近日，“预制菜”话题受到消费者极大关注，究竟什么是预制菜呢？实际上，去年相关部分发布过有关通知，该通知明确了预制菜的定义，同时也明确了哪些食品不属于预制菜等 。

什么是预制菜？

2024年的3月21日，市场监管总局等六个部门一同联合出台了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，这里面明确指出了相关内容。具体为啊，预制菜它也称为预制菜肴，它是把一种或是多种食用农产品及其所制成的产品当作原料的，这里面使用或者不使用调味料等辅料，并且不添加防腐剂，它是经过工业化预加工的，像搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等这些方式制成的，它还配以或者不配以调味料包，它是符合产品标签标明的贮存、运输以及销售条件的，只有经过加热或者熟制之后才可以食用的预包装菜肴。

哪些食品不属于预制菜？

从菜肴属性看——

仅经过清洗的，去皮的，分切等简单加工的，未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜。

速冻面米食品不属于预制菜，方便食品不属于预制菜，盒饭不属于预制菜，盖浇饭不属于预制菜，馒头不属于预制菜，糕点不属于预制菜，肉夹馍不属于预制菜，面包不属于预制菜，汉堡不属于预制菜，三明治不属于预制菜，比萨不属于预制菜，这些都属于主食类产品。

除此之外，连锁餐饮单位普遍运用中央厨房模式，其自行制造且向自有店铺配送的净菜市场菜品、半成品以及成品菜肴，理应契合餐饮食品安全方面的法律法规以及标准规定，中央厨房所制作的菜肴，并不被囊括在预制菜范畴之内 。

预制菜定义中强调“加热”或“熟制”后方可食用——

加热，是把食品加热到能够食用状态的一种过程，也就是针对那些已经预先加工熟制好了的产品，在食用之前进行的简单复热 。

熟制意思是，通过炒、炸、烤、煮、蒸等方式，来达成食品熟制的进程，也就是在预加工时期，并未实现完全熟制，只有经过彻底熟制后，才能够进行食用。

可不通过加热方式，或者不经过熟制过程就能直接食用的即食食品，以及能够直接食用的蔬菜（水果）沙拉这类凉拌菜，并不属于预制菜。

如何加强预制菜食品安全监管？

严肃且严谨地去执行主体责任予以扎实落实，监督并催促预制菜生产经营企业，依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》所提出的要求，构建并完善食品安全管理制度加以健全，强化食品生产经营过程中的风险管控举措，严格把控原料质量关卡，依照法律规定查验食用农产品原料的承诺达标合格证以及其他产品质量合格证明，对食品添加剂的使用予以严格规范 。

着力强化生产许可管理，着手修订完善相关食品生产许可审查细则，借此提高预制菜行业准入门槛，各地市场监管部门需结合食品原料、工艺等诸多因素针对预制菜开展分类许可，严格执行许可审查以及现场核查，切实把好预制菜生产许可这道关口。

增强监督稽核力度，着重查看预制莱制造运营企业进货检验、生产进程管控、贮藏运输等环节质量安全举措落实状况，对于检查发觉的问题，要责令整改至完备，构成监管封闭回路，组织展开预制莱监督抽样检查以及风险监测，严肃惩处违法违规行径。

大力推广餐饮环节使用预制菜明示

按照《中华人民共和国消费者权益保护法》第八条所规定的，消费者拥有这样一项权利，即，对于其购买的商品，或者使用的商品，又或者接受的服务，消费者享有知悉其真实情况的权利 。

当下，消费者普遍对餐饮环节预制菜的使用状况予以关注，《通知》作出要求，各相关部门要兼顾发展与安全，推动食品生产经营企业依据预制菜原辅料、加工工艺、产品范围、贮藏运输、食用方式等方面的要求来开展预制菜的生产经营活动，大力推行餐饮环节使用预制菜进行明示，以此保障消费者的知情权以及选择权。

规定预制菜不添加防腐剂有何考虑？

之前，市场监督管理总局相关司局的负责人，在针对《通知》有关情况回答记者提问的时候，曾经表示——

预制菜是经过工业化预制的，它仍旧属于菜肴的范畴，消费者在进行菜肴烹制时候，通常是不会添加防腐剂的，规定预制菜里不添加防腐剂，这是更加符合消费者期待的 。

成为行业共识的是，食品添加剂“非必要不添加”，以及在达到预期效果的前提下要尽可能降低食品添加剂在食品中的使用量。预制菜借助冷冻、冷藏等贮存条件以及杀菌后处理工艺，不存在使用防腐剂技术的必要性。

不添加防腐剂契合预制菜风险管控要求，预制菜于生产过程中，对环境有较高要求，在贮存过程里，对温度有较高要求，于运输过程中，对湿度有较高要求，在销售过程中，对光照有较高要求，应当强化全链条食品安全风险管控，不同类别预制菜应严格合乎相应的冷冻冷藏等条件要求，以此保障食品安全 。