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鸭肉怎么煮不老不柴
预备食材：鸭肉，姜，蒜头，八角，草果，香叶，小米椒，冰糖，盐，食用油，生抽，蚝油，料酒。
做法：1.把鸭肉洗洁净，放入锅中焯水煮10分钟，撇开浮沫，把鸭肉捞进去滤干水分。
2.锅里下入两勺食用油烧热，倒入鸭肉翻炒，参与两颗冰糖，将鸭肉炒至表皮色彩变黄。
3.参与足量的清水，倒入预先预备好的姜、蒜头、八角、草果、香叶、小米椒，将水煮开。
4.参与两小勺盐、两勺生抽、一勺蚝油、两勺料酒，盖好炖煮20分钟。
5.炖煮20分钟后，汁水也少了很多，这时刻可以看到鸭肉很是比拟硬的，并没有炖烂，假设这时刻再加水炖煮的话，鸭肉滋味会被冲淡，所以接上去咱们再多做一步能力让鸭肉软烂入味。
6.接上去把鸭肉连同汁水倒入一个深盘中，再放入蒸锅中，用隔水蒸的模式蒸20分钟即可（假设有低压锅的话压10分钟就可以了）。
经过焯、炒、炖、蒸这四步，这道美味的鸭肉终于是做好了，说难其实也不难，说便捷它又挺复杂，炖不烂的鸭子用隔水蒸这个方法，保准鸭肉软烂又入味。
鸭肉怎么做更嫩？
鸭肉是一种美味的家禽肉类，但假设解决不当，或者会变得较为干硬和柴。
为了使鸭肉做得更嫩，可以采取以下几种方法：选材：选用新颖且肉质较嫩的鸭子。
年轻的鸭肉理论比老鸭肉要嫩，由于肌肉纤维较少，脂肪较多。
腌制：在烹饪前，可以用盐、糖、酱油、料酒、姜蒜水等腌料对鸭肉启动腌制，期间可以从半小时到数小时不等。
这样可以使鸭肉入味，同时也有助于硬化肉质。
水煮：在煮鸭肉之前，可以先将鸭肉在沸水中焯一下，去除血水和腥味，而后用清水冲洗洁净。
这样可以使鸭肉愈加紧实，口感更佳。
慢炖：经常使用慢火长期间炖煮鸭肉，可以使肉质愈加嫩滑。
在炖煮环节中，可以参与一些增香的香料如八角、桂皮、香叶等，以及过量的调味料如酱油、糖、盐等。
蒸制：蒸鸭是一种经常出现的烹饪方法，可以使鸭肉坚持原有的水分，口感愈加鲜嫩。
在蒸之前，可以在鸭肉上涂抹一层调料，如蜂蜜、酱油等，参与风味。
烤鸭：烤鸭是一种使鸭皮酥脆、肉质嫩滑的烹饪方法。
在烤制前，理论须要用开水烫皮，而后用风扇吹干，最后挂烤。
烤鸭的关键在于管理火候和期间，以确保鸭皮和鸭肉的完美联合。
极速炒制：假设是炒鸭肉，应该先将鸭肉切成薄片或小块，极速翻炒，这样可以缩小肉质的损失，坚持嫩滑。
同时，可以参与一些酸性调料如柠檬汁或醋，协助硬化肉质。
经常使用嫩化剂：市面上有一些专门用于嫩化肉类的酶制剂，如菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶等，可以在烹饪前将鸭肉浸泡在这些酶溶液中一段期间，协助合成肌肉纤维，使肉质变嫩。
切片技巧：将鸭肉切成薄片时，应该顺着肉纹切，这样可以缩小咀嚼时的阻力，使肉感愈加嫩滑。
留意火候：无论是炒、炖还是烤，火候的把握都至关关键。
过高的温度会使鸭肉外焦里生，而过低的温度则会使鸭肉变得干硬。
因此，要依据不同的烹饪方法调整火力，确保鸭肉受热平均，熟而不柴。
总之，要使鸭肉做得更嫩，须要在选材、腌制、烹饪方法和技巧高低功夫。
经过上述方法的综合运用，可以大大优化鸭肉的口感，使其愈加鲜美可口。
怎么炖鸭肉不柴
主料：鸭肉300克、莲藕300克。
辅料：蒜姜过量、盐1勺、豆瓣酱1勺、料酒10毫升、糖零点五勺、生抽10毫升、老抽5毫升、食用油过量。
步骤：1、鸭肉洗净切块；2、莲藕去皮、切片；3、锅中倒入少许油；4、倒入鸭肉；5、待鸭肉内油脂煎出后，放入蒜、姜片；6、参与盐、豆瓣酱。
7、将莲藕片倒入锅中。
8、倒入过量料酒。
9、参与糖、生抽、老抽、过量水，盖上锅盖炖煮10分钟。
