神舟十二号航天员聂海胜在太空中受访时，曾感慨地说：“一旦重返地球，我最想品尝的依然是那碗襄阳牛杂面！”这句话使得襄阳牛肉面和牛杂面名声大噪。这小小一碗牛杂面，不仅承载着英雄深切的乡愁，更催生了一个庞大的产业，赢得了众多消费者的青睐。

“请来一碗牛肉面，二两！”每当晨光初现，襄阳人的新的一天便从这一碗牛肉面拉开序幕。那半篓碱面与半篓豆芽，在沸水中翻滚数回，随后被倒入碗中，淋上浓郁的牛骨高汤，再添上一勺牛肉、牛杂……在湖北襄阳市汉江一桥樊城桥头西侧的友谊街上，空气中弥漫着诱人的牛油香气。

3月30日破晓时分，赛家喜娃面馆门口顾客络绎不绝，队伍蜿蜒至上午十时方才有所减少。与此同时，邓家牛腩店和龚老三牛肉面庄亦是人潮涌动。

襄阳市致力于通过塑造品牌形象、提高产品品质以及拓展产品种类，全方位推进牛肉面品牌的构建，采取多种策略，旨在为襄阳牛肉面开辟更加宽广的市场空间。

家乡味道

襄阳古城，位于3000里汉江之畔，是重要的码头枢纽，享有“七省通衢”、“南船北马”的美誉。其独特的地理位置，汇聚了南北风味，早餐的种类尤为丰富，诸如胡辣汤、清汤、红糖饼、猪油饼、酸浆面等特色美食，不下几十种。在这些众多早餐中，襄阳牛肉面更是深受当地人民的喜爱。

李伟，襄阳牛肉面产业协会的会长，他指出，襄阳牛肉面的名声在90年代开始传扬。那时，位于汉江大桥北端的居民们，他们擅长用牛肉和牛杂作为面条的配料，这一传统做法使得牛肉面逐渐演变成了当地的特色美食。自21世纪开始，襄阳牛肉面馆如同春雨后的竹笋一般，迅速增多。

搭建起两个大锅，一个用来炖汤、一个用来烧水，门前竖立四根竹竿，撑起一个塑料搭建的棚子，便可以开始营业。投入成本较低、技术要求不高，众多百姓通过经营面馆实现了脱贫和致富。

赛家喜娃面馆传承至今已有三代，而今掌舵者是两位33岁的双胞胎兄弟。哥哥赛晶健回忆道：“自奶奶那一代起，我们便经营着这家面馆。当时我们尝试将牛杂融入碱面，竟意外受到广泛喜爱。继此之后，我们又推出了豆腐面、海带面、牛筋面等一系列的襄阳牛肉面产品。”

襄阳牛肉面的核心在于其牛油，通过牛骨熬制汤底，将十几种中药与调料与植物油完美融合，制成独特的佐料，再加上麻辣油的调味，口感独特，营养全面。至今，赛家依旧坚守着每天凌晨4点起床熬制牛油的传统。

我们全年无休，营业天数高达360天。通过收银系统后台的数据分析，我们发现有的顾客竟然在我们店里连续消费了357天。赛晶健如此说道，这碗面已经历经三代人的传承，吸引了众多忠实的顾客。

襄阳市内，以“襄阳牛肉面”或“××面馆”等命名的早餐面店数量已超过6500家；而在襄阳市域之外，包含“襄阳”或“襄樊”字样的面馆则达到了1100多家。将两者相加，总数超过7600家。这些面馆不仅限于襄阳本地，还广泛分布于武汉、上海、南京、广州、重庆、郑州、深圳等众多城市。

此举措带来的经济收益究竟如何？襄阳市委农办主任、市农业农村局局长余涛经过一番核算，得出以下数据：在全国范围内，共有超过7600家襄阳牛肉面馆，其中务工人员数量超过3万人，他们通过劳务活动所获得的纯收入总额高达26亿元。襄阳牛肉面产业促进了全市面条加工、牛肉（牛杂）及汤料包和佐料等食材的配送，同时，也带动了下游黄酒、豆浆的统一配送和即食牛肉面的加工销售等56家企业的发展。这些企业的年经营性收入大约为1.8亿元。2020年，襄阳牛肉面全产业链的产值达到了46亿元，而在市内，襄阳牛肉面的营业额为23.7亿元，这一数字占据了全市餐饮营业总额的11.8%。

突破瓶颈

赛家喜娃面馆墙上悬挂着一张海报，上面写着“常年招收学员”。有趣的是，与赛家喜娃面馆仅相隔两个门面的龚老三牛肉面庄，其老板竟是赛家的一名学员。赛晶健透露，在他那里学成技术后自主开店的人，在襄阳地区已有六七家之多。

