从一亩大蒜一天卖上万块钱到勉强收支平衡，从蒜商争相收购到无人问津，今年，东北大蒜主产区吉林省农安县蒜农仿佛坐上了过山车，经历了一场“赌”局。

从“你好狠心”到“你好惨”，农产品价格快速变化的背后推手是谁？背后又隐藏着哪些隐忧？在农业供给侧结构性改革背景下，如何让消费者不抱怨涨价、农民不担心降价？？

从大蒜争夺到僵持，大蒜价格瞬息万变

14日上午，农安县高家店镇蒜农张志宝杀了一只土鸡，准备好酒菜，因为中午请了当地“知名”的大蒜经纪人杨守奎来吃饭。张志宝提起卖蒜的事，“杨老板，帮我卖掉十万斤大蒜吧。”

张志宝今年种了3公顷大蒜，他家前后院里摆满了晒着的新鲜大蒜，空气中弥漫着辛辣的气味。“现在老客户（外地蒜商）每斤只要1.23元，但蒜农不接受。”杨守奎说。张志宝赶紧接过话茬，“我的成本是1.5元一斤，我的大蒜品质好，你给我成本价我就卖给你。”

“这大蒜怎么了？”张志宝说着，然后喝了一口酒。去年这个时候，张志宝家的大蒜卖3块钱一斤，一公顷就赚了10万元，那时候老顾客一听说大蒜卖光了，就会到店里“抢”，天天出高价，“我侄子比我晚卖一天，一公顷就卖了1万多元。”

“我们的大蒜主要运往山东进行深加工。”杨守奎每年经手大蒜1000多吨。他告诉记者，去年大蒜价格创历史新高，农安当地价格从今年春节前的3元/斤涨到了5元/斤。“往年这个时候，大蒜会有一半以上运走，现在卖出去的不到三分之一。”山东一位郭姓蒜商说。目前山东当地大蒜收购价为1.9元/斤，不含运输费，由于仓储成本，农安大蒜价格在1.2元/斤已经是天花板了。农安蒜农“坚守”1.5元/斤，当地大蒜收购陷入僵局。

从“蒜你凶”到“蒜你惨”，短短半年时间，大蒜价格已“腰斩”。全国农产品批发市场价格信息系统显示，全国大蒜每公斤价格已从今年1月25日至31日的13.55元，降至9月9日至15日的6.19元。记者在相关交易平台上发现，被称为蒜价“晴雨表”的山东金乡，目前大蒜价格在每斤1.7元至2.1元之间。

种太多了？“蒜泥面”半年前就发出警告

长春永昌市场几乎每个菜摊的角落都摆放着一小袋散装大蒜。一位摊主说，大蒜价格已从年初的12元一斤跌至6元一斤。“每户人家都买不到多少大蒜，而且价格越高，买的农户就越多。市场这么小，价格肯定会降。”摊主说。

摊贩的“理论”得到了杨守奎的证实，他从事大蒜生意20多年，对当地每一块蒜田都了如指掌。“农安县哈拉海镇、杨树林乡等大蒜产区，往年蒜田面积大概有4000公顷，今年至少增加到5000公顷。”

据了解，东北大蒜4月份播种，9月份上市；山东等地，一年有两季，一季10月份播种，次年4月或5月份上市。记者提到，去年10月份的大蒜种植面积保守估计增加10%左右。一位山东蒜商称，去年和今年大蒜种植前，价格过高，山东、河南等主产区蒜农种植积极性很高，“我估计种植面积增加了20%以上，产量增加的更多。”

据相关价格监测，今年大蒜价格自5月份以来持续下跌。事实上，大蒜的副产品蒜薹在今年3月份上市时就遭遇挫折，山东部分大蒜产区蒜薹滞销，收购价低迷。大蒜越种越多，蒜薹也越种越多，半年前就有预警称，新上市的大蒜将遭遇“蒜泥面”。

吉林省蔬菜花卉科学院专家王学国表示，此轮“大蒜凶残”、“大蒜惨了”的背后有暗藏势力，“大蒜在冷库里放一两年都没问题，又是小农产品，容易诱发跟风炒作行为。”一位业内人士表示，由于大蒜保存时间较长，一些大户、社会游资以减产、增产等名义囤积大蒜，以“调节”市场供给。

蒜农：我打赌，明年我们还会再来。

记者发现，我国在2010年、2016年曾经历过两次大蒜价格大涨，随后从次年4、5月份开始大蒜价格出现大幅下跌，且波动幅度越来越大。数据显示，2016年大蒜平均批发价格为每公斤11元，同比上涨88%，比2010年的历史高点高出22.9%。

“今年蒜价这么低，明年种的人肯定少，价格肯定涨。”张志宝决定明年再种30亩大蒜，“我就赌一把。”近十年来，国内大蒜种植呈现“涨价涨价”的趋势，周期性特点是人们跟着趋势种，价格跌了，种的就少。

“大蒜是小批量鲜食农产品，市场敏感性高，信息对价格波动影响特别显著。”吉林省12316新农村热线专家组组长梁奇认为，大蒜价格“过山车”式波动的主要原因是信息不对称。行业信息分散、滞后，从各级政府到行业协会都缺乏市场预警和应急机制，难以有效防范和应对市场大波动。

“我们卖的是原料，当地没有剥皮、灌装等初级加工设施，没什么讨价还价的余地。”杨守奎说，要稳定产区大蒜价格，让蒜农获得合理收益，必须从供给侧下功夫，把产业链延伸到深加工。

事实上，大蒜出口体现了产业“大而不强”的结构性问题，专家预计，今年我国大蒜出口将有两位数的增长，但品种以鲜蒜、干蒜等​​低附加值产品为主，数量难以大幅增加。