前个礼拜, 因工作缘故被安排至太原出差, 有个朋友递给我一包物件, 还跟我说“试试看, 它可比超市售卖的那些零食还要香许多”。待我撕开袋子之际, 麦香以及芝麻的气味瞬间扑鼻而来, 咬上一口后酥脆得直往下掉渣——原来此物便是太谷饼。它的包装看上去较为简约, 可是它的味道使我忆起奶奶家的灶台。我这才发觉, 山西的好东西远远不止老陈醋跟汾酒, 只是它们在这类方面呈现得相对低调, 我险些就错过了它们。

山西人于制作面食这块领域, 那真可谓是将相关技艺深深烙印在了骨子里头。刀削面这一食物, 能让外地之人瞧见后觉着万分诧异——做面之人把面团顶于头顶, 接着借助削面刀将面片削得飞落进锅中而这些面片呈现出中间厚、边缘薄之模样, 其形状仿若柳叶那般。吃起来口感相对而言筋道且富有弹性, 搭配上卤子之后, 人们常常能够一次连着吃仨碗。平遥牛肉、闻喜煮饼以及沁州黄小米, 这些皆属于品质较为过硬的东西。平遥牛肉被切成薄片状后, 呈现出的色泽为红润而透亮, 肉丝之间的纹理显得较为分明, 其咸香味道不会使人有种油腻之感, 若空口吃大约能吃半斤之多。闻喜煮饼表面覆盖满了芝麻, 当咬开之后能够看见有拉丝状的麦芽糖馅, 其甜味较为适中, 不会让人觉得甜得发齁, 在小时候常常是在逢年过节之际才会吃到。

于山西当地而言, 这些品牌堪称极具影响力的存在, 可是一旦跨越省份界限, 其知名度便会呈现出急剧下降的态势, 恰似从高处陡然坠落。此现象背后所蕴含的问题, 首要之处在于包装环节过于注重实在, 营销层面亦显得颇为保守, 且产品创新的速率相对迟缓。以平遥牛肉为例, 历经几十年始终沿用黄色包装且印有老照片, 这般情形致使年轻人难以产生兴趣；太谷饼同样未曾推出夹心版本或者低糖版本, 仅仅依赖老顾客维系, 极难达成突破固有范围、获得更广泛传播的效果。

近两年, 相关情形有了些变动。于抖音平台, 山西老陈醋直播现身, 厂长亲自演示酿醋全程, 讲述“夏伏晒、冬捞冰”诸般传统工艺, 评论区众人纷纷下单购置。平遥牛肉的官方账号摄拍了切肉的进程, 令观者顿感解压, 半日便售出几千单。短视频与电商结合之法, 破除了地域的壁垒。就在这个时间段, 山西推出了一些政策, 其目的在于培育消费方面名声卓著的产品阵列, 助力老字号品牌实现升级, 这无疑算得上是一个颇为难得的机会。

我对此生出些感慨, 山西的农产品及非遗食品极为丰富, 然而大多仅停留在“土特产”阶段, 像莜面这种食物要先用开水烫后揉成团, 接着搓成类似鱼鱼的模样, 蒸熟后蘸羊肉汤食用, 其香味能让人忍不住吞咽舌头, 可外地人常常连听都没听过。碗托是把荞麦面蒸熟后切成条状, 浇上醋和辣椒油, 味道滑嫩爽口来吃。它们欠缺的并非是品质问题, 而是缺乏使更多人知晓的那种吆喝与推广。

我存在着一位来自山西的朋友, 这个朋友每当返回其老家之际, 常会携带一些吃食去分给共事的人。他讲, 最能让他生出骄傲之感的事情, 便是瞧见大家从一开始询问“这是什么”转变成说着“再帮我买点”。我确信, 只要品牌方于包装以及推行销售方面再多投入一些心思, 再借助电商的推动助力, 那么它们全然拥有闯进全国各地厨房与餐桌的机会。

请问你们家所在区域存在类似那种不张扬的美食吗, 在评论区交流交流, 我会把这些记下来然后等下次旅行的时候去品尝品尝。