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    五谷杂粮有哪些 (五谷杂粮有哪几种粮食)
    发布时间:2024-09-21 11:56:04 次浏览
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五谷杂粮有哪些

五谷 粟、豆 、麻、麦、稻 现代所指的五种谷物。

“五谷”,现代有多种不同说法,最关键的有两种:一种指稻、黍、稷、麦、菽;另一种指麻、黍、稷、麦、菽。

两者的区别是:前者有稻无麻,后者有麻无稻。

现代经济文明核心在黄河流域,稻的关键产地在南边,而北边种稻有限,所以“五谷”中最后无稻。

五 谷 史 话 万国鼎 一、五谷是什么 “谷”是“谷”的简体字,原来是指有壳的食粮;象稻、稷(jì计,即谷子)、黍(亦称黄米)等内面都有一层壳,所以叫做谷。

谷字的音,就是从壳的音来的。

“五谷”这一名词的最早记载,见于《论语》。

依据《论语》的记载:二千四百多年以前,孔子带着在校生出门远行,子路落伍在前面,遇见一位用杖挑着竹筐的老农,问他:“你看见夫子吗?”老农说:“四肢不休息,五谷分不清,谁是夫子?” 爱戴的读者,你分得清五谷吗? 五谷的意思是指五种谷。

比《论语》更古的书如《诗经》、《书经》等内面,只要“百谷”,没有说“五谷”的。

从百谷到五谷,是不是食粮作物的种类缩小了呢?不是的。

现在人们往往把一种作物的几种不同种类一个个起上一个专名,这样罗列起来就多了。

而且“百”字在这里不过是用来指多的意思,也并不是真有一百种。

五谷这一名词的出现,标记着人们曾经有了比拟清楚的分类概念,同时反映过后的关键食粮作物有五种。

五谷这一名词在现在发明的时刻,终究指的是什么,没有留下记载来。

咱们如今能够看到的最早的解释,是汉朝人写的。

汉人和汉领先人的解释关键有两种:一种说法是稻、黍、稷、麦、菽(即大豆);另一种说法是麻(指大麻)、黍、稷、麦、菽。

这两种说法的差异,只是一种有稻而没有麻,另一种有麻而没有稻。

麻子只管可以供食用,然而关键是用它的纤维来织布。

谷指的是食粮,前一种说法没有把麻包含在五谷外面,比拟正当。

然而从另一方面来说,过后的经济文明核心在北边,稻是南边作物,北边栽培的有限,所以五谷中有麻而没有稻,也有或许。

《史记·天官书》“凡候岁美恶”(预测年纪丰歉)上方所说的作物,就是麦、稷、黍、菽、麻五种,属于后一种说法。

大略由于这些要素,所以汉人和汉以后的人对五谷就有两种不同的解释。

把这两种说法联合起来看、共有稻、黍、稷、麦、菽、麻六种关键作物。

战国时代的名著《吕氏春秋》(公元前三世纪作品)里有四篇专门议论农业的文章,其中《审时》篇议论栽种禾、黍、稻、麻、菽、麦的得时失时的利害。

禾就是稷。

这六种作物和上方所说的六种齐全相反。

《吕氏春秋·十二纪》中说到的作物,也是这六种。

很显著,稻、黍、稷、麦、菽、麻就是过后的关键作物。

所谓五谷,就是指这些作物,或许指这六种作物中的五种。

但随着社会经济和农业消费的开展,五谷的概念在不时演化着,如今所谓五谷,实践只是食粮作物的总称号,或许泛指食粮作物罢了。

五谷杂粮,是咱们从出世就赖以维持生活的食物;是中国几千年以来,老百姓不时奉为圣品的“五谷为养”、“五谷为厚”、“五谷丰收”;是现代人的餐桌上的时兴回归。

由五谷杂粮为原料,派生而来的食物,成为具备真醇质量的食物。

例如多种杂粮熬制的八宝粥、各种谷物合制的五谷饭,以及调料中的酿造醋、酱油和饮品中的名酒五粮液等等,都是以用五谷杂粮作为酿制原料,是附合美食需要的饮食。

酿制醋:首选标有“酿造”的醋和酱油。

食用醋和酱有酿造和配制两种之分。

酿造产品是由大豆、小麦、高梁、碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯等食物为原资料,具备真醇香味的质量,是餐桌上的上选佐料。

而配制食醋是指以酿造食醋为主体,与冰乙酸、食品参与剂等混合配制而成的调味食醋。

俗称化学酱油的酸水解植物蛋白调味液,是指以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白为原料,经盐酸水解,碱中和制成的液体鲜味调味品。

