最近，深圳市市场监督管理部门表示，当地目前没有一家能够大规模、系统化生产豆芽的工厂，这给监管工作带来了一些挑战。接下来，相关部门将对所有从事豆芽买卖的单位进行整顿和审查，同时会对生产过程中的经营者进行排查并建立档案记录。

六月十七日，台湾新北市一家豆芽制作场所被查，现场发现了八桶装有五十公斤的工业漂白水，此外还查出了大约两千七百四十公斤的不合格豆芽。

西安售卖的豆芽是否放心？华商报《好奇心》携手西安康派斯检测单位，针对5个蔬菜摊点的13种豆芽，实施了针对增白剂低亚硫酸钠、生长激素4氯苯氧乙酸钠以及6—苄基腺嘌呤的化验。

6月21日，华商报派记者前往五家农产品交易场所，对其中十三家售卖摊位进行了考察，了解到市面售卖的豆芽产品以绿豆芽和黄豆芽为主，同时也有零星商贩提供毛豆芽，各家售卖的价格略有不同。华商报从中挑选出十三种色泽鲜润、个头较大的豆芽。当记者询问这些摊贩是否在售卖过程中添加其他物质时，多位摊贩纷纷摇头表示否定，并称现在监管力度很大，没有谁愿意冒这个风险。根据摊贩的说法，绿豆芽在泡发时的颜色，原本就比黄豆芽更为洁白鲜亮

在十三位小贩里，有十二位表示豆芽是从豆芽供应点买来的，不过他们不愿意说出供应点的名字。还有一位小贩说豆芽是自己制作的，非常放心。有一位小贩售卖的是品质最上乘的银芽，是用绿豆发酵的，每斤卖两块五。另一位小贩售卖的是毛豆芽，每斤两块钱。其余的摊贩卖的都是绿豆芽或者黄豆芽，每斤都是一块五。

华商记者 付启梦 文 摄影张杰

实验准备：

记者买到的13种样品，胡家庙蔬菜副食品批发市场有2个，绿黄豆芽分别有1份；王家村综合市场有2个，全是绿豆芽；西北农副产品中心批发市场有3个，黄豆芽、毛豆芽和银芽分别有1份；土门新华批发市场有4个，黄豆芽有2份，绿豆芽也有2份；朱雀批发市场有2个，黄绿豆芽分别有1份。

实验地点：

西安康派斯检测机构

实验人员：

食品检测员田文文 液相检测人员

实验时间：

6月21日-6月26日

实验过程：

1、13种样品编号

2、用快检仪检测工业漂白剂“低亚硫酸钠”

依据4—氯苯氧乙酸钠的特定检测规程，借助高效液相色谱仪实施分析，具体步骤为：首先，采用稀碱溶液对4—氯苯氧乙酸钠进行萃取处理，接着，在酸性环境中，借助固相萃取柱将样品中的4—氯苯氧乙酸钠吸附，从而实现与基质干扰物的分离，随后，使用甲醇进行洗脱，最终通过高效液相色谱法进行测定，以保留时间进行定性判定，并运用外标法根据峰面积进行定量分析

采用针对豆芽中6—苄基腺嘌呤的规范检测规程，借助高效液相色谱仪实施分析检测；其检测原理在于，豆芽内含有的6—苄基腺嘌呤先经酸性甲醇溶液进行提取处理，随后运用高效液相色谱技术进行测定，通过分析物质保留时间来确认其种类，并借助外标法测量峰面积以确定其含量

实验结果：

1、13种样品中均未测出工业漂白剂“低亚硫酸钠”；

在所检测的13份样品里，都没有发现生长激素4氯苯氧乙酸钠，也没有检测到6苄基腺嘌呤。

专家分析：

漂白剂虽属合法添加剂 但不能用于豆芽

西北农林科技大学植保学院农药学系胡兆农教授表示，经过随机抽查，送检的13种豆芽总体情况良好，没有发现明显问题。

听说，“漂白剂”别名低亚硫酸钠，也叫“保险粉”。根据《食品添加剂使用标准GB2760-2014》的规定，低亚硫酸钠是批准的食品添加剂，不过批准的25种食品里不包括豆芽。

人们常说的用于去除污渍的化学物质，在食品领域是一种被批准的成分。不过，现行的食品行业标准里，并没有将它列为可以添加到新鲜蔬菜中的物质。所以，如果在豆芽里面检测出这种化学物质，那么就违反了相关规定。另有一种情况是，低亚硫酸钠作为工业原料应用非常普遍，能够为纺织和造纸行业提供漂白功能，但在食品领域使用时，必须选用符合食品规范的“食品级”产品，原因是这类产品的制造费用远高于普通工业品，而两者发挥效果的化学成分并无不同，因此一些唯利是图的商家可能会将工业级产品掺入食品中，这一环节是监管工作的关键所在，胡兆农指出。

为利润非法添加 存在未知风险

自《食品添加剂使用标准GB2760-2011》实施以来，生长激素4氯苯氧乙酸钠与6苄基腺嘌呤均被禁止作为食品添加剂使用。2012年，我国司法机构开始对豆芽生产中应用这些生长激素的行为，以生产销售有毒、有害食品罪名进行立案审理。此后，各地多起‘问题豆芽’案件经由媒体公开报道。

现行食品法有明确要求，豆芽生长期间不得掺入任何化学成分。由于豆芽培育周期短暂，这类激素施用后到产品售出仅隔短暂几天，所以其残留现象非常普遍。还有部分豆芽贩售者为了牟利，无视法规，违法添加非规定内的激素、农药等物质，目的是为了加速生长过程，制造出外形更佳、收成更丰的豆芽。胡兆农指出。早前已有新闻报道，正常情形下，一斤黄豆能够长成七斤黄豆芽，一斤绿豆可以长成十斤绿豆芽；而通过添加激素等手段，一斤黄豆能长出十斤豆芽，绿豆则能长到十四至十五斤，收成量增加了百分之四十。

非法添加的豆芽有什么不良后果？前天，华商报的记者通过检索了解到，2015年，国家食品药品监督管理总局颁布了第11号通告，清楚表明现阶段豆芽制作时使用6-苄基腺嘌呤等物质的危害程度没有最终结论。违法添加的豆芽存在安全疑问，换句话说，或许会带来潜在隐患。

【知道一下】

如何鉴别“问题豆芽”

观察豆芽的形态，天然种植的豆芽，其芽身直立且较为细长，芽根部分坚韧、爽口、呈乳白色，而经过化学物质、药物促长的豆芽，则显得粗大且水分过多，颜色暗淡发灰。

观察豆芽的根部，人工种植的豆芽，其根部生长健全，没有腐烂或者顶端坏损的情况，根部比较长，而使用化学物质促长的豆芽，则根部很短，根系稀疏甚至没有根系。

观察豆子，天然种植的豆芽，豆子形态正常，黄豆芽顶端黄豆瓣各自独立，而经过化学物质促进生长的豆芽，豆子则呈现蓝色，豆芽顶部的黄豆瓣紧密包裹。

观察横截面，豆芽的横截面会渗出水汽，渗出水汽的是正常生长的豆芽，没有渗出水汽的是使用药剂、药物促成的豆芽，而且有问题的豆芽常常容易断裂。