什么是农药残留？
农药残留的量有多大？
……
关于农药，这些内容你都了解吗
今天，就带大家一起了解一下
农药相关的科学知识
一
在农产品生产中为何要用农药？
目前，在发达国家农产品生产过程中使用农药。在发展中国家农产品生产过程中也使用农药。农作物和人类一样，在生命周期内会生病。农作物在自然界会被害虫“欺负”。农作物在自然界会被杂草“欺负”。所以需要农药的治疗和保护。
联合国粮农组织预测，若不使用农药，每年全球的粮食产量会减少 30%以上。要获取充足的食物，以解决人类的温饱问题，是离不开对农药的正确使用的。
二
什么是农药残留
农药残留的概念
农药残留指的是在农业生产过程中施用农药之后，有一部分农药会直接残存于谷物等农产品中，也会有一部分农药间接残存于畜产品、水产品以及土壤和水体中，这就是农药残留的现象。
农药残留产生的原因
蔬菜水果等农作物在生长过程中，为防止病虫害的侵袭以及保障产量和质量，农民会使用农药来防治病虫害。
部分农民在使用农药时存在一些不规范行为，比如超量使用农药、超范围使用农药以及不遵守停药期等规定，这些行为会致使蔬菜中的农药残留超标。
绝大多数农户仅用农药进行防治，而缺乏正确使用农药的基本知识，也不考虑综合防治等方式。部分农户讲究“量大管用”，一味追求剂量以达到防治目的。更严重的是，部分农户违规使用禁、限农药，这会导致农药残留大大增加。
残留农药的分类
根据残留的特性，残留性农药可被分为 3 种。有一种农药容易在植物机体内残留，这种农药被称为植物残留性农药，像六六六、异狄氏剂等；有一种农药易于在土壤中残留，此农药被称为土壤残留性农药，如艾氏剂、狄氏剂等；还有一种易溶于水且长期残留在水中的农药，被称为水体残留性农药，像异狄氏剂等。残留性农药在植物、土壤和水体中的残存形式有两种。一种是维持原本的化学结构，另一种则以其化学转化后形成的产物或者生物降解后产生的产物的形式留存下来。
三
农药残留的量有多大
食用含农药残留的农产品是否安全，取决于农药的残留量、毒性以及食用的量。国家为确保人们的健康安全，在制定农残限量标准时，遵循最严格的食品安全风险评估原则。这种原则不仅基于最大可能的风险，还额外增加了至少 100 倍的安全系数。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）明确规定了大部分农药的最大残留限量。只有在某种果蔬的农药残留超标，或者被检出禁用农药的情况下，才有可能对人体造成健康风险。
在国内，常见的农药残留限量标准包括：
有机磷农药：残留限量标准为0.01—0.05mg/kg
氨基甲酸酯类农药：残留限量标准为0.1—0.5mg/kg
除草剂：残留限量标准为0.1—1mg/kg
杀菌剂：残留限量标准为0.1—0.5mg/kg
有了严格的标准，就需要有严格的监管。食用农产品在田间生产时，其农药残留就需处于严格监管之下。只有层层进行把关，才能够最终确保舌尖上的安全。
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