食粮类——五谷饭:选五种杂粮合制为饭。

如:大米、小米、高粱米、大麦、红豆,各 200克,组成五谷饭。

八宝粥:用不同杂粮搭配熬制,可依据不同节令,团体口味配以应季杂粮、坚果、水果等。

不同食谱的八宝粥,营养成份不尽相反。

玉米:玉米含有较多的亚油酸、多种维生素、纤维素和多种矿物质,特意是含镁、硒丰盛,具备综合性的保健作用。

近年来发现玉米含有一种短命因子--谷胱甘肽,它在硒的介入下,可生成谷胱甘肽氧化酶,这种成分有抗老防衰、延缓苍老的作用。

玉米除间接食用外,可与配以其它杂粮加工成玉米糕、玉米饼、玉米馒头、玉米碴粥…… 荞麦:异乎寻常的是,荞麦含有芦丁,这种成分可降落人体血中胆固醇,并对血管有包全作用。

在喜马拉雅山南面的尼泊尔人。

岂但少量吃荞麦面,也吃荞麦的嫩茎和叶,而外地居民很少患高血压病。

燕麦:近年来的钻研发现,在燕麦里含有亚油酸,每50克燕麦中所含亚油酸相当于10粒脉通的含量,所以燕麦有克服胆固醇升高的作用。

据报道,美国的一项关系钻研证明,每天吃60克燕麦,可使胆固醇平均降落3%。

英国的钻研成绩以为,每天早上喝一碗燕麦粥,可将心脏病死亡率降落6%,燕麦所含的多种酶类有较强的生机,能够协助延缓细胞的苍老。

小米:又名“粟”。

明代李时珍《本草纲目》记载:“粟米所味咸,微寒无毒,主养肾气,去脾胃中热。

益气,陈者苦寒,治胃热消渴,利小便”,其营养价值高,单位热量、蛋白质及脂肪含量均高于小麦粉及稻米,还含钙、铁、磷、胡萝卜素,所含纤维素8.6%仅低于燕麦凑近糙米。

豆类——黄豆:黄豆含有丰盛的蛋白质、脂肪,还有卵磷脂、胆碱及多种维生素。

与其它食品比拟,只蛋白质一项黄豆比瘦肉多1倍,比鸡蛋多2倍,比牛乳多1倍。

黄豆味甘平,可以逐水胀,除胃中热痹,伤中淋露。

下淤血,散五脏结积内寒等,是食疗佳品。

据钻研,黄豆中的皂草苷可延缓人体苍老;黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇;坚持血管硬化;黄豆中的抑胰每,对糖尿病有必定疗效;黄豆中磷含量可观,对大脑神经十分有益,神经平安及体质虚弱者,常食有益;黄豆中富含的铁质,对缺铁性贫血患者,大有补益。

绿豆绿豆含丰盛的维生素A、B、C,它有退燥热, 降血压的作用,同时对疲劳、肿胀、小便不畅有很好的效用。

绿豆的营养价值很高,可以说浑身是宝。

像绿豆粉可以治疗疮肿烫伤;绿豆皮可以明目;绿豆芽还可以解酒。

夏季常喝绿豆汤,不只能参与营养,还对肾炎、糖尿病、高血压、动脉硬化、肠胃炎、咽喉炎及视力减退等病症有必定的疗效。

由于绿豆属寒性,所以脾胃虚弱的人不宜多食;低血压和女性生理其间不吃为宜。

另外,绿豆不宜煮得过烂,免得使无机酸和维生素受到破坏,降落清热解毒的效用。

红豆红豆具备很高的药用和良好的保健作用,红豆药用可以清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦,可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气症等,自古以来就为人们所关注,李时珍称红豆为心之谷。

如将红豆和鲤鱼煮汤食用,对水肿、脚气、小便艰巨等起食疗作用,还能治疗肝硬化、肝腹水、补体虚;红豆与冬瓜同煮后的汤汁是全身水肿的食疗佳品;红豆与扁豆、薏仁同煮,可治疗腹泻。