在樊城区定中街的襄小滋牛肉牛杂面馆，有十多位来自河南、安徽、江西、山东的学员正在潜心学习襄阳牛肉面的制作技艺。店长张虎向我们介绍，这家店不仅售卖牛肉（牛杂）面，还担负着厨师培训的重任。在过去五年里，每年都有上千名外地学员慕名而来学习，尤其是在航天英雄聂海胜在太空中表达了对家乡牛杂面的思念后，前来学习的外地学员数量更是大幅增加。

近期，在襄阳，不少厨艺学校及其他培训机构都将牛肉面制作技艺纳入主打课程，其中由政府主导的培训活动尤为热门。以襄阳技师学院的精艺楼为例，已成功举办了18届牛肉面制作技艺培训班，吸引了近3000名学员参与。

众多实体面馆遍布各地，传递着襄阳的传统风味；而便捷的速食盒装面，则使得这道地方美食得以更广泛地流传。在盒装面领域，湖北襄贸餐饮有限公司的“襄故里”品牌当属行业先锋。

机器进行控温熬制油料，实施精确投料，每分钟便能产出四十余包调料粉；从上午八点半至下午五点半，日产量可达到四千余份成品，先进的自动化设备在很大程度上取代了人工操作。公司创始人赵威表示，产品质量的稳定性关键在于生产流程的标准化，而这正是襄阳盒装牛肉面得以发展的关键所在。

2016年7月，该产品正式投放市场；次年年初，“襄故里”品牌应运而生。将本地特色碱面与调料包相结合，仅需煮上几分钟，便能品尝到正宗的襄阳牛肉面；众多在外地辛勤工作的襄阳人成为了该产品的忠实购买者。随后，“襄故里”系列产品进一步拓展，涵盖了牛杂面、海带面、豆腐面等多种口味。

现在，该公司不仅拥有一支稳固的生产团队，还配备了七八十人的网络营销团队，他们仅需两三天便能销售出四五千盒面制品。以每盒15.8元的市场价格计算，襄阳盒装牛肉面的年产值已达到1200万元。

提质升级

2020年7月，国家知识产权局正式批准了“襄阳牛肉面”商标的注册申请，该商标的使用范围被限定在“餐厅”、“餐馆”以及“快餐馆”等餐饮场所，并且适用于“面条”、“方便面”和“挂面”等食品商品。

尽管其发展态势强劲，然而襄阳牛肉面的品牌标识众多且质量标准参差不齐，缺乏健全的管理规范和统一的经营体系，导致其市场竞争力和抗风险能力相对较弱，难以发挥品牌规模效应，知名度远逊于柳州螺蛳粉和兰州拉面。

为了加速推动襄阳牛肉面产业迈向全国，襄阳市出台了《牛肉面产业集群发展实施方案（2021—2025年）》。“牛肉面若要走出地域，标准化建设至关重要。务必实现标识统一、流程统一、品牌统一，以打造区域性的公共品牌影响力。”樊城区区长王鹏飞在接受采访时表示，“目前，我们正参考柳州螺蛳粉的发展模式，积极引进主体并设立中央厨房。”

在饮食业领域，原材料供应至关重要，我们计划提高原材料供应质量，并加速原材料示范基地与中央厨房的建立。余涛指出，相关部门将增强对原材料种植、养殖及加工技术的支持，全面推动襄阳牛肉面原材料的食品安全工作。到2025年，力争将襄州、枣阳、老河口等鄂北岗地的优质专用小麦种植比例维持在90%以上，同时确保肉牛养殖基地年出栏量达到30万头。此外，将全力推进小麦、肉牛、油料、辣椒、花椒、大蒜、豆腐等产品的生产加工基地建设。同时，还将支持不同主体建设襄阳牛肉面产业中央厨房项目，对原材料实施统一采购、加工和配送，以此提升襄阳牛肉面的规范化经营水平。

同时，启动龙头企业培育计划，助力襄阳牛肉面产业链上的企业通过自营、加盟、分销等模式构建产业网络，提升企业规模。“对于首批在外地开设襄阳牛肉面旗舰店并实现标准化连锁经营，且运行一年后经市牛肉面办公室现场检查认定合格的，市财政将分别通过市工商联和外埠商会给予相应的奖励。”余涛表示。

聂海胜在空间站表示，他最期待重返地球后品尝的是襄阳的牛杂面，这无疑是对襄阳农产品品牌的一次极佳推广。我们的目标是，到2025年，襄阳牛肉面在全国开设的分店数量力争突破两万家，产业链上中下游的龙头企业数量要超过一百家，整个产业链的产值需超过一百亿元。湖北省政协副主席、襄阳市委书记马旭明强调，应将襄阳牛肉面等地方特色品牌作为引领，着力构建完整的农业产业链，推动从单纯出售资源向销售产品、品牌、技术和文化等多方面转变，以促进一、二、三产业的深度融合发展。（经济日报记者：柳洁、董庆森）