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汤料的做法？
加州牛肉面牛肉汤料的做法主料：牛肉（牛腩或牛肋条肉）2斤配料：葱段姜切块拍破炖肉料包1个（超市买的现成的）大料2颗四川豆瓣酱2大勺料酒油花椒干辣椒白萝卜2大块做法:1.将牛肉切块(别太小，熟后收缩）焯水2.控净放低压锅中3.炒锅放少许油烧热4.小火将豆瓣酱再加一点酱油炒几下5.往炒锅中加水（多一些，煮牛肉用）6.煮开锅，用漏勺打去料渣扔掉不用（喜欢辣味重的，可以多煮一会）7.把煮好的汤倒入低压锅（汤要宽，大概是牛肉的四五倍）8.把其他的配料都放进低压锅，不用放盐（酱是咸的）9.大火开锅后，中火压25分钟（用个别锅须要小火2个小时）10.做好的牛肉汤可以做面条的汤料，也可以放土豆块胡萝卜元葱等做成蔬菜肉汤注：用之前必定要审核低压锅的透气孔能否梗塞，关火后闷上半小时侯压不大时再取气阀
板面汤料制造方法
牛肉板面汤料的用料
牛肉冷水
盐干辣椒
番茄酱过量辣椒过量
葱过量姜过量
香叶过量毕拔过量
良姜过量干姜过量
肉蔻过量草叩过量
桂皮过量小茴香过量
砂仁过量辛麦过量
草果过量丁香过量
香砂过量花椒过量
甘草过量大料过量
牛肉板面汤料的做法
步骤1
首先预备一个锅子，放入冷水，放入一勺盐，而后放入鸡蛋，小火煮8分钟！
步骤2
预备好牛肉、番茄酱、辣椒、葱、姜等！这里我买的是牛肋条。
步骤3
将牛肉离开肥瘦，肥肉有别的用途，切成2*2cm小肉块。
步骤4
牛肉肥瘦离开！肥肉块大小不作要求！
步骤5
炒锅放入小半碗冷水，将肥肉放入锅中，中火开局耗牛油！
步骤6
水烧开后也不用管肥肉，当水分蒸发后就可以出油了！
步骤7
在耗牛油的同时，可以预备料包，料包外面放香叶、毕拔、良姜、干姜、肉蔻、草叩、桂皮、小茴香、砂仁、辛麦、草果、丁香、香砂、花椒、甘草、大料各过量，这些资料在超市都可以买到！
步骤8
将干辣椒洗净后，放入牛油中烹炸,直至辣椒略显彩色，盛出备用！
步骤9
锅中放入油，油热后放入牛肉块煸炒，待牛肉块变色、血水被逼出后，盛出备用。（注：我用的是西班牙橄榄油，由于这个汤料原本就油很大，又有生物油，用橄榄油比拟肥壮，而且橄榄油滋味很好）
步骤10
锅中放入油、放入良姜、生姜、葱，出香味后放入番茄酱，家里有番茄沙司的也可以放一点，滋味更好。
步骤11
番茄酱变色彩后，将牛肉放入锅中一同煸炒，同时添加生抽、老抽继续煸炒。
步骤12
肉块上色后将牛油炸过的辣椒一并放入锅中，添加高汤，没有的话放入清水也行。
步骤13
大火将汤烧开，放入盐、鸡汁，汤开后放入剥好皮的鸡蛋，转小火烧1个半小时。（这样鸡蛋比拟有滋味）
步骤14
吃的时刻，可以买面条，也可以自己用盐、鸡蛋和面擀面，而后放入青菜、面汤，少许板面汤！一碗自制板面就做好了！
翘脚牛肉的汤料配方
翘脚牛肉是一种来源于四川省乐山市苏稽镇的美食，因肉质鲜美、汤汁醇厚、多少钱亲民等特点，深受食客们的喜欢。
究竟如何能力做出如此鲜美的翘脚牛肉呢？窍门全在汤料配方里，当天小编整顿了一份翘脚牛肉的汤料配方，给各位做个参考。
以下是家常版的翘脚牛肉汤做法：香料预备：荜拨（3个）； 白芷片（半截）； 三奈(1颗）；八角（2个）；香皮（3厘米长）；小茴香（8g）；草果（2个）；砂仁（2颗）；白蔻（5颗）；⑩丁香（10粒）；?桂皮（3厘米长）；?香果（1个，去壳，拍破）；沙姜（一节）；甘松（0.5g）；香叶（5片）；胡椒粒（10g）。
以上香料用冷水泡半小时后，放入香料包中备用。
汤底熬制：决定牛脊骨、牛腿骨，洗净后冷水下锅，大火烧开后撇去浮沫，放入姜葱蒜祛除腥味，半小时后转小火，放入预备好的香料包熬制三小时后，关火。
翘脚牛肉的汤做好后，将预备好的牛杂、牛肉切成薄片，在汤里烫熟之后，捞过去加以调味料，就可以吃啦。
汤清见底，香浓四溢，牛肉牛杂耙软入味，一口肉一口汤，口齿留香，人一终日都会感觉酣畅。
这里要说明一下，小编以上提到的汤料配方，只是个别的家常版做法，切记无法商用。
翘脚牛肉作为一种传统美食，从30年代起开局风靡于乐山一带，又因乐山大佛、峨眉山知名于世，有数中外游客到来乐山，同时也品味到了翘脚牛肉这种世间美味，于是乎，乐山翘脚牛肉的名字，便被越来越多的人所通晓了。
如今严厉来说，一家成熟的跷脚牛肉店，除了必定有正宗的翘脚牛肉以外，还得有各类特征风味小吃以及菜品搭配发售，让主人们的决定余地更大，而菜品丰盛滋味正宗的跷脚牛肉店，也能力更好的在竞争强烈的市场中生活下去。