另外,红豆还可与中药同用,如红豆配连翘和当归煎汤,可治疗肝脓肿;红豆配以蒲公英、甘草煎汤,可治疗肠痛等。

蚕豆蚕豆中含有调理大脑和神经组织的关键成分钙、锌、锰等,并含有丰盛的胆碱,有增强记忆力的健脑作用。

蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降落胆固醇、促成肠蠕动的作用。

不过蚕豆性滞腻,胃气弱者吃多了易胀气,不宜多吃。

另外蚕豆含有致敏物质,过敏体质的人吃了会发生不同水平的过敏、银屏性溶血等中毒症状,就是俗称的蚕豆病。

这是由于体内不足某种酶类所致,是一种遗传毛病。

出现过蚕豆过敏者必定不要再吃。

碗豆碗豆含蛋白质、脂肪、糖、磷、铁、胡萝卜素、维生素 B1、维生素 B2、维生素 C、烟酸等成份。

碗豆有健脾和胃,生津止渴,下气通淋,止泻的效用。

黑豆黑豆营养丰盛,有豆中之王,营养之花之俗称。

现代养生家视作辟谷仙方: 每晨吞黑豆十四枚,谓之五脏谷,到老不衰。

黑豆有补脾肾,益阴活血,安神明目,利湿通淋,清热解毒的效用,久服黑豆并可防止皮肤发生黑斑,能使皮肤变得细嫩有光泽。

根茎类——红薯:中多种维生素和不饱和脂肪酸联合,有助于防止血液中胆固醇的构成,预防心脑血管疾病的出现。

白薯中的淀粉和纤维素,在肠内能吸附少量水分,参与粪便体积,预防便秘,缩小肠癌的出现。

白薯属碱性食物,能中和酸性食物发生的过多的酸性物质,防止血液、体液酸化。

白薯还能缩小皮下脂肪,防止瘦削和预防胶原病的出现。

洋葱:在食物的营养成份表中,洋葱的营养素含量并不算高,它之所以有保健效果,是由于含有一些生理活性物质。

和大蒜一样,洋葱关键的生理活性物质是大蒜素等含硫化合物(所以洋葱和大蒜一样气息很重),与硒等抗氧化物质,因此它也被以为能够杀菌,而且无利於增强免疫力、抗癌、降血脂及促成肠胃蠕动。

红萝卜:含有丰盛的维生素及钙质,对美容与平安大有助益。

胡萝卜含有丰盛的红萝卜素,及维生素b1、b2、c、d、e、k、叶酸、钙质及食物纤维等,简直可以比美综合维他命药丸。

土豆:中的蛋白质比大豆还好,最凑近生物蛋白。

土豆还含丰盛的赖氨酸和色氨酸,这是普通食粮所无法比的。

土豆还是富含钾、锌、铁的食物。

所含的钾可预防脑血管分裂。

它所含的蛋白质和维生素C,均为苹果的10倍,维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。

从营养角度看,它的营养价值相当于苹果的3.5倍。

土豆同大米相比,所发生的热量较低,并且只含有0.1%的脂肪。

假设把它作为主食,每日坚持有一餐只吃土豆,对减去多余脂肪会很有效。

每周平均吃上五至六个土豆,患中风的风险性可缩小40%,而且没有任何反作用。

土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用,对胃溃疡、习气性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗效用。

土豆所含的纤维素细嫩,对胃肠黏膜无抚慰作用,有解痛或缩小胃酸分泌的作用。

常食土豆已成为防治胃癌的辅佐疗法。

南瓜:含有丰盛的糖类和淀粉,其蛋白质和脂肪含量较低。

南瓜的营养价值关键表如今它含有较丰盛的维生素,其中含量较高的有胡萝卜素2.4mg%维生素B1 0.05mg%,维生素B2 0.06mg%,维生素C 5mg%;此外,还含有必定量的铁和磷。

这些物质对保养机体的生理配置有关键作用。

最近还发现南瓜中还有一种“钴”的成分,食用后有补血作用。

南瓜含有丰盛的维生素A、B、C及矿物质,必须的8种氨基酸和儿童必须的组氨酸,可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。

近代营养学和医学标明,多食南瓜可有效防治高血压,糖尿病及肝脏病变,提高人体免疫才干。

使大便通顺,肌肤丰美,尤其对女性,有美容作用。

谷物类包含哪些种类

1、“谷物”涵盖的范畴较广,包含大米、小麦、小米、大豆等及其它杂粮。

谷类包含大米、小麦、小米、大豆等,关键是植物种子和果实。

是许多亚洲人民的传统主食。

2、谷类,不单单指禾本科植物的种子,确切一点,在我国可大体分为三类:(1)禾谷类:包含稻类(籼稻、粳稻、糥稻)、麦类(小麦、大麦、燕麦、黑麦)、玉米、高粱、粟、黍、黄米、荞麦等;(2)豆菽(shū)类:包含大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆等;(3)薯类:包含甘薯也称红薯或白薯、马铃薯、山药、芋、木薯等。

五谷是哪些农作物

平时俗称的五谷所指的五种谷物。

五谷,现代有多种不同说法,最关键的有两种:一种指稻、黍、稷、麦、菽;另一种指麻、黍、稷、麦、菽。

两者的区别是:前者有稻无麻,后者有麻无稻。

现代经济文明核心在黄河流域,稻的关键产地在南边,而北边种稻有限,所以五谷中最后无稻。

《周礼·天官·疾医》:以五味、五谷、五药养其病。

郑玄 注:五谷,麻、黍、稷、麦、豆也。

《孟子·滕文公上》:树艺五谷,五谷熟而民人育。

赵歧 注:五谷谓稻、黍、稷、麦、菽也。

《楚辞·大招》:五谷六仞。

王逸 注:五谷,稻、稷、麦、豆、麻也。

《素问·藏气法时论》:五谷为养。

王冰 注:谓粳米、小豆、麦、大豆、黄黍也。

《苏悉地羯罗经》卷中:五谷谓大麦、小麦、稻谷、大豆、胡麻。

后以五谷为谷物的通称,不必定限于五种。

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