冰箱中的那些被忽视的蔬菜已经腐烂，果园里那些无人问津的果实被丢弃……根据业内专家和报告的指出，食物损耗与浪费的比例高达“吃掉三分之一、丢弃三分之一、腐烂三分之一”，蔬菜、水果等七大类食物每年造成的浪费和损耗达到数亿吨。在我们的日常生活中，蔬菜和水果的浪费和损耗现象十分普遍。

为何蔬果会出现大规模的损失？又该如何降低不必要的浪费呢？记者对此进行了深入的调查。

蔬菜、水果损耗浪费不容忽视

春节结束之后，济南的居民张敏对自家冰箱进行了彻底的清理，清理出了不少“生鲜垃圾”：一整个长霉的卷心菜，四个已经软烂的柿子，以及一抽屉开始皱缩的苹果……这些蔬菜和水果中，有的是通过网购成箱购买的，有的是从超市里分袋购买的，还有一些则是父母特意送来的。

张敏感慨万分，既为这些被浪费的蔬菜和水果感到惋惜，又为金钱的损失而心痛。然而，由于实在吃不完，只能将它们放入冰箱保存，一忙起来便将此事抛诸脑后。待到发现时，它们已经腐烂变质，最终只能无奈地丢弃。

除了家庭中的蔬果浪费，零售环节的蔬果损耗也较高。

在京津冀一带，记者在探访部分蔬菜和水果销售商的过程中发现，从季节角度分析，夏季的损耗率要超过冬季。总体而言，蔬菜的损耗率在10%到15%之间，特别是白菜和菠菜这类叶菜类蔬菜，其损耗量占据了总损耗的六到七成；至于水果，损耗率在8%到10%之间，葡萄、香蕉和猕猴桃等品种的损耗较为严重，大约占据了总损耗的七到八成。

蔬菜和水果一旦出现枯萎或腐烂，要么去除外皮，要么直接丢弃，就连菌类的根部也得剔除。尽管店内设有两个保鲜设施，但容量仅能容纳大约100斤，这样的容量显然无法满足日常的保鲜需求。对于那些对温度和环境要求较高的水果和蔬菜来说，它们很容易变质，因此损耗和丢弃的情况较为频繁。一位北京地区的店主这样说道。

在浙江省的一处柑橘种植基地，果农周春国对于2023年那片柑橘大量腐烂在枝头、无人问津的景象，至今仍记忆深刻。

2023年，柑橘产量大增，然而价格却低廉，地头批发价每斤仅略高于1元，然而人工采摘柑橘的成本却高达每人每天200多元。采摘越多，亏损越严重。这些橘子品质优良，却最终全部浪费了。周春国如此感叹。

《2023年中国食物与营养发展报告》揭示，我国蔬菜、水果等七大类食物的损耗与浪费比率大约为22.7%。依据2021年的产量数据，总计损耗浪费了4.6亿吨，换算成经济损失，高达1.88万亿元。

多环节短板不足造成损耗浪费

业内专家指出，在我国蔬菜和水果的生产、流通以及消费等各个阶段，仍存在一些明显的不足之处，这些不足导致了资源的损耗和浪费现象。

田生科研究员及其同被采访的专家们指出，在生产的各个阶段，市场信息的非对称性制约了蔬菜和水果行业对市场波动的应变能力；由于农产品与工业产品特性有别，其保质期普遍较短，若价格下跌导致销售困难，浪费现象便难以避免。

在2024年6月，记者对山东滨州、菏泽、聊城等地的农产品生产区域进行了实地考察，发现西瓜、芸豆等农产品的市场价格相较于去年同期有所下降。

农产品价格越低，销售情况就越差。一车西瓜，一天下来只能卖出其中的一半。受访的农户和蔬果经营者向记者透露，过去几年，西瓜等农产品的价格较高，这吸引了众多农民纷纷跟风种植，导致种植面积和产量不断攀升；同时，受天气影响，一些蔬果在高温大棚、低温拱棚和露天三种种植方式下同时上市，造成了供过于求的局面，价格持续走低，销售困难，造成了资源浪费。

