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牛肉各部位称号及俗称及图片
牛肉的各部位称号有牛颈肉、牛肩肉、牛上脑、牛胸肉、牛眼肉等,图片如下:
1、牛颈肉
牛颈肉,也就是牛的脖子上的肉,牛脖子经常转动,所以这一局部的肉是“活肉”,瘦肉较多。
这里的肉比拟嫩,水分含量也低,出肉率高。
市场上鲜有牛颈肉间接发售,普通都是用来制造牛肉的加工品。
2、牛肩肉
牛肩肉,位于牛的前肩胛部,前腿的上部,由相互交叉的两块肉组成。
是牛经常静止的大肌群之一,肌肉纤维比拟粗,这里的肉切面粗疏严密,富裕弹性,肉质比拟硬,适宜炖、煮、卤。
3、牛上脑
牛上脑,是指位于牛的肩颈部前方、脊骨两侧的牛肉。
这里的牛肉细嫩多汁,脂肪肌肉散布平均,像难看的大理石花纹,口感绵软,入口嫩滑,口感鲜嫩。
适宜涮火锅,可煎炸,炸和烧烤。
4、牛胸肉
牛胸肉,是指牛胸口两个前腿两边胸脯肉,这里的肉肥瘦兼备,一面是脂肪,一面是瘦肉,属于大肌群,纤维比拟粗,肉质比拟老。
牛前胸肉是牛优惠量大的部位,其蛋白质含量很高,肌肉纤维量多,脂肪量偏低,是健身“增肌”良好的食材。
5、牛眼肉
牛眼肉,是指牛背上两侧,靠前面的部位的两块肉。
这里的肉比拟贵,品位高。
精细剔除后,每块平均重量为3-5kg。
眼肉肉质鲜嫩,脂肪和精肉红白镶嵌,呈大理石花斑纹状。
眼肉肉质细嫩,脂肪含量较高,但吃起来的口感比拟鲜嫩多汁,不干不柴。
可烧烤、煎炸,“眼肉牛排”便是取自这里的肉。
怎么辨别牛肉的部位?
牛从外往内分为:四肢、头、角、尾巴、躯干、内脏等部位。
详细部位表示如下图所示:
牛副产品:牛尾、牛舌、牛肚(白)、牛肚(黑)、金钱肚、牛心、牛肝、带油牛肾、牛鞭、牛宝、白百叶、牛蹄筋、板筋、牛头、牛肾、牛肠、牛肺、牛油、膝盖骨、棒骨、切段棒骨、脊骨、软骨、月牙骨、罗肌肉、窝骨肌、牛足、隔肌-西冷筋、筋膜-腱子筋、气管、心血管、脊髓、胸骨、筋头。
裁减资料:
牛肉含有丰盛的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更凑近人体须要,能提高机体抗病才干,对成长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特意适宜。
寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。
中医以为:牛肉有补中益气、滋润脾胃、强壮筋骨、化痰息风、止渴止涎的配置。
实用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛肉各部位称号及俗称及图片
牛肉的各部位称号及俗称如下,附上相应图片以便识别:1. 牛颈肉:也称牛哗卜消颈肉乱知,位于牛的颈部,是经常优惠的“活肉”。
这种肉质地较嫩,水分含量较低,出肉率较高。
在市场上,牛颈肉不多见,理论用于制造牛肉加工品。
2. 牛肩肉:位于牛的前肩胛部,前腿上部,由两块交叉的肉组成。
这是牛常优惠的肌群之一,肌肉纤维较粗,适宜炖、煮、卤等烹饪模式。
3. 牛上脑:指的是牛肩颈部前方、脊骨两侧的牛肉。
这里的牛肉细腻多汁,脂肪与肌肉散布平均,具备大理石花纹般的漂亮外观,口感绵软,适宜涮火锅、煎炸或烧烤。
4. 牛胸肉:指的是牛胸口两个前腿间的胸脯肉,肥瘦相间,一面为脂肪,一面为瘦肉。
属于大肌群,纤维较粗,肉质较老,是优惠量大的部位,蛋白质含量高,适宜健身“增肌”。
5. 牛眼肉:位于牛背两侧,靠前面的部位,每块平均重量约为3-5kg。
牛眼肉质地细腻,脂肪与精肉红白相间,呈大理石花纹状。
肉质鲜嫩,脂肪含量较高,口感鲜嫩多汁,适宜烧烤、煎炸等。