辣椒酱是韩国传统调味料，在韩国料理中占有重要地位。本届中国国际进口博览会上，辣椒酱也是韩国的代表产品之一。

韩国辣椒酱的主要产地在哪里？生产流程如何？

参观韩国辣椒酱生产基地，匠心酿造酱味

△央视财经《国际财经报道》系列报道“进口产品原产地调查”

韩国全罗北道的辣椒酱之乡淳昌郡，人口只有3万多，却生产了韩国近40%的辣椒酱。淳昌所在的全罗道地区水质优良，土壤pH值适宜，为辣椒的种植提供了良好的自然条件。所产辣椒个头大，颜色鲜红。每100克干辣椒中辣椒素含量约为200毫克。非常适合制作辣椒酱。

韩国淳昌县辣椒农金美玉：新鲜采收的辣椒需要自然干燥至少15天，才能制成干燥、光亮的“太阳辣椒”，然后磨成辣椒粉。只有有了这种辣椒粉，才能做出美味的辣椒酱。

财经频道特约记者 张晓娟：这个村子是韩国著名的辣椒酱民俗村。这里是韩国顶级辣椒酱工匠的故乡，家家户户还保留着手工制作辣椒酱的传统。这桶酱料是用今年新采摘的辣椒制成的。走近一看，我就闻到了浓浓的酱汁香味。

韩国辣椒酱的酿造工艺已有数百年的历史。一家手工酱料店的工匠介绍说，传统的顺昌辣椒酱采用的是大酱饼、辣椒粉、糯米粉或大麦粉、盐和麦芽等，制作时加入豆饼粉、辣椒粉、盐等原料。按1：5：3的比例加入煮好的糯米曲汤，搅拌均匀。存放时需要用手一点点挤压，放入酱罐中，以保证酱料没有结块。经过一个冬天的发酵，准备好的酱料就可以在明年食用了。春昌地区年平均气温12摄氏度，全年有雾天约70天，更有利于辣椒酱的发酵。

韩国淳昌市传统辣椒酱制作者朴贤淑：这里的风、水、温度、湿度、阳光，还有工匠的手艺，都是影响辣椒酱味道的因素。只有天时、地利、人和，才能做出好酱料。

为了适应不断变化的消费者需求，韩国企业也在辣椒酱的生产工艺和产品类型上不断创新。通过控制酱中真菌数量、降低发酵过程中产生的酒精含量等技术改进，推出低菌辣椒酱、含盐量降低10%的低盐辣椒酱、牛肉辣椒酱等新品种现已上市。

韩国：酱油香也怕巷子深。多管齐下推进辣椒酱国际化。

“酒香怕巷子深”，辣椒酱也是如此。韩国的辣椒酱种类繁多，用途各异。同时，辣椒酱也是韩国主要出口农产品之一。韩国如何将传统辣椒酱推向国际市场，并让其被更多消费者接受？

在韩国料理中，辣椒酱的使用很有讲究。例如，炒年糕一般用糯米辣椒酱。拌饭时可以使用含糖量稍高的辣椒酱。做汤的时候，发酵时间较长的辣椒酱会让汤更加香醇。为了方便消费者选择，韩国根据辣椒酱中的辣椒素含量和大众口味，将辣椒酱的辣度从1到100进行数值量化。按辣度分为微辣、微辣、中辣、重辣。五个级别：辛辣和最辣。

财经频道特约记者张晓娟：选择韩国辣椒酱时可以注意一下。一般产品的外包装背面都会有这样的辣度标识。比如这桶辣椒酱的辣度是三级，也就是中辣而已。

针对不同地区消费者的喜好，韩国厂家对辣椒酱的辣度、甜度、酸度进行了调整和改造，推出了适合欧美消费者口味的烧烤辣椒酱，辣椒酱作为蘸酱备受青睐深受东南亚消费者的喜爱等等。此外，韩国还成立了酱料研究所，负责韩国辣椒酱产品的质量鉴定、新产品开发、解决酱厂的技术问题等，为辣椒酱进军国际市场铺平道路。 。

韩国鲜昌酱研究所技术总监朴英洙：如果1克韩国辣椒酱中有1亿个微生物，其他国家制定的进口标准是1万个或10万个。如何控制辣椒酱中的微生物含量是我们现在最大的技术难题。

去年，韩国全国辣椒酱总产量达13万吨，其中出口占比近20%，出口额达4600万美元，约合人民币3.17亿元，同比增长15%，成为全球辣椒酱大国。是韩国主要出口农产品之一。

为了更好地推广辣椒酱，韩国每年10月底还会举办以辣椒酱为主题的酱油庆典。在刚刚结束的今年酱盛会上，主办方制作了2018年份的炒年糕供游客免费品尝。庆典还准备了制作饭团、制作辣椒酱等体验活动，吸引了数万名海内外游客。

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