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奶类和奶制品有什么样的营养价值
奶类重要包括牛奶、羊奶、马奶和水牛奶等。
奶类营养丰盛，含有人体所必需的营养成分，组成比例适宜，而且是容易消化排汇的自然食品。
它是婴幼儿重要食物，也是病人、老人、孕妇、乳母以及体弱者的良好营养品。
对初生婴儿来说，牛乳是较为完善的食物，然而其营养成分的组成及其某些营养素之间的比例，仍不如母乳。
重要营养成分：奶类除不含纤维素外，简直含有人体所须要的各种营养素。
奶类的水分含量为86~90%，是普通食物中水分含量最高的一种，因此，它的营养素含量与其它食物比拟时，相对比拟低一些。
奶中蛋白质含量约为3.0%，牛奶和羊奶较高，达3.5~4.0%。
牛奶的蛋白质组成，以酪蛋白为主，例如牛奶中酪蛋白占总蛋白量的86%；其次是乳清蛋白，约为9%，乳球蛋白较少，约为3%；其它还有血清免疫球蛋白和多种酶类等。
然而，人乳中酪蛋白和乳白蛋白所占的比例雷同，酪蛋白少，而乳清蛋白含量高，易于被儿童消化排汇。
奶中脂肪含量为3~4%，马奶较低。
乳脂中油酸含量占30%，亚油酸和亚麻酸区分占5.3%和2.1%。
奶中的脂肪颗粒很小，呈高度扩散形态，易于消化排汇。
奶中碳水化合物含量为4~6%，重要是乳糖。
乳糖有调理胃酸，促成胃肠蠕动和消化腺分泌作用。
还能促成肠道乳酸菌的繁衍，克服糜烂菌的成长，可改善幼几肠道细菌从的散布状况。
人乳中乳糖比例较高，约为7.0~7.9%，牛奶中则较少，约为4.6 ~4.7%，对婴儿来说，母乳比牛奶要好得多。
奶中维生素的含量受很多要素的影响。
可因奶牛的饲养条件，节令和加工模式不同有必定的变动。
如维生素A与胡萝卜素，在牛棚户饲养，每升中区分含377国内单位和0.089ng，而在牧场放牧时，区分增至1,266国内单位和0.237毫克；在有青饲料时，奶中维生素A和胡萝卜素与维生素C含量较冬秋季喂干饲料时有清楚参与。
奶中维生素D含量不高，但夏季日照多时，其含量有必定参与。
奶中有机盐含量也较丰盛，约0.6~0.7%。
其中钙含量尤为丰盛，且容易消化排汇。
每升牛奶可提供1,200毫克钙，是婴幼儿、孕妇和乳母膳食钙的良好起源。
然而，奶中铁含量较少，1升中仅含3毫克铁，如以牛奶喂养婴儿，应同时补充含铁高的食物，如新颖果汁和菜泥，以参与铁的供应。
此外，奶中的成碱元素（如钙、钾、钠等）多于成酸元素(氯、硫、磷)，因此，奶与蔬菜和水果一样，属于碱性食品，有助于维持体内酸碱平衡。
品质特点：奶类蛋白质的生理价值仅次于蛋类，也是一种优质蛋白，其中赖氨酸和蛋氨酸含量较高，能补充谷类蛋白质氨基酸组成的无余，提高其营养价值。
奶类中胆固醇含量不多，还有降落血清胆固醇的作用。
血脂过高或患冠心病的人吃牛奶时，不用过火担忧。
饮用牛奶或羊奶，岂但不会增高血胆固醇的水平，反而还有降落作用。
非洲的马赛民族，渴了不喝水，而是喝新颖牛奶，一人每天要喝几升，其血脂水平并不高。
奶中的碳水化物重要为乳糖，这对婴幼儿来说，比拟适宜，但对某些成年人不易接受，这些成年人吃了必定量的牛奶食品后，肚子又痛又胀，往往还伴有腹泻。
为什么会出现这些症状呢？要素是这些人小肠内乳糖酶活性太低所致。
乳糖酶是协助消化乳糖的，它可把一分子乳糖合成成为一分子半乳糖和一分子葡萄糖，这样才干被排汇。
哺乳生物刚入世时，乳糖酶活性普通都很高，随着年龄的增长，该酶活性越来越低，到成年后，活性已降到很低水平了。
然而也有些成年人，如白种人和非洲某些种族中，大少数成年人的乳糖酶活性和婴儿期没有差异。
假设乳糖酶的活性低，则不能合成乳糖，就会在大肠内发酵合成，发生水和二氧化碳及乳酸，乳酸不易被人体排汇，二氧化碳是气体，惹起肠胀气、腹痛和腹泻等症状，医学上称 成人原发性乳糖排汇不良。
因此，这些人喝牛奶时，要留意大批屡次，假设每次不超越180毫升，普通不会发生不适觉得。
奶类还有一个特点，即其含有的营养素均溶解和扩散在水溶液中，呈平均的乳胶状液体，因此容易被人体消化排汇，营养价值高，这对婴幼儿和患消化道疾病的患者，尤为适宜。
正当应用：奶类营养丰盛，然而加热消毒时煮的期间太久，可使某些营养素少量破坏。
如牛奶，当温度到达60°C时，呈胶体状的蛋白微粒由溶胶变成凝胶形态，其中的磷酸钙也会由酸性变为中性而出现积淀；加热到100°C时，奶中的乳糖开局焦化，并逐渐合成为乳酸和发生大批甲酸，降落了色、香、味，故牛奶不宜久煮。
普通加热至沸即可。
既然加热对奶类的营养价值有影响，那么能否可以间接喝生奶呢？为了防止感化疾病和无利于消化排汇，奶类还需通过加热消毒后再食用。
由于奶在挤取、装桶和运输环节中易被细污染，其中或者有大肠杆菌、糜烂菌、结核杆菌和链球菌等。
