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牛腱子肉是指哪个部位呢?
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，留意不包含牛屁股上的局部。
腱子肉即前后腿肉。
前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相反呈花形。
适于炖、焖、酱等。
酱牛腱子肉的方法步骤如下：
所需原资料：
1、主料：牛腱子1000克、沙姜3片、干辣椒10个、生姜4片、茴香1小把、花椒1小把、桂皮2小块、八角2个、陈皮1小片、草果2个、香叶3片。
2、辅料：盐、生抽2茶勺、老抽1茶勺、料酒4茶勺、冰糖1小块。
第一步：牛腱子肉提早拿出来解冻。
第二步：把所须要的香料预备好。
第三步：紫砂煲里放入过量的水，参与老抽、生抽、盐、料酒等调味品，姜片和香料也加出来煮。
第四步：这时刻来解决牛腱子肉，解冻好的牛腱子肉洗去血水，一分为二。
第五步：放入冷水锅中煮开，煮开后再煮5分钟。
第六步：捞出用清水冲洗洁净，沥干水。
第七步：把牛腱子肉放入到煮开的卤水锅中，开局熬煮。
第八步：煮至牛腱子肉用筷子可以比拟轻松拔出即可关火，这个环节大概花了将近两个小时。
第九步：卤好的牛腱子肉不要立刻捞出，让它在卤水里浸泡三个小时以上，这样更入味。
第十步：牛腱子肉捞出后沥干，装入碗里。
第十一步：依据牛肉的纹理走向，横着切成薄片，这样口感才更佳。
第十二步：成品图如下。
牛腿和牛腱子肉的区别
牛腿和牛腱子肉的区别重要在于它们在牛身上的部位、肉质特点以及适宜的烹饪模式。
首先，牛腿肉和牛腱子肉区分位于牛的不同部位。
牛腿肉是牛的后腿局部的肉，也常被称为牛后腿肉，这个部位的肉比拟瘦，脂肪含量相对较低。
而牛腱子肉则位于牛的前腿上部，是牛经常优惠的部位，因此肉质较为紧实，内含有少量的筋。
其次，牛腿肉和牛腱子肉的肉质特点有所不同。
牛腿肉的肉质较为细嫩，口感鲜美多汁，适宜极速烹饪以坚持其嫩滑的口感。
牛腱子肉则由于其内含少量的筋，肉质相对较老，但也因此赋予了它共同的嚼劲和口感。
这种肉质在慢炖或长期间的烹饪环节中会变得十分软烂，筋也会变得软糯可口。
最后，牛腿肉和牛腱子肉适宜的烹饪模式也不同。
牛腿肉由于较为细嫩，合实用来制造烤肉、牛排等须要极速烹饪的菜肴。
而牛腱子肉则更合实用来炖煮、卤制等须要长期间烹饪的菜肴。
例如，牛腱子肉可以用来制造经典的川菜“夫妻肺片”，长期间的炖煮使得肉质软烂，筋也变得软糯，搭配麻辣的调料，滋味十分美味。
综上所述，牛腿肉和牛腱子肉只管都是牛肉，但由于它们在牛身上的部位不同，造成它们的肉质特点和适宜的烹饪模式也有所不同。
在选用牛肉时，可以依据自己的烹饪需求和口味喜好来选用适宜的部位。
牛腱子肉是指哪里的肉？
牛腱是指牛的小腿肉。
牛的小腿肉，静止量大，肉韧性大，脂肪少，吃起来口感爽劲，有嚼劲。
牛肉的等级牛肉的等级是按部位划分的：特级：里脊一级：上脑，外脊二级：仔盖，底板三级：肋条，胸口四级：脖头，腱子。
1、将牛键用清水浸泡30分钟。
2、所用配料
3、锅热后小火，倒入大批菜籽油，放入葱姜蒜煸炒出香味，放入牛键（没有用开水焯过），翻炒到牛肉变色。
4、用的调料从右到左。
5、倒入料酒，酱油，老抽翻炒，重要是为了让牛肉上色，而后兑入开水，没过牛肉，将其余配料放入，中火烧开，撇去浮沫，转小火炖2：30，看看咸淡，可过量加盐，大火收汁10-30分钟。
6、成品
拓展资料
牛腱子常识引见：牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以滋味鲜美，受人喜欢，享有“肉中骄子”的美称。
腱子肉即前后腿肉。
前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相反呈花形。
适于炖、焖、酱等。
牛腱子营养剖析： 1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更凑近人体须要，能提高机体抗病才干，对成长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特意适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该节令的补益佳品；
2. 牛肉有补中益气，滋润脾胃，强壮筋骨，化痰息风，止渴止涎之效用，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
牛腱子补充消息 1. 新颖牛肉有光泽，白色平均稍暗，脂肪为清白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。
老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富裕弹性。
2. 有人以为当牛肉开局腐朽时的滋味最为鲜美。
其实这是极为荒诞的说法。
只管在屠宰后的内熟成期间比其余肉类久，但却由于到店铺摆设之前，曾经齐全熟成，而可放在家中的日期只要三四天，整块肉则以一周为限。
同时为了防止氧化而蜕变，应置于冰箱保留。
3. 一周吃一次性牛肉即可，无法食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会参与体内胆固醇和脂肪的积攒量。
