近期，鸡蛋价格呈现出较大幅度的上涨。农业农村部所进行的监测数据表明，在 11 月 3 日的时候，全国农产品批发市场的鸡蛋平均价格为 10.69 元/公斤，而在 10 月 17 日时，其价格为 9.57 元/公斤，相较于 10 月 17 日，11 月 3 日的价格上涨了 11.7%。

按照季节性规律，国庆节过后，鸡蛋消费进入淡季。价格将转入下行周期，这个下行周期大约持续两个月。那么，为何近期鸡蛋价格逆势上涨呢？

总体而言，鸡蛋供应处于偏紧的状态，这使得近期鸡蛋价格有了明显的涨幅。中国农业科学院农业经济与发展研究所的副研究员朱宁，同时也是农业农村部农产品市场分析预警团队的禽蛋首席分析师，他表示了这样的观点。

朱宁告知记者，近期鸡蛋供应偏紧主要有三个原因。其一，因天气快速转凉，蛋鸡产蛋率出现小幅下降，这对鸡蛋的有效供给产生了影响。其二，近来部分地区出现散发疫情，部分消费者开始储备鸡蛋，从而导致局部地区鸡蛋销量明显增加。其三，国庆节过后，蔬菜价格涨幅较大，有些蔬菜价格甚至比鸡蛋还要贵，这也使得鸡蛋销量有所增加。

上周前期，北京市场的鸡蛋价格出现了大幅上涨的情况。不过到了上周后期，鸡蛋价格就变得比较稳定了。北京新发地农产品批发市场统计部经理刘通表示。

10 月 29 日，北京新发地农产品批发市场鸡蛋批发平均价为 11.25 元/公斤。10 月 22 日上上周同期，鸡蛋批发平均价为 9.80 元/公斤，10 月 29 日比 10 月 22 日上涨了 14.80%。9 月 29 日月上月同期，鸡蛋批发平均价为 9.32 元/公斤，10 月 29 日比 9 月 29 日上涨 20.71%。去年同期，鸡蛋批发平均价为 6.95 元/公斤，10 月 29 日比去年同期上涨 61.87%。周环比、月环比、年同比全部大幅上涨。

北京新发地农产品批发市场鸡蛋交易厅的商户，多数是常年直接从养鸡场收购鸡蛋的。还有的商户是委托第三方来供货。最近，有商户反映，从养鸡场订购的鸡蛋经常会出现到货时间推迟的情况，以至于他们不得不临时从其他商户那里拆借鸡蛋。

刘通称，当前北方产区部分养鸡场新补栏的蛋鸡已经开始产蛋，其生产的鸡蛋正从小码向中码转变，有的已然从中码向大码转变，产能方面是有保障的。前期促使价格上涨的因素主要为网络报价，由于网络报价迅速上涨，导致一些养鸡场出现不愿出售的情况。从中长期来看，蛋价将会呈现出波动下行的走势。

朱宁认为今年最后两个月蛋价会保持在高位运行。其一，11 月份全国产蛋鸡的存栏量维持稳定状态；其二，“双 11”购物节使得电商平台鸡蛋的销量得到提升，并且鸡蛋对蔬菜的替代需求会持续一段时间，所以鸡蛋价格在短期内依然会处在较高的价位。到了 12 月份，全国产蛋鸡的存栏量有希望稍微增加，鸡蛋市场的供应会在稳定中略有增长。元旦临近，食品加工厂鸡蛋用量有所增加。餐饮行业对鸡蛋的需求也将随之增加。多种因素综合起来，或许会促使鸡蛋价格出现震荡并向上运行的态势。