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牛肉怎样烧会比拟嫩？自已做的牛肉不时很老怎样办？
牛肉做进去老，一个是由于顺着纹路切了，牛肉要横着纹路切。
另外一个是炒的期间过短。
牛肉可以先焯水，煮出血水，再和配菜和调料一同翻炒，而后放入低压锅内炖，这样牛肉就会炖烂了。
上方引见做法：
预备资料：牛腱子肉750g、胡萝卜一个、土豆一个、生姜过量、蒜头过量、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、食用油过量、盐过量、料酒过量、老抽过量、生抽过量、白糖少许、青蒜2根
制造步骤：
1、牛肉冲洗洁净切稍大块（横着纹路切）。
胡萝卜土豆削皮切滚刀块。
生姜切片，蒜头剥掉外皮就可以，大蒜去黄叶切小段。
2、冷水下锅把牛肉焯至无血水，用清水冲洗洁净沥水。
3、热锅下过量油，把姜片蒜头八角桂皮炒香。
4、下入牛肉翻炒。
5、加一勺料酒炒匀，把牛肉炒至有些压缩出香味时加过量老抽炒匀上色。
6、把锅内牛肉和佐料倒入低压锅，丢进香叶，倒入没过牛肉的热水，炖煮25分钟。
7、把炖好的牛肉从新倒入炒锅内，下入胡萝卜和土豆块，参与过量的盐，烧开后转中火盖盖继续炖。
8、炖10分钟左右揭盖翻炒，参与过量生抽和少许白糖。
9、见锅内汤汁大半收干时参与青蒜，翻炒几下关火即成。
10、成品图。
牛腱子肉怎样切片好？顺着纹路切还是竖着切？就是把纹路切断。
须要逆着切开。
有种说法是“横切牛羊”，意思就是牛羊肉要逆着肉的纹理切，由于顺着纹理切牛羊肉的话，很容易咬不动。
逆着纹理也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。
切进去的肉片，纹路呈“井”字状。
切牛肉要观察牛肉的纹理，不能顺着牛肉的纹路切，顺着纹路切牛肉容易碎，要逆着牛肉的纹路切，这样切进去的牛肉是一条条的，愈加适宜烹饪。
切牛肉要左手紧压牛肉，右手启动推拉的来切，而且要留意牛肉的厚度要平均，要坚持厚度分歧，这样在启动烹饪的话，肉质才会受热平均，才会好吃。
所以，牛肉的切法要逆行下刀，保障肉不会碎的同时还要保障切块的大小分歧，这样下刀肉很容易切。
裁减资料：
教你切各种菜巧留营养：
1、巧切牛肉。
牛肉筋多，为了不让筋腱整条地保管在肉内，最好横切。
2、巧切肥肉。
切肥肉时，其中的少量脂肪会溶进去，一来不容易固定在案板上，下刀时会滑刀切手，二来不好把握肉块的大小。
可先将肥肉蘸凉水再切，边切边洒凉水，这样既省力，肉也不会滑动。
3、巧切鱼肉。
鱼肉质细、纤维短，极易破碎。
因此切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，下刀的方向最好顺着鱼刺。
另外，切鱼时要洁净拖拉，这样炒熟后状态才完整。
4、巧切羊肉。
羊肉中有很多黏膜，炒熟后肉烂而膜硬，口感不好。
所以，切羊肉前应先将黏膜剔除。
5、巧切黏性食物。
先用刀切几片萝卜，再切黏性食物。
萝卜汁能防止其黏在刀上，切进去也很难看。
6、巧切猪肝。
猪肝要现切现炒，由于切后放久了不只使营养散失，炒熟后还会有许多颗粒凝固在肝片上。
鲜肝切片后，应迅速用调料及水淀粉拌匀，并尽早下锅。
人民网-清点牛肉的5种最差吃法 教你切对方法巧留营养
牛腱子纹路怎样切
牛的腱子肉，煮熟了以后，应该横着切，纹路难看，，这样能力色香味俱全，参与食欲，
