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牛肚有几种区分图片
牛肚有4种，区分是瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃。
牛肚即牛胃。
牛为反刍生物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶），最后一个才是真胃（皱胃）。
1、瘤胃：外表有疙瘩状突起，口感较韧，适宜炒煮炖，常常出现于吃的牛杂中，被称为牛草肚。
2、网胃：望文生义，就是有网状结构的胃，也就是常常出现的金钱肚。
这一局部合实用来做卤菜。
3、瓣胃：毛肚、牛百叶，就出自瓣胃。
质地薄脆，多煮易老，特意适宜涮烫吃。
4、皱胃：这局部是牛真正的胃，之前全都是为了牛反刍服务的，这局部也是常常出现的牛肚，在涮菜、焖锅、炒制中都很好吃。
牛肚的筛选：
看牛肚的弹性。
新颖的牛肚富裕弹性，可以用手拉扯试验，假设觉得弹性十分好，那就说明是新颖的牛肚，然而若无弹性或许弹性十分小，那么就说明不新颖了。
观察牛肚下面的毛刺。
优质的牛肚外表毛刺挺立，而且整张牛肚下面都附着有毛刺，劣质的牛肚就会有完好，寄存期间较长的牛肚毛刺就会瘫软。
这是什么菜？(毛肚不是一片一片的么)
牛百叶即牛胃。
别名：百叶、肚尖、牛胃、毛肚。
是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个距离瓣胃(omasum)。
瓣胃成叶片状，功用是排汇水份及发酵发生的酸。
牛百叶可以作食物资料，普通用作火锅、炒食等用途。
广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。
新颖的牛百叶必定通过解决才会爽脆可口。
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具备补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之效用，适宜于病后虚羸、气血无余、营养不良、脾胃单薄之人。
牛肚荡涤窍门
前阵子做了一期广式牛杂，许多小可恶问我，能不能出一期细细地讲讲是怎样荡涤解决牛杂的？自己在家做，炒进去不是口感差吃起来太硬，就是解决不当吃起来一股子腥味，失败几次曾经将自己对牛杂的热爱消磨殆尽..来吧，园长把自己的压箱底荡涤法子教给你萌关上网络APP，检查更多高清图片牛杂说来也广，牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠都算牛杂，喋喋不休也交代不清。
就先说说这牛肚吧。
其实这牛肚的解决，说便捷也便捷，说费事倒也费事。
牛肚要想去腥，荡涤与焯水，这两步至关关键。
先聊聊荡涤。
荡涤前必定预备资料：牛肚、碱、面粉、醋、盐。
第一步：拿出市场买来的牛肚，先冲洗外表黏液，而后一边冲洗，一边用小刀刮除浮油。
第二步：添加食用碱，荡涤浸泡十分钟。
（家里没有碱的间接下一步）第三步：换水后再添加醋和盐继续浸泡十分钟 。
泡好之后搓一下用清水洗洁净。
第四步：最后添加面粉揉搓一分钟。
第五步：这会儿看水曾经是混浊形态了。
第六步：取出牛肚，用流动的清水冲洗洁净。
第七步：荡涤好以后，再添加姜、葱、花椒、料酒焯一焯水、去去异味，撇去外表浮沫，腥味也去得差不多了。
