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简述豆类食品的营养价值与正当应用
豆类食品中含有丰盛的蛋白质，营养价值极高。
各种豆类蛋白质含量都很高，如大豆为41%、干蚕豆为29%、绿豆为23%、赤豆为19%。
豆类蛋白质的含量较高、品质较好，是十分适宜人们食用的植物蛋白，其营养价值凑近生物性蛋白。
以大豆为例，大豆所含蛋白质较高，1千克黄豆蛋白质的含量相当于2千克多瘦猪肉或3千克鸡蛋或12千克牛奶，因此黄豆被人们称为“植物肉”。
另外大豆氨基酸的组成与牛奶、鸡蛋相差不大，豆类蛋白质氨基酸的组成特点是均富含赖氨酸，而蛋氨酸稍有无余。
钻研证实，食用豆类还能够降落人体脂肪含量。
另由大豆制成的豆制品包含豆腐、豆浆等营养也十分丰盛。
大豆异黄酮有多种结构，其中三羟基异黄酮具备抗氧化剂，对乳腺病、骨质蓬松、心脏病等许多慢性疾病具备预防作用。
豆类食品的倡导日摄入量为50克。
豆类蛋白质的营养价值如何？
豆类和豆制品以其高蛋白质含量而备受注目，理论在20%到40%的范畴内，其中大豆的含量最为丰盛。
据计算，1斤黄豆的蛋白质含量相当于2斤多的瘦猪肉、3斤鸡蛋或许12斤牛奶，因此被誉为“植物肉”。
豆类和豆制品的蛋白质不只含量高，而且品质优异，与生物蛋白相似，尤其是谷物中相对缺乏的赖氨酸，在豆类中却十分短缺。
因此，倡导与谷物混合食用，以成功营养的平衡。
大豆是营养片面且丰盛的食物，每100克大豆含蛋白质36.3克，脂肪18.4克，糖25.3克，热量高达412千卡。
此外，它含有钙367毫克、磷571毫克、铁11毫克，以及胡萝卜素0.4毫克、维生素B1 0.79毫克、维生素B2 0.25毫克和尼克酸2.1毫克。
与等量的猪肉相比，大豆不只蛋白质含量多出一倍，钙质更是多出33倍，铁质多26倍，而且多少钱更为亲民。
豆重要是指豆科植物的种子或荚果。
豆类的副品有大豆、菜豆、绿豆、黄豆、蚕豆、红花菜豆、印度菜豆等。
简述豆类的营养价值。
豆类分为两大类：一类为大豆，含有较高的蛋白质(35％～40％)和脂肪(15％～20％)，含碳水化物相对较少(20％～30％)；另一类是大豆以外的豆类，含较高的碳水化合物(55％～65％)、蛋白质，但脂肪较低。
豆类蛋白质的氨基酸组成较正当，以大豆为最好，氨基酸组成与牛奶、鸡蛋柑似，有丰盛的赖氨酸，是植物蛋白质中的优质蛋白，易为人体消化排汇，其钙、磷、铁和维生素B。
的含量也很丰盛。
大豆中含有不饱和脂肪酸，且亚麻油酸最多，含有1．64％的磷脂，是心血管疾病病人的现实食品。
同时我国大豆资源丰盛，将豆类和食粮混合食用，可以提高膳食中蛋白质的质和量，改善我国人民膳食结构，处置膳食中蛋白质无余的疑问。
