舱内部装饰采用野生菌艺术风格。乘客有机会参加空中寻菌互动，试吃牛肝菌点心，全方位体验云南山野风味。

今年三月六日，巴黎大区工商会法中交流委员会联合云南省驻法国（巴黎）商务代表处，举办Savoir-Faire en Lumière盛宴，云南野生菌在此惊艳展示，引发了一场味蕾盛宴；八月八日，与云南省驻泰国代表处合作，主办“云南菌菇香飘曼谷”活动，山野的顶级风味再次走向海外，彰显云南特色、展现中国顶级饮食文化，在国际舞台上大放异彩。本次活动连接了泰国的酒店、餐饮、娱乐行业，通过知名厨师、新闻媒体和意见领袖的认可扩大了知名度。

罗莉丽对中泰两国来宾阐述品牌追求与产品构思时谈到：天然菌菇受时节制约，烹制难度较大，大地物源意图借助多样产品及制作手法，打破时空束缚，切实达成野生菌菇“自山林至餐桌，随你四季三餐”的目标。

这些做法显著增强了企业的社会声望，同时也使云南的自然禀赋获得了广泛关注。罗莉丽强调，借助不同领域的合作，大地物源有效提升了地方生态品牌的整体价值，从而吸引众多旅行者与购买者前往云南，体验那里自然风光与经济繁荣的完美结合。

沟通云南独有景致与海外购买人群，把云南的周期性野生菌变成更符合潮流的速食产品，是打开市场的重要方法。大地物源作为云南野生菌的领先品牌，持续走向海外，从法国到泰国，重新塑造云南的饮食形象，往后也将在更多国际场合亮相。

都市时报全媒体记者：郑荣行