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咖喱牛肉火锅的做法
菜系及配置:火锅菜谱咖喱牛肉火锅原料：鲜嫩牛肉800克，牛肚250克，熟笋片50克，鲜汤1500克，料酒50克，咖喱粉2克，味精3克，精盐、葱、姜和大蒜叶丝各5克。
味碟：熟猪油、甜面酱、芝麻酱和少许味精、鲜汤。
可依据团体口味配制，每人一碟。
咖喱牛肉火锅的做法：1．将牛肉去筋，切成4厘米见方的块；牛肚用清水重复荡涤洁净，切成4厘米长、1厘米宽的条，与牛肉块一同投入开水锅内略焯捞出，用清水洗净。
2．锅置火上，放入牛肉、牛肚、葱段、姜片和2000克清水烧沸，添加料酒，撇去浮沫，加盏焖烧至熟时，取出放入火锅内，下入熟笋片、精盐、味精、咖哩粉及鲜汤，扑灭火锅烧沸后，再焖饶5分钟左右，撒入大蒜叶丝，即可涮食各料。
特点：上海风味，牛肉酥烂，牛肚软韧，汤汁肥鲜，咖喱浓香。
牛肉营养剖析营养成分：每100克牛肉中含有水分68.2克，蛋白质18.3克，脂肪：3.5克，灰分1.1克，钙8毫克，钾211毫克，钠57.4毫克，镁25毫克，铁3.2毫克，锰O.03毫克，锌3.67毫克，铜0.13毫克，磷143毫克，硒19.8微克，尼克酸7.4毫克。
药用效用：牛肉蛋白质中所含人体必须的氨基酸甚多，故其营养价值甚高。
《本草纲目》载：“牛肉补气与黄芪同功。
”牛肉甘平补益，健脾补胃，对气血无余、诸虚劳损、头昏乏力、神倦懒言、心悸心慌、面色咣白、食欲不振均有治疗效用。
对食积脘腹胀满、呕吐酸腐，或腹中积食成痞也有较好的疗效。
饮食忌讳：炖牛肉时，可用洁净的白布包一些茶叶放在锅内，牛肉易熟；患疮疥、湿疹、痘痧、瘙痒者慎食牛肉。
牛肉无法与猪肉合食，合食生寸白虫，牛肉也无法和白酒、韭菜、薤、生姜同食，因牛肉甘、温，补气助火，而白酒、韭菜、薤、生姜，皆大辛大温之品，配以牛肉是火上加油，使人体内热动火，易惹起牙齿炎症、咽干、舌燥等。
牛肉吃火锅怎样才嫩？
须要把牛肉焯一下即可煮火锅。
资料：牛肉1000克、白萝卜500克、香菇200克、朝天椒、香菜、姜、蒜、八角、豆瓣酱、酱油、食盐、白糖、料酒、食用油、辣椒粉、白芝麻、水、干辣椒。
1、预备好食材，如图所示。
2、将牛肉冷水锅，将半片姜片、料酒放入锅内，生姜和料酒都能起到去腥作用，好后拿出备用。
3、将10毫升的食用油倒入锅中，在油热后添加豆瓣酱，用红椒干炒红油，再添加姜片和八角炒。
4、将好牛肉放入锅炒，再添加糖，十分美味的酱油搅拌平均炒。
5、将水倒入锅中，再用盐调味，水煮沸后，所有倒入电压锅中，决定牛肉关键压力直到齐全煮熟。
6、将白萝卜焯一上水，如图所示。
7、将香菇焯水。
8、将压好的牛肉取出，放在蘑菇上，而后倒入过量的炖汤。
9、将干辣椒面、蒜末，如图所示，白芝麻放在牛肉下面
10、将剩下的10毫升食用油添加煎锅。
当油又热又烫的时刻，把火关掉，倒在干辣椒上。
11、最后，出锅之前撒上香菜即可食用。
牛肚火锅的做法
火锅是咱们现当初最青睐的美食之一，以下是我为大家分享的牛肚火锅的做法，欢迎自创！
重庆毛肚火锅
资料：
主料：牛毛肚250克，
辅料：牛肝100克，牛腰100克，黄牛背柳肉150克，牛脊髓，100克，鲜菜
调料：牛油300克，豆瓣，姜末，辣椒，花椒，料酒，豆豉，醪糟汁，精盐
做法：
1、取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水重复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边际，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平、切片，用凉水漂起。
2、牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。
葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。
鲜菜（决定莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗净，撕生长片。
3、炒锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，添加姜末、辣椒、花椒炒香，添加牛肉汤1、25千克烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为火锅卤汁。
牛肉寿喜火锅
菜谱简介：
寿喜火锅为日式火锅，风味油腻，不要放太多火锅料，重要在汤底的分配。
资料：
牛肉1/2斤，鸡肉片1/2斤，蕃茄1个，洋葱丝1/2个，金茸4两，小白菜少许，乌龙面1包，豆腐1块，青蒜段2支，高汤6杯，调味料：过量，香油1小匙，糖1小匙，沾料少许，浅色酱油2大匙。
做法：
(1)高汤6杯倒入锅中加热，添加调味料煮滚沸后放入洋葱丝至煮软，依序放入其他资料，最后放入青蒜段，待煮熟即可食用。
(2)沾料拌匀，以团体喜好过量沾食即可。
牛杂火锅
资料：
资料A：1斤，洋葱1个，青椒1个，红萝卜1条。
资料B：青葱段少许，调味料：1包，盐1小匙，酱油1小匙，姜片3片，香油1小匙，白胡椒粉1小匙，米酒1杯，高汤6杯，辣椒少许，沾料1大匙，酱油1大匙，糖1/2大匙。
做法：
(1)牛杂切小段先用热开水川烫，洋葱、青椒、红萝卜亦洗净切块备用。
(2)高汤倒入锅中，放入其他调味料煮开后放入资料A煮烂。
(3)再放入其他火锅料煮熟，沾料资料调匀，沾酱后即可食用。