在农产品流通领域，众多受访者表示，我国农产品物流体系的建设尚存在一定的滞后性。

周春国表示，他所种植的柑橘品种外皮较薄，果实较为柔软，这样的特性使得其附加值不足以抵消单个果实的包装成本；另外，在成箱销售的过程中，箱底的水果容易受到挤压而损坏，导致损耗率相对较高。

在位于山东的某个蔬菜产销集中区域，当地交通管理部门经过实地调研发现，该地区的蔬菜物流环节存在一定不足：包装方式较为简陋，配送过程中多采用常温方式，导致损耗情况较为严重。

尽管2018年当地两大交易市场农产品交易量，包括蔬菜在内，已突破五十亿公斤，然而，具备规模的蔬菜冷链物流企业仅有两家，整个区域的冷链运输车辆超过一百台，但车辆数量依然偏少，且运输能力有限。

在消费阶段，由于缺乏综合加工利用的技术，导致大量蔬菜和水果出现了不必要的浪费现象。

蔬菜储运保鲜与加工领域的资深专家向记者透露，众多地区的消费市场对净菜的需求十分强烈，净菜加工环节会产生众多具有食用或再利用价值的副产品，这些副产品可以进行进一步的深加工；然而，目前在这一领域的技术储备相对不足，导致有20%至30%的资源未能得到有效利用。

此外，部分消费者受促销活动吸引或因规划不当，一次性购入大量蔬菜和水果，结果吃不了、腐烂变质，最终只能丢弃；同时，有些消费者和商家过分关注蔬果的外观，那些不够美观、形状不规整或带有小瑕疵的产品也因此被舍弃。

如何减少蔬果浪费

2024年11月，中共中央办公厅与国务院办公厅共同发布的《粮食节约与反对食品浪费行动计划》中明确指出，务必有效减少粮食及食品的损耗与浪费现象。

河北科技师范学院食品科技学院的刘绍军教授提出，鉴于蔬菜种植区域的种植规模及其生产实力，有必要强化恒温库的设施建设，并提升冷链物流的运输效能。

为了确保蔬菜的新鲜度、减少积压和浪费，秦皇岛小江蔬菜专业合作社在河北省投资建设了一座高标准的蔬菜冷藏保鲜库。同时，他们还精心设计了专用的货架系统，并在库内张贴了识别码，这样一来，产品就能够实现追溯，管理人员可以迅速掌握库存信息，从而便于进行仓储管理。

在蔬菜的入库与出库环节，我们采用叉车进行搬运作业，确保蔬菜的包装标准得以维持，从而有效减少了因人工操作及重复装卸所导致的蔬菜损失。秦皇岛小江蔬菜专业合作社的负责人邬大为这样表述。

商务部联合其他九个部门，在2024年年末发布的《完善现代商贸流通体系，促进批发零售业高水平发展的行动计划》中明确指出，预计到2027年，我国果蔬及肉类的冷链流通比例将分别提升至25%与45%。

山东师范大学地理与环境学院的副教授张雯提出，除了对包装设计和加工工艺进行优化，我们还应充分利用电商的便利，对蔬果的流通渠道进行改良，以此降低过剩生产、库存积压以及物流过程中的损耗。

亲爱的朋友们，到了冬季，不妨品尝烤红薯。在山东省德州市夏津县银城街道的后赵庄村，三位年长的红薯种植者正通过直播平台销售红薯。该地区还将后赵庄村的红薯交易市场打造成为京津冀地区红薯的主要集散地。借助直播账号的强大影响力，年红薯交易量高达5亿斤，有效缓解了红薯集中上市期间的销售压力。

业内专家强调，某些家庭倾向于一次性大批量采购食物并存放在冰箱中，待食用时再取出，然而这种做法并不可行。实际上，细菌在冰箱内也能继续生长和繁殖，甚至可能污染其他食物。因此，消费者应当摒弃“冰箱即食物保险箱”的错误观念，根据实际需求购买食材，并树立健康节约的消费理念。

（记者叶婧 郭雅茹 许舜达）