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怎样煮羊肉又烂又好吃又不膻气？
煮羊肉要煮得软烂、美味而不膻气，关键在于三个步骤：首先，选择去皮的羊肉，因为羊肉皮下的脂肪层往往含有较多腥膻的物质。
其次，焯水可以有效去除羊肉的腥味。
最后，正确使用调料搭配，能够有效中和或去除膻气。
下面是详细的烹饪步骤：**主料与配料准备：**-去皮羊腿肉 1000克**焯水去腥配料：**-花椒 10克-大葱 100克-生姜 100克-白酒 50克**炖煮去腥配料：**-八角 5个-桂皮 20克-草果 3个-小茴香 20克-孜然 20克-陈皮 20克-花椒 5克-大葱 50克-生姜 50克-干红辣椒 50克-甜面酱 100克-鸡精 10克-胡椒粉 10克-老抽酱油 50克**制作步骤：**1. 将去皮的羊腿肉清洗干净后，切成适口的块状。
2. 将切好的羊肉块放入冷水中，加入花椒、大葱和生姜，以及白酒，大火煮沸后转中小火焯水约3分钟，去除血沫和腥味。
3. 焯水后的羊肉捞出，用清水冲洗干净，以去除表面的浮沫。
4. 在锅中加入少量食用油，放入八角、桂皮、草果、小茴香、孜然、陈皮、花椒、大葱、生姜和干红辣椒，炒出香味。
5. 加入焯水后的羊肉块，以及甜面酱和老抽酱油，翻炒均匀，使羊肉块裹上调料。
6. 准备足够的水，水量刚好没过羊肉块即可。
将羊肉块和调料一起倒入高压锅中，用大火煮至高压锅出气，然后转小火慢炖约30分钟，让羊肉炖至软烂。
7. 炖好的羊肉连同汤汁一起倒入普通锅中，加入鸡精和胡椒粉，尝一下味道，根据个人口味适量添加食盐。
8. 最后，撒上香菜点缀（如无香菜，可省略）。
使用高压锅可以缩短烹饪时间，而且更加节能。
整个过程中，正确处理羊肉和运用调料是关键，这样可以确保煮出的羊肉既美味又去除了大部分的膻气。
羊肉怎么炖好吃又烂没腥味
要使羊肉炖得好吃又烂，没有腥味，可以尝试以下几个方法：1. 先用开水焯水：将羊肉切成块状，然后放入开水中焯水。
焯水可以去除部分腥味，同时也可以使肉质更加鲜嫩。
2. 加入辅料：可以选择一些香料和调味料来提味，如姜片、蒜瓣、料酒、八角、香叶等。
可以根据个人口味添加适量的盐和酱油。
3. 慢炖长时间：将焯水后的羊肉放入炖盅或者砂锅中，加入足够的清水，盖上盖子，用小火慢炖。
慢炖的时间可以根据羊肉块的大小和软炖的程度来调整，一般要炖至少1-2个小时，直到羊肉变得酥烂。
4. 可以尝试使用压力锅：使用压力锅可以加快炖的速度，同时也可以更好地保留肉质的鲜嫩度，并且能够更好地去除腥味。
5. 加入一些调料提味：可以加入一些调料或者蔬菜来提味，如胡萝卜、土豆、洋葱等，这样会使得汤汁更加鲜美。
需要注意的是，羊肉的嫩化时间较牛肉和猪肉要长一些，所以在炖煮过程中要多加注意，保持水分的充足，以免羊肉炖得过干或者过焦。
同时，选择新鲜的羊肉也能更好地保证炖出的羊肉口感好吃又烂。
炖羊肉三放三不放是哪三样
要想将羊肉汤做得不腥不膻，汤鲜肉嫩，就需要牢记炖羊肉汤的“三放三不放”小窍门。
三放：1、放清水里浸泡将新鲜的羊肉放入清水中，浸泡两个小时，中间勤换水，直到水清澈。
这样可以浸泡出多余的血水，并有效地去除羊肉的膻味。
2、放葱姜葱姜作为去腥味神器，是炖羊肉汤的必备调味品。
并且，葱姜在汤水中的味道不霸道，不会遮盖肉质的鲜美，反而可以还会给羊肉汤带来更鲜美的滋味。
3、放白萝卜人们常说：冬季吃萝卜赛过吃人参。
在羊肉汤中白萝卜，可以让营养更全面一点。
白萝卜中含有芥子油和膳食纤维，吃羊肉的同时搭配白萝卜可以解腻助消化。
而且，白萝卜属于凉性食材，可以中和羊肉的温燥，防止上火。
三不放：1、不放醋、酱油醋与酱油的颜色比较深，加入羊汤中会破坏汤色，也会遮盖羊肉的鲜味。
而醋性质与酒一样甘而温，再加上羊肉的燥热，一同吃下容易热上加热，不太健康。
2、不放鸡精、味精羊肉汤之所以鲜美，是因为新鲜的羊肉在长时间的炖制过程中会产生大量的“谷氨酸钠”，是很重要的提鲜物质。
这时，如果在羊肉汤中额外再添加味精、鸡精就有点多余了。
正所谓物极必反，加多了反而有怪味。
3、不放花椒、八角花椒、八角这一类的香料，味道比较冲，容易遮盖住羊肉的鲜美。
而且，两者加入羊肉汤中，还容易使汤色变红，所以炖羊汤的时候最好不要放花椒、八角。
