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牛排从几分熟到十分熟
牛排并没有几分熟到十分熟的说法。
按温度来划分牛排，关键分为一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟。
其中，一分熟牛排外部为血白色，外部各处坚持必定温度；三分熟牛排外部为桃白色，带有相当热度；五分熟牛排外部为粉白色，夹杂着浅灰和棕褐色，整个牛排都很烫；七分熟牛排关键为浅灰综褐色，夹杂着粉白色，质感偏厚重，有咀嚼感。
普通而言，牛排的熟度分为近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟。
一分熟牛排（rare）
温度在49-54℃，煎制期间小于4分钟，外表温度不超越120℃，外部是血白色且肌纤维比拟显著，汁水丰盛。
三分熟牛排（medium rare）
温度在125°F（约52℃），煎制期间6~8分钟，外表有烧烤过的痕迹，然而外面还是片面加热，可以感遭到相当热度，然而肉质还是出现白色。
切开时还有稍许血水渗出，然而肉质嫩，口感多汁。
五分熟牛排（medium）
温度在140°F~145°F（约60℃~63℃），煎制8~10分钟。
外表烧烤呈深褐色，然而外面除了两边局部出现粉白色外，中心局部出现烧烤过的澹褐色，牛排温度口感平衡。
七分熟牛排（medium well）：温度在150°F~155°F（约66℃~70℃），煎制10~12分钟，外表烧烤呈深褐色，中心仅剩一点点粉白色，质感偏厚重，有咀嚼感。
全熟牛排（well done）
温度在165°F（约74℃）以上，煎制12至15分钟，口感是松软有嚼劲，但不足汁水。
不同熟度的牛排在口感和色彩等方面存在必定差异，可以依据团体口味选用适宜自己的熟度。
牛排的意识
牛排，或称牛扒，是片状的牛肉，是中餐中常常出现的食物之一。
牛排的烹调方法以煎和烤制为主。
欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的初级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了过后也是享有尊贵身份的胡椒粉及香辛料一同烹调，并在不凡场所中供应，以彰显客人的尊贵身份。
牛排有别于其余大局部熟食，牛排理论不会烹至全熟，由于全熟牛排最为考验厨师的手艺，可以以团体喜好调较生熟水平。
生熟水平以奇数区分，关键分为全生牛排、近生牛排、一分熟牛排、三分熟牛排、五分熟牛排、七分熟牛排、全熟牛排。
西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带肉汁，口感甚是鲜美。
西方人更偏爱7成熟，由于怕看到肉中带血，因此以为血水越少越好。
吃牛排考究火候，而并非享用酥烂口感，这也是在中餐中炖牛肉和煎牛排的区别。
另外，餐具也会影响牛排的口味。
选牛排的留意事项
牛排的种类
常常出现的牛排种类有西冷牛排、肉眼牛排、菲力牛排等，不同种类的肉质和口感也有所不同。
可以依据团体口味选用适宜自己的种类。
牛排的质量
筛选牛排时要留意肉的色彩、纹路、肌肉纤维等，理论来说，色彩鲜红、纹路明晰、肌肉纤维细腻的牛排质量较好。
同时也要留意牛排的产地，不同产地的牛肉质量也有所区别，例如美国的牛肉口感细腻、富裕弹性，澳洲的牛肉则鲜嫩多汁、滋味鲜美。
牛排的熟度
依据团体口感选用不同的熟度也是很关键的，普通分为生牛排、半生牛排、五分熟、七分熟和全熟，倡导依据团体口感选用。
假设青睐更熟的牛排，可以选用全熟，但要留意不要烤焦。
牛排的厚度
牛排的厚度也会影响其口感和烹饪模式。
普通来说，厚实的牛排须要较长的烤制期间，而较薄的牛排则烤制期间较短。
依据自己的口味选用适宜的厚度。
牛排几分熟有几个等级
牛排的熟度等级理论分为六个阶段，区分是“十分生”、“一分熟”、“三分熟”、“五分熟”、“七分熟”和“全熟”。
1. “十分生”：这时的牛排简直齐全是生的，外部呈鲜白色，温度较低。
2. “一分熟”：牛排外部依然是白色，但坚持着必定的温度。
切开后或者会渗出大批血水。
3. “三分熟”：牛排的热量曾经传递到中心局部，中心出现粉白色。
切面上有浅灰色和灰褐色的变动，口感比拟平衡。
4. “五分熟”：牛排外部关键是浅灰褐色，带有大批的粉白色。
此时，牛排的口感既不过生也不过熟，恰到好处。
5. “七分熟”：牛排外部以浅灰褐色为主，粉白色逐渐缩小。
这样的牛排口感有嚼劲，风味丰盛。
6. “全熟”：牛排全体出现熟肉的褐色，齐全煮熟，口感厚实。
选用牛排熟度时的技巧：- 假设你青睐有嚼劲的口感，可以选五分熟的牛排，它提供了丰盛的口感大风味。
- 假设你偏爱带有一点生牛肉腥味的口感，三分熟的牛排是一个不错的选用。
- 假设没有特意的偏好，不倡导选用一分熟或全生的牛排，由于后者或者存在肥壮危险。
牛排几分熟？有几个等级？
1、近生牛排（blue) ：口感柔嫩、湿软、多汁、新颖、原生肉感。
2、一分熟牛排（rare）：s口感柔嫩、有肉汁鲜味、生熟档次感交汇。
3、三分熟牛排（medium rare）：口感大体偏嫩、肉感多元化、相对鲜美。
4、五分熟牛排（medium）：口感不会太嫩、有档次有厚重感。
5、七分熟牛排（medium well）：口感开局厚重、弹性、咀嚼感不错。
6、全熟牛排（well done）：口感松软、有弹性、有嚼劲。
牛排等级：
市场依据“A-5”“B-1”等规格定价买卖。
首先，用英文字母把成肉率分为三个等级——A、B、C，A级成肉率最高，C级最低。
前面的数字局部是依据“脂肪混同”、“肉的色泽”、“肉质紧致和纹理”、“脂肪的色泽和质量”4个名目分出的5个等级。
“脂肪混同”示意牛肉霜降的水平；“肉的色泽”以“新颖的三文鱼色”为最好，而后目测判别牛肉的光泽；“肉质紧致和纹理”则是调查肉的纹理粗疏和柔软水平。
“脂肪的色泽和质量”色彩以白色或奶油色为规范，还要思考光泽和质量。
上述规范各分5个等级，数字越大级别越高。
肉质的等级是由4个名目中得分最低的等级来选择的。
以上内容参考：网络百科-牛排
