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• 水煮牛肉的制造方法。

水煮牛肉的制造方法。

水煮菜作为传统的四川菜式， 为全国人们相熟， “水煮肉片”简言之就是：豆瓣酱汤煮肉再浇热油，因肉片未经划油，以水煮熟故名“水煮肉片”，水煮的特征是“麻、辣、鲜、烫”， 因为吃起来肉嫩菜鲜；而且添加其中的配菜即可依据各人的喜欢，也可随着节令决定一些气节的蔬菜，排汇过汤汁的蔬菜麻辣味浓，汁厚，是十分好的下饭菜， 所以很多人喜欢甚至迷恋上这种做法。

水煮牛肉的做法

步骤step

将牛里脊肉切片放入碗中

步骤step

另取一个碗，放入生粉、食盐、鸡蛋液、搅拌平均，腌制10分钟

步骤step

平菇洗净沥干

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锅里下油

步骤step

添加过量的豆瓣酱，炒出红油，添加过量清水，放入白糖，综合滋味

步骤step

水煮开后，将腌制好的肉片，逐片下入锅中

步骤step

煮至肉片变白后，下入平菇煮熟

步骤step

将煮好的肉片倒入容器里，将辣椒粉、花椒粉、大蒜撒在肉片上

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取锅烧热油，浇在肉上撒入的香葱碎，一碗椒香四溢的水煮肉片即制造实现

水煮牛肉的成品图

水煮牛肉的烹饪技巧

技巧tips

1、牛肉的决定，要选里脊肉，这是牛身上比拟细嫩的部位，口感好容易成熟；2、用淀粉和蛋清腌制，锁住肉的汁水，坚持鲜嫩口感；3、食用油的决定首选菜籽油，这才是正宗川菜滋味；4、最后的热油浇泼，是点睛之笔，无法省略。