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牛肉部位图解及吃法
牛肉部位及吃法有：里脊可以做牛排、牛脖肉制馅、炖制或煲汤、眼肉烧烤、牛后臀肉做生牛肉片、上肩胛肉烧烤，牛排都可以。部位图解详细如下：
1、里脊：牛肉中肉质最细嫩的部位，大局部都是脂肪含量低的精肉。
菲力也就是普通所称的小里脊肉，是静止量起码、口感最嫩的部位，罕用来做菲力牛排及铁板烧。
菲力牛扒对操作要求比拟高，多一分就柴，所以普通菲力牛扒都在3-5成熟，已坚持肉的鲜嫩多汁。
2、牛脖肉：关键包含颈斜方肌，胸头肌，臀头肌，肩胛突肌等。
含第1至第7颈椎的带骨肉，其一端与上脑相连在第七颈椎处切断，另一端在第一颈椎处切断，经剥离颈椎，抽出筋腱后残余的局部。
位于牛颈部，肥瘦兼有，肉质干实，肌肉纹理较乱，肉质较韧。
最适宜制馅、炖制或煲汤。
3、眼肉：选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉，此肉形如眼状,故称为眼肉，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比拟甜蜜多汁，不干涩。
牛眼肉，也是十分适宜烧烤的部位。
4、牛后臀肉：即牛屁股上的红肉，肉质柔软，口味也佳，适宜各式各样烹煮法，做牛排滋味佳，烧烤的话，听说是绝品，另也有人拿来做生牛肉片，生吃。
5、上肩胛肉：因为肩胛是经常静止的部位，肌肉兴旺，筋多，肉质较松软，附着于肩甲骨上的肉，富油花且肉质嫩，是极佳的牛排、烧烤及火锅片用肉。
牛肉各部位称号及俗称及图片
牛肉的各部位称号及俗称如下，附上相应图片以便识别：1. 牛颈肉：也称牛哗卜消颈肉乱知，位于牛的颈部，是经常优惠的“活肉”。
这种肉质地较嫩，水分含量较低，出肉率较高。
在市场上，牛颈肉不多见，理论用于制造牛肉加工品。
2. 牛肩肉：位于牛的前肩胛部，前腿上部，由两块交叉的肉组成。
这是牛常优惠的肌群之一，肌肉纤维较粗，适宜炖、煮、卤等烹饪模式。
3. 牛上脑：指的是牛肩颈部前方、脊骨两侧的牛肉。
这里的牛肉细腻多汁，脂肪与肌肉散布平均，具备大理石花纹般的漂亮外观，口感绵软，适宜涮火锅、煎炸或烧烤。
4. 牛胸肉：指的是牛胸口两个前腿间的胸脯肉，肥瘦相间，一面为脂肪，一面为瘦肉。
属于大肌群，纤维较粗，肉质较老，是优惠量大的部位，蛋白质含量高，适宜健身“增肌”。
5. 牛眼肉：位于牛背两侧，靠前面的部位，每块平均重量约为3-5kg。
牛眼肉质地细腻，脂肪与精肉红白相间，呈大理石花纹状。
肉质鲜嫩，脂肪含量较高，口感鲜嫩多汁，适宜烧烤、煎炸等。
牛的部位合成图和吃法
牛的局部有牛颈肉、牛上脑、牛肩肉、牛排骨、牛眼肉等，详细的部位合成图和吃法如下：
一、合成图
食材的筛选是实现一桌美味佳肴的关键前奏，同一头牛不同的局部吃法不一样，所以给牛的身材各处启动了不同的划分。
二、吃法
1、牛颈肉
牛颈肉，又称“脖头”、“脖子”，位于牛头后部。
牛颈肉因为静止得多，所以肉粗且硬，色彩血红，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的，爽滑而有嚼劲。
实用于“红酒炖牛颈肉”这类须要小火熬煮引出鲜味的炖煮办理或汤品。
2、牛上脑
牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉。
又名前腿里脊，位于牛前腿部位最上端，肉质纹理较细，尤以内侧偏下部位的“羽下肉”为佳。
上脑油脂散布适中，但有点硬，肉也有必定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。
适宜炖、烤、焖，咖喱牛肉。
3、牛肩肉
牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌导致，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。
适宜炖、煮、卤。
4、牛排骨
牛排骨是从牛腩上取上去的，肉质基本上比拟细，没有那么多油花，适宜炖煮、熬汤、红烧。
肉质较嫩多汁。
不适宜老年人食用。
5、牛眼肉
眼肉就是牛肋脊肉与称作外脊肉的西冷，因为横切面宽且油脂丰盛，稍作切割即可用作牛排办理。
牛身上共有13对肋骨，从头部开局数第1~6对肋骨左近部位称为上脑，第7~10对称作肋骨。
左近部位称为牛肋脊肉即眼肉，上脑与外脊肉之间的部位则称之肋眼，较之其余部位纹理更细，肉质更柔软。
牛肋脊肉第11-13对肋骨左近部位称为外脊肉即西冷。
