市面上刚刚出现不久的新书，名叫《明明白白放心蛋——从养殖场到餐桌全链条》，它是一本相当“接地气”的科普小册子，这本书是由全国畜牧总站组织专家进行编写的，并且是由中国农业出版社出版的。

身处于爱吃蛋星人，以及本书责任编辑这样一种身份状态下，当刚刚拿到那厚厚的初稿之际，我彼时内心实是极为兴奋的，心想终于将会有一本真正意义上的鸡蛋科普书籍问世了，然而同时又意识到稿子是需要采取大刀阔斧这种极为果断的方式去进行修改的。

当我第一次和这本书的那位主编，也就是全国畜牧总站资源处处长于福清进行座谈的时候，我试探着询问。他给我的答复是没问题，加工力度由我去掌握，之所以这样是只为了能出一本精品就行。听到于福清处长这样的答复之后，我的心里便有了底。回社之后，我仔细地全篇阅读了初稿，由行业专家撰写的书稿不可避免地理论性会多一些，基础知识那一部分需要进行删减并精炼，有些存在小问题的标题起得不够直白，需要作出改动，以此来增强对读者的吸引力，稿子当中的一些插图是由德青源、正大等知名企业所提供，其质量很高，然而数量不足，还需要请绘图师依据问题进行补画……问题尽管不少，好在主编给予了我极大的自由度，我能够拥有足够的空间去处理。终于，历经差不多一整年的反复精心修改，在2021年下半年，这本书最终顺利得以出版了，首轮印刷9000册全部卖完，到了年底还被选入了“农家书屋”，其后印数达到数万册配送往全国各地 。

那么现在回到主要的话题上来，为什么针对这样一个十几万字篇幅的科普类小型手册，会获得如此多数量人群的认同呢？首先，关于鸡蛋的这个选题方向，具备着相当大程度的受众覆盖范围，是每一个家庭都无法缺少的关键食物种类。并且鸡蛋属自然界范畴内，极为接近理想状态的全营养食物类型之一，它拥有良好的口感，烹饪方式多种多样，售卖所收取价格低廉，同时营养构成特别丰富。而且它所含有的蛋白质以及氨基酸比例，也可以称得上是非常完美，还被称作人类的“最佳助力脑功能活跃的食物” 。

第二，食品安全问题向来是老百姓极为关注的问题当中的一个，而这本名为《明明白白放心蛋》的书籍恰好精准地抓住了关键要点。这些年有关鸡蛋的“谣言”不断涌现，甚至在“3•15”晚会上连续多年都对鸡蛋问题予以曝光。怎样去选购“放心蛋”，毫不夸张地讲乃是每个家庭都会加以关注的颇具重要性的事情。

第三，内容不存在虚夸不实。鉴于团队为积极引导蛋品科学消费，开展了消费问卷调查这一行为，以及进行了征询业内意见的工作，全书所列出的近百条问题，可以说一条条都是精华所在。除此之外，本书语言具备简洁生动的特点，在编辑加工的进程当中，把枯燥的专业理论知识运用生动的科普语言予以表述该做法，直接面对消费者所关注的核心要点。诸如“土鸡蛋、柴鸡蛋是否更为安全以及更为营养这个问题？”，“蛋黄出现散开的情况，鸡蛋是否就不再新鲜了呢？”，“鸡蛋可不可以进行生食这种行为？”，“胆固醇含量高的人究竟能不能食用蛋黄？”关于鸡蛋，绝大多数的困惑，都好似能够被找到答案，是从这本书里呈现出来的 。

网上存在一则笑话，讲的是北京城里那些领着高额退休金的大妈，她们会相约一起前往郊区农村的农户家中，去购买高价的“土鸡蛋、柴鸡蛋”，而农村里养鸡的大妈们呢，在鸡蛋卖光之后，会相约去县城的早市购买普通的“洋鸡蛋”，然后把这些鸡蛋放回自己家的鸡窝。不知这则笑话究竟是不是真实的，然而它却足以充分地反映出人们对于鸡蛋确实还是存在着诸多认知误区的。不单单是老年人，身为一名宝妈，我也曾听闻过好多刚生完孩子的妈妈在坐月子期间指定非要吃“土鸡蛋”的情形。

