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牛腱子怎样做酱牛肉
牛腱子做酱牛肉的方法：
用料：牛腱子肉3斤、生姜几片、大蒜2瓣、酱油2大勺、黄酱1大块、十三香1小勺、老冰糖2大块、八角3个、香叶3片、桂皮1块、醋（蘸料）1大勺、蒜泥（蘸料）3瓣、香油（蘸料）几滴。
步骤：
1、将牛腱子肉洗净切大块，而后将牙签在肉块上戳很多小孔。
2、将生姜拍散，生姜切片放入装有牛肉的盆子里，而后撒上十三香，倒入酱油，抹上黄酱，将一切的作料和牛肉块抓匀，让牛肉块平均的裹上作料，蒙上保鲜膜，静置1-2个小时。
3、将锅中做水，牛肉和盆子的作料一股脑倒入冷水中，盖上锅盖停火煮至水快要沸腾时，将外表的血沫子去掉，而后添加老冰糖改文火慢炖40分钟至快要收汁时起锅。
4、酱牛肉待放凉后切片装盘，配上醋、蒜泥和香油调制的蘸料就能食用了。
如何用牛腱子做酱牛肉好吃又好烂 肉烂筋软，酱香浓烈，比外面卖的好吃！
配料：牛腱子 1500克、干黄酱 200克、花椒 20粒、桂皮 1块、冰糖 6块、十三香 20克、生抽2 2勺、老抽 1勺、料酒 2勺、精盐 过量、葱姜蒜 过量、香叶 3片、八角 4个烹饪步骤：1.将牛腱子洗净切大块，而后用牙签在肉块上戳很多小孔。
2.在牛肉中添加生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、并撒上20克的十三香，再放上姜片。
3.将黄酱一同放入牛肉中，将一切的调料和牛肉块抓匀，特意是牛肉块平均的裹上黄酱。
而后蒙上保鲜膜，放入冰箱腌制2个小时以上，为了更好的入味，我腌制了一个早晨。
（留意哦，干黄酱是酱牛肉的关键）4.另预备葱姜蒜和一切香料。
5.锅中放满冷水，将牛肉和盆子中一切的调料所有一同倒入冷水中，大火煮至沸腾时，将外表的白沫撇去。
6.此时将牛肉和一锅的汤水一同倒入砂锅，没有可以就间接在锅中煮即可，再放入冰糖和葱姜蒜与一切香料，添加过量的盐调味后，盖上盖子小火煮90分钟。
7.90分钟后可以大火收下汁，然而我为了之后可以做牛肉面，所以保管了很多汤汁备用。
假设是用铁锅的话，差不多要2个小时左右，肉才可以软烂。
煮好的牛肉放凉后切片装盘，可以配上醋、蒜泥和香油调制的酱料吃，也可以间接食用。
烹饪小贴士：1、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃。
2、牛肉要事前用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好。
用冷水冲洗这个步骤十分关键，一则是洗洁净血水，可认为牛肉去酸；二则是为了酱肉或者切成完整的一片片有嚼劲。
3、牛肉先飞水而后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，添加白酒去腥。
4、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易分发滋味。
5、添加老抽上色、盐调味， 老抽不要放太多，否则牛肉太咸。
酱牛肉最正宗的做法酱牛肉怎样做
1、食材：牛腱子500g、酱油200g、花椒1勺、八角2颗、香叶过量、草果1颗、干辣椒4-5个、桂皮1块、山楂片过量、甜面酱150g、洋葱过量、姜片过量、豆腐乳20g
2、将牛腱子荡涤洁净。
3、将酱油平均的淋在牛腱子上，盖上保鲜膜，隔夜冷藏。
4、锅中加水，没过牛肉2公分，大火煮开，撇去浮沫。
5、放入香料、甜面酱、姜片、豆瓣酱、洋葱，微沸形态，焖煮2小时。
6、添加盐，搅拌平均。
7、用锡纸包裹，放入冰箱冷藏4-5小时。
8、切片，装盘即可食用。
