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牛龟腱和牛腱子的区别
起源不同、口感不等同。
起源不同：牛龟腱和牛腱子都是牛身上的肉，但它们来自不同的部位。
牛龟腱是指牛的背部肌肉，而牛腱子则是指牛的腿部肌肉。
口感不同：由于牛龟腱和牛腱子来自不同的部位，因此它们的口感也有所不同。
牛龟腱的口感比拟Q弹，这是由于它的肉质比拟有弹性，而牛腱子的口感则比拟有嚼劲，由于它的肉质比拟细弱。
牛身上有几个部位有牛腱子肉？
牛身上有4块牛腱子。
腱子肉是膝关节往上大腿上的肉，而牛有四条腿，所以牛身上有4块牛腱子。
牛腱子指的就是牛身上四蹄上段部位的肉通过精细宰割后的牛肉。
普通分为前牛腱和后牛腱。
牛的四蹄上段的部位肉经精细宰割后,一种为带骨牛腱子,其外观呈长圆锥状态,另一种为去骨牛腱子,其外观呈长圆锥状态。
牛腱子肉的选购技巧：
分辨牛腱子肉能否新颖很便捷，凡色泽鲜红而有光泽，肉纹幼细，肉质松软，无松弛之状，用尖刀插进里脊肉内插入时感到有弹性，肉上的刀口随之压缩的，就是新颖的牛腱子肉。
购置时要跟小贩说买前腿腱子，前腿筋多肉活，两边红色局部都是筋，肉熟后会变成透明状，做成红烧牛键子，右侧是合成后的一小条一小条独立的腱子肉，前腿腱子就是由这些小腱子肉组成的。
你知道牛腱子还能细分红6种类型吗？
你知道吗？牛腱子的6种划分
牛腱子:
牛腱，就是牛的大腿处的肉，这里的肉由于是牛身上经常静止的部位，含有丰盛的肌肉纤维，在外表上看起来比拟鲜红，让人一看就感觉很容易分辨是生还是熟，牛腱在被割上去的时刻就曾经修割洁净了并且剔除筋油，而且牛腱的肉基本不带多少脂肪，还有一个方法很好让你分辨牛腱，牛腱的外观是长圆柱状态，一块大略有一两斤的样子，属于纯瘦肉的牛肉。
A——后腱
也叫花腱、三花趾。
A腱肉的切面完整，比C腱大，带有显著的肉筋，肌肉纤维显著，纹路难看，口感较为扎实。
适宜各种炖、煮、卤味菜式。
B——后腱
腱子心、龟腱又叫金钱腱。
肉质比其余腱子部位稍微嫩一些，很容易入味，两边有小花筋，出现美丽的喷射状纹路。
十分适宜炖、煮、卤，切薄片后常为牛肉面的鲜美精益求精。
C——前腱
也叫老鼠腱、香蕉腱、五花趾。
C腱一侧领有显著的筋头，切面有显著的肉筋，比A腱更复杂更难看。
除了卤，炖煮也可以使筋更富裕口感，遭到很多人欢迎。
D——后腱
又叫扁腱。
体型比拟大，筋花普通，筋肉走向只管不规定，但比例较好。
适宜炖煮、红烧或许做碎肉解决。
E——前腱
也叫边腱、梅花腱。
前腱芯比拟小，所以也叫边腱，状态和C腱差不多，只是没有筋头。
E腱和F腱是前腿同一处肌肉拆下的两个部位，细筋较多，吃起来Q脆。
F——前腱
也叫小花腱。
是比拟大的前腱芯，筋花也挺不错，切片后也可以看到喷射状的筋络，成果贴近A腱。
市场运行最广，性价比极高，只是完整性欠佳，理论被宽泛用于炖、煮、卤味的办理。
