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牛腱子肉怎样切片好？顺着纹路切还是竖着切？就是把纹路切断。
须要逆着切开。
有种说法是“横切牛羊”，意思就是牛羊肉要逆着肉的纹理切，由于顺着纹理切牛羊肉的话，很容易咬不动。
逆着纹理也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。
切进去的肉片，纹路呈“井”字状。
切牛肉要观察牛肉的纹理，不能顺着牛肉的纹路切，顺着纹路切牛肉容易碎，要逆着牛肉的纹路切，这样切进去的牛肉是一条条的，愈加适宜烹饪。
切牛肉要左手紧压牛肉，右手启动推拉的来切，而且要留意牛肉的厚度要平均，要坚持厚度分歧，这样在启动烹饪的话，肉质才会受热平均，才会好吃。
所以，牛肉的切法要逆行下刀，保障肉不会碎的同时还要保障切块的大小分歧，这样下刀肉很容易切。
裁减资料：
教你切各种菜巧留营养：
1、巧切牛肉。
牛肉筋多，为了不让筋腱整条地保管在肉内，最好横切。
2、巧切肥肉。
切肥肉时，其中的少量脂肪会溶进去，一来不容易固定在案板上，下刀时会滑刀切手，二来不好把握肉块的大小。
可先将肥肉蘸凉水再切，边切边洒凉水，这样既省力，肉也不会滑动。
3、巧切鱼肉。
鱼肉质细、纤维短，极易破碎。
因此切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，下刀的方向最好顺着鱼刺。
另外，切鱼时要洁净拖拉，这样炒熟后状态才完整。
4、巧切羊肉。
羊肉中有很多黏膜，炒熟后肉烂而膜硬，口感不好。
所以，切羊肉前应先将黏膜剔除。
5、巧切黏性食物。
先用刀切几片萝卜，再切黏性食物。
萝卜汁能防止其黏在刀上，切进去也很难看。
6、巧切猪肝。
猪肝要现切现炒，由于切后放久了不只使营养散失，炒熟后还会有许多颗粒凝固在肝片上。
鲜肝切片后，应迅速用调料及水淀粉拌匀，并尽早下锅。
人民网-清点牛肉的5种最差吃法 教你切对方法巧留营养
牛腱子正确的切法
1、首先观察牛肉的纹路。
2、切的时刻不能顺着纹路切横着纹路切，去掉外面的筋膜。
3、再把牛肉切块，在横着切牛肉片。
4、切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法。
5、切牛肉时必定要切平均，不要上薄下厚。
6、要想牛肉愈加鲜嫩，咱们还要腌制。
7、首先将牛肉放入碗中，添加少许盐倒入啤酒，放入生粉。
8、牛肉拌好后，腌制二十分钟这样炒进去的牛肉愈加鲜嫩。
切牛肉的时刻必定要逆着纹路切吗？这种做会有哪些优势？
由于牛肉的肉化学纤维太粗，假设沿着牛肉的纹路切得话，做进去的牛肉很有或许会咬不动，要不便是会塞牙缝！因此切牛肉时，刀和肉的纹路要成90度竖直。
切出的肉纹路呈井字状！大家首先用花刀把牛肉拍软，由于牛肉的肉较为硬，敲打事先的牛肉会破坏它纤维组织，那样做进去的牛肉口味会更嫩。
假设咱们做牛肉以前，必定要把牛肉上的肌肉筋膜除去，这种肌肉筋膜会十分危害牛肉做进去时的口味。
因此除去肌肉筋膜是十分关键的。
觉得不便的好好友，还可以在买牛肉的状况下，把这一步交到小商贩处置！不一样的牛肉位置，适宜不一样的烹调方法。
例如牛里脊较为嫩。
就特意适宜用来做牛柳。
杭椒牛柳，或许是黑椒牛柳！假设是清炖，那么就剧烈介绍用牛腱了，由于牛腱肥瘦相间，那样的肉搞好，吃起来会特意的香。
尤其合实用来清炖。
假设做酱牛肉得话，那必定要筛选牛腱子肉了，紧致并且含有羊筋。
酱进来的牛肉晾凉切成片，甭提有多好吃了！刀切确实有考究。
鸡脯肉要沿着纹路切，牛肉、生猪肉要逆着纹路切（就是说伤口方位与纹路方位竖直或斜着），特意是牛肉。
假设鸡脯肉逆着纹路切，到肉做熟时就碎了；牛肉和生猪肉沿着纹路切，便会塞牙缝。
牛肉切前，用花刀拍一拍，让肉组织架构蓬松，作出肉十分嫩。
筛选原资料至关关键，要尽或许筛选一整块的牛肉，边角废料十分容易煮烂；切牛肉尽或许竖直牛肉的纹路切片，那样既可以让牛肉好嚼，也留下了牛肉的基本状态。
熟度的和期间的操控了，普通煮肉罕用中文火，依据牛肉块的尺寸，操纵和把握好烧煮的时长，牛肉当然就美味啦。
牛肉全是大伙儿爱吃的食物，营养价值高，味儿也很美味。
可是许多小同伴们不知道怎样炖牛肉，切出全是碎的。
牛肉的纤维十分粗，结缔又较为密实度，必定要横切面，把长纤维断开，不用沿着结缔组织切，那样会变味儿，嚼不烂。
切成丝得话看肉的纹路沿着切，优势是做菜时丝不碎，切成片得话要反着切，也就是在丝的侧边切，逆着纹路来切，优势是嚼着带劲道，并且肉也有香气。
