-   这是食通社第044篇推送   -

居在北京的人，兴许或多或少听闻过“新发地”此地名 , 新发地乃北京交易规模最大的农产品批发市场 ，被称作这座城市的“菜篮子” ，承担着保障北京近八成食材供应的职责。日前食通君前往了一趟新发地 ，目睹了蔬菜瓜果们怎样以凌晨的批发市场作为起点 ，开启各自“最后一公里”行程的。

新发地处于南四环与五环之间，它是个规模极大的批发集散基地。该基地里，不同种类的食材，像绿叶菜、茄果、菌类、禽蛋、水产、海鲜、进口水果等，被划分在不同区域，要全部逛完几乎没可能。食通君此次仅走访了叶菜以及水产海鲜交易区。

从事蔬菜经销还有批发的那些商人们，他们日常的一天通常是在凌晨1点的时候起始。从1点到6点这个时段，常常是他们最为繁忙的阶段。历经多种多样层级的批发流程之后，商人们手上所拥有的那些蔬菜，借助个体摊贩、超市、机关团体以及学校等等诸多批发途径，最终去往每一个人的菜篮子亦或是餐桌之上。

以批发商所说的行话来讲，蔬菜存在“水菜”以及”干菜”这样的分类。你是否清楚它们之间的差异呢？

想要让北京居民获得充足食物，仅仅依靠本地所产的蔬菜是全然不够的 ，存在着相当大的差距。实际上 ，新发地市场之中 ，高达93%比例的蔬菜是从外地运送而来的 ，在这些外地蔬菜供应里 ，山东地区所占份额大约为20% ，河北地区所占份额大约同样为20%。来自全国各地的各类蔬菜 ，都是如此这般 ，经由大型载货汽车装载着 ，在沉沉深夜之时才抵达这里的。仅仅只有食通君所目睹到的情况而言 ，就已然存在来自山东 、山西 、河南 、河北 、上海 、厦门等不同地方的货运车辆了。

蛋类的那个大厅，显得极为冷清，这究竟是为何呢，主要是由于这类食材的交易，并非一定得在凌晨时分开展，即便在白天去进行购买，那也是完全来得及的。

那在地上四处散落着、沾满了污泥的东西它看得出是什么吗，是美味的生！蚝！其批发价自然而然是要比平常超市里的来得低啦！期望那平时在餐厅里吃的价格巨贵无比的生蚝，未曾被这般粗暴地对待过。

这个摊点经过之后，食通君的眼前便浮现出香喷喷的铁板鱿鱼……那个时候已经靠近凌晨五点，从一家看到另一家，肚子愈发饥饿！

这个时辰的水产和各种活鱼已经卖得差不多了。

众多经销商以及批发商，于新发地已然从事营生达十年之上。在一定层面来讲，要是缺失他们那般起早又摸黑的艰辛劳作，便不会有我们餐桌范畴内丰富多样的饮食情形。然而，这般具备长距离特性以及繁复程度的流通环节，事实上将生产者与消费者予以分隔开来，致使我们真的很难去知晓食物从生产直至运输整个进程里的全部环节状况。这样一种存在难以追溯特性的食物体系，难道会是我们 society 的唯一可选之道吗？

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