现今社会之中“专家”数量众多，无论何种话题，都会有一大拨自认为权威的“专业”人士现身解读，鸡蛋所属范畴亦不例外，这般贴近大众生活的食物，不单单专家能够剖析，左邻右舍的大爷们、大妈们都能够言之凿凿地给出指导建议，那么读者缘何要相信这本书籍里的内容呢，让我们瞧瞧作者队伍便可知晓 。本书主编单位是全国畜牧总站，作者团队有院校专家学者，其中包括中国农业科学院、中国农业大学、江苏家禽研究所等，还有正大集团、北京德青源农业科技股份有限公司、北京首农食品集团华都峪口禽业有限公司、湖北神丹健康食品有限公司等，这可算得上是鸡蛋行业的“国家队”了。

就如同这本书书名《明明白白放心蛋 - 从养殖场到餐桌全链条》所归纳的那样，这本书的内容涵盖了鸡蛋产业的全链条，句号。

先说第一部分，得清清楚楚知晓蛋；要着重围绕蛋自身的特性；需以简单还好懂栩栩如生的言语去阐释鸡蛋特有的属。代表性问题含有，”鸡蛋是怎样产生得出的？“，”蛋壳的颜色跟鸡蛋的营养存在关联吗？“，”什么才是营养富集蛋呢？“，”双黄蛋究竟是如何形成的？“等等 。

接下来的这一部分，需全神贯注地去知晓蛋，进而更为深入地加深对鸡蛋自身特性以及同其相关知识的认识深度。具有代表性的问题包含“为何会有人因食用鸡蛋而产生过敏反应呢”，“蛋鸡是否需要频繁打针呢”，“规模化养鸡呈现出怎样的一种状态呢”，“品牌鸡蛋与散装鸡蛋之间存在哪些差异呢”诸如此类 。

第三部分，消费那种清清楚楚的蛋的部分，是用来解答蛋品消费者所困惑的问题的部分，是要用科学事实去破除谣言的部分。其中就涉及到此类问题，比如“什么样的鸡蛋是好鸡蛋这个问题”，比如“土鸡蛋真的更营养更安全吗这个问题”，比如“毛鸡蛋、活珠子更有营养吗这个问题”，比如“溏心蛋有营养吗这个问题”，比如“健身人士如何吃蛋这个问题”等等 。

第四部分，蛋品有着美味的特点，主要讲述了鸡蛋的各类做法，做法是从简单开始再到复杂，能让不同厨艺水平的人在家就能够轻松吃到各种鸡蛋大餐，像“荷包蛋”，像“虎皮蛋”，像“鸡蛋灌饼”，像“鸡蛋松”等 。

主要介绍关于鸡蛋文化的第五部分，是蛋话乾坤，能让大家在品尝美味之际，对鸡蛋的了解更上一个层次，比如“鸡蛋的别名和历史演替”，还有“先有鸡还是先有蛋”，以及“鸡蛋的力量强大无比”，另外“好玩的蛋”等 。

鸡蛋的内容讲了这么多，要是你觉得这本书写的全是鸡蛋，那就不对了，既然是“放心蛋”，肯定不只是鸡蛋，这里还有鸽蛋，鹌鹑蛋，咸鸭蛋，皮蛋等其他蛋类的相关知识，像“鸽蛋营养价值怎样？”“鹌鹑蛋表面为何有色斑？”“咸鸭蛋流油是怎么回事？”“鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋，鹌鹑蛋，鸽蛋，哪个营养更丰富？”等 。

像序言当中所讲的那样，这本书以“公益科普宣传”为立足点，它存在着更为深刻的意义，那便是靠一丁点儿一丁点儿地去提升我国消费者的科学素养，尽可能地削减自身那些毫无根据的“想当然”理论之处，同时也降低被某些号称专家的人给迷惑的情况。在“十四五”阶段全面提高大众科学素质的官方要求状况下，《明明白白放心蛋》远远算不上是一本能够发挥出巨大作用的书籍，然而我坚信它绝对是有资格被称作构建我国科学城墙的“一块砖”以及“一片瓦”的，从而给提升全民科学素质起到那么一点儿作用。