对于奶的食用期间，也应留意。
有些人认为早晨空腹喝牛奶是最补身材，其实不然。
由于空腹时饮用牛奶，奶中对人体极为有用的蛋白质等就会被当作碳水化物变成热能消耗，很不经济。
正当的食用方法是在喝奶前吃一点馒饼干和稀饭之类的食物，这样可充散施展奶类的作用。
如今已发现牛奶中含有多种免疫球蛋白，如含有抗沙门氏菌抗体、抗脊髓灰质炎病毒抗体等，这些抗体能增强者体抗病才干，说明夏天吃牛奶也是有益平安。
为了增进奶的风味，可把牛奶加工成酸牛奶。
酸牛奶是以鲜奶为原料，通过杀菌消毒，参与过量白糖，再接种乳酸杆菌，通过若干小时发酵制成。
酸牛奶能抚慰胃酸分泌，增强胃肠消化配置和促成人体新陈代谢，对患有肝脏和胃病的患者以及婴幼儿和身材平安者最为适宜。
假设常年食用酸牛奶，可中途夭折。
酸牛奶在加工环节中，其营养成分如蛋白质、钙、脂肪等并无损失，而乳糖却缩小了五分之一，所以对那些乳糖活性低的成年人，更为适宜。
除此以外，在保管奶类时也应留意。
有人发现新颖牛奶经日光照耀1分钟后，奶中的B族维生素会很快隐没，维生素C也所剩无几；即使在强劲的阳光下，经6小时照耀后，其中B族维生素也仅剩一半；而在避光器皿中保管的牛奶，不只维生素没有隐没，还能坚持牛奶特有的鲜味。
所以，拿到牛奶后若不能立刻饮用，最好放在避光中央。
奶类和豆类食物有哪些
奶类食物包括：
一、液体奶类：重要包括市面上常常出现的牛奶、羊奶等。
这些奶类含有丰盛的蛋白质、脂肪、糖分以及多种维生素和矿物质。
二、奶制品类：重要是指通过加工的乳制品，如酸奶、奶酪、奶粉等。
这些奶制品雷同含有丰盛的营养成分，易于消化排汇。
豆类食物包括：
二、豆制品类：重要包括豆腐、豆浆、豆腐干等。
这些豆制品在加工环节中保管了豆类的大局部营养，同时也愈加繁难食用。
三、杂豆类：如绿豆、红豆等。
这些杂豆类不只含有丰盛的蛋白质，还富含淀粉，可作为主食的一局部，为人体提供能量。
奶类食物和豆类食物都是营养丰盛的食品，它们为人体提供了多种必需的营养成分，有助于维持身材平安。
乳制品有哪些（什么是乳制品）
奶制品蕴含液体乳（巴氏杀菌乳、杀菌乳、调制乳、发酵乳）；奶粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、一局部脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉）；别的奶制品（等）。
一类是液体奶类。
关键蕴含除菌奶、灭菌奶、酸牛奶等。
二类是奶粉类。
蕴含全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂牛奶放糖奶粉、调料奶粉、婴儿奶粉和别的秘方奶粉。
三类是炼奶类。
第四类是乳人体脂肪类。
蕴含打生日蛋糕用的稀奶油、普遍的配吐司面包吃的鲜奶油等。
第五类是奶酪类。
第六类是乳冰激凌类。
第七类是别的奶制品类。
关键蕴含干酪素、乳清蛋白、奶片等。
奶制品中蛋白质含量大略为3.0%-3.5%，在其中乳清蛋白占80%。
乳清蛋白是一种含磷量钙的融合蛋白质，有着身材一切8种必定氨基酸，而且组成占比与人类须要的适宜碳水化合物占比极端相似，即使每天摄取量只占总蛋白的10%，也可渺小水平上增强膳食营养，是自然植物蛋白质的很好补充。
巴氏乳or杀菌乳 奶制品按杀菌方法关键分巴氏杀菌乳和杀菌乳。
巴氏杀菌乳是经巴氏灭菌处置的超高温液奶商品。
此模式由19新世纪荷兰微生物学家巴斯德翻新，是一种冷除菌法，可基本维持生乳中的蛋白和维他命高品质，可是无法以100%地杀掉所有微生物菌种。
因此，传统式巴氏杀菌乳需超高温冷冻存储，保管期普通为2到15天。
现阶段的决定的巴氏灭菌模式，关键分超高温长时处置(LTLT)和高温短期间处置(HTST)二种。
超高温长时处置为传统式杀菌方法，维持生乳62-65℃30分钟，此全环节能绝大少数成长发育型病原菌。
而高温短期间处置宽泛决定75-90℃维持15 菌乳是经137-145℃4-15秒高温低压瞬间杀菌处置(UHT)做成的液奶商品，经杀菌后的生鲜食品乳做到商业无菌规范，不用冷冻。
常温形态保管期到达6月以上。
历经UHT处置的牛乳中常含的蛋白和糖份会惹起“美拉德反响”(MaillardReaction)，使牛乳发生褐变。
这也促使牛乳尝起来比巴氏奶要甜的多。
牛乳中关键关键应造就份为蛋白和钙，受高温影响并不大，侵害很大的为热敏电阻型维他命。
可是震慑素的摄取普通靠水果和蔬菜。
因此综合性看来虽然巴氏乳在营养成分水平上稍高于杀菌乳，但差异不清楚。
国内性上常温酸奶生产占较为高的普通为层面较低地区，巴氏奶运送及冷藏老本费大。
而层面较洼地区想北欧风等巴氏奶生产占较为高。
并不会有由于营养成分的要素常温酸奶开售市场占有率低。
