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牛腱子肉的做法大全
牛腱子肉是一种十分受欢迎的牛肉部位，它的纹理柔软，口感嫩滑，适宜用来炖、烤或煮成汤。
上方是牛腱子肉的几种常常出现做法。
1. 红烧牛腱子肉： 1) 将牛腱子肉切成块状，用开水烫事先捞出沥干备用。
2) 锅中放入过量的油，参与葱姜蒜爆炒，放入牛腱块翻炒至变色。
3) 参与料酒、盐、糖、酱油，炒匀后参与水，待水开后转小火炖煮1-2小时，直至牛肉变软入味。
4) 最后参与过量的淀粉水勾芡，盛出即可。
2. 烤牛腱子肉： 1) 首先将牛腱子肉切成片状，用刀背拍松。
2) 腌制牛腱肉，将牛肉放入碗中，参与生抽、料酒、姜蒜粉和过量的糖，腌制30分钟。
3) 烤盘上涂层一层油，将腌制好的牛腱肉平均地码放在烤盘上。
4) 将烤盘放入已预热的烤箱中，以200摄氏度烤15-20分钟，烤至外表呈金黄色即可。
3. 牛腱肉汤： 1) 将牛腱肉切成块状，用开水烫事先捞出沥干备用。
2) 锅中倒入足够的水，放入牛腱块、葱姜片，大火烧开。
3) 开锅后撇去浮沫，转小火继续煮1-2小时。
4) 向锅中参与过量的盐、胡椒粉和其余喜欢的调料，再继续煮10-15分钟即可。
4. 红酒炖牛腱肉： 1) 切好的牛腱子肉用盐和胡椒粉腌制片刻，备用。
2) 锅中参与过量的油，加热后放入大葱段、胡萝卜丁、蒜粒翻炒，微炒出香味。
3) 参与牛肉块，煎至两面金黄色。
4) 倒入足够的红酒，参与过量的水，放入少许盐和胡椒粉，盖锅盖炖煮1-2小时，直至牛肉变得柔软入味。
牛腱子肉由于其纹理柔软，适宜用来炖、烤或煮，不同做法都能带出其鲜嫩的口感和丰盛的滋味。
以上引见的只是其中的几种常常出现的做法，你可以依据自己的口味和喜好启动调整和翻新。
牛腱子肉烹饪期间较长，所以须要耐烦期待其变得柔软入味，享用美食的同时也要留意火候把握，免得过熟或过生。
牛腱子肉有哪些常常出现的做法？
牛腱子肉是牛肉中的一种，位于牛的腿部，是衔接腿部肌肉和骨骼的部位。
由于其纤维较粗，肉质较为紧实，含有较多的结缔组织，因此适宜慢炖、煮或焖等烹饪模式。
在烹饪环节中，这些结缔组织会逐渐转化为胶质，使牛腱子肉变得鲜美、滑嫩。
以下是牛腱子肉的一些常常出现做法：红烧牛腱子：将牛腱子肉切成块状，用开水焯水去除血沫，而后放入锅中参与生姜、葱段、八角、桂皮等香料，参与过量的老抽、生抽、料酒、糖和水，用小火慢炖至肉质酥烂入味。
牛腱子炖土豆：将牛腱子肉切块，土豆去皮切块，先将牛腱子肉炖至半熟，再参与土豆继续炖煮，直至土豆和牛肉都炖烂，调味后即可食用。
清炖牛腱子：将牛腱子肉切块，用开水焯水后，放入炖锅中，参与清水和少许葱姜，用小火慢炖数小时，直至肉质软烂，汤汁清澈，食用时可依据团体口味减少盐调味。
酱牛腱子：将牛腱子肉切块，用开水焯水后，用酱油、冰糖、葱姜、八角、桂皮等调料腌制一段期间，而后放入锅中加水，用中小火炖煮至肉质酥烂，汤汁浓稠即可。
牛腱子肉炒青菜：将牛腱子肉切成薄片或丝，用料酒、生抽、淀粉等腌制片刻，而后极速炒熟，与青菜如油麦菜、空心菜等一同炒制，调味后即可食用。
牛腱子肉汤：将牛腱子肉切块，用开水焯水后，放入低压锅或炖锅中，参与足够的水和葱姜、香料，炖煮数小时，制成营养丰盛的牛肉汤，可参与萝卜、白菜等蔬菜一同煮。
香辣牛腱子：将牛腱子肉切块，用开水焯水后，用辣椒、花椒、豆瓣酱等调料炒香，再参与牛腱子肉翻炒，参与料酒、生抽、糖等调味料，最后加水炖煮至肉质软烂。
牛腱子肉卷：将牛腱子肉切成大片，用擀面杖微微拍打至薄，而后在肉片上涂抹过量的调料，如黑胡椒、盐等，可以卷入一些蔬菜如胡萝卜丝、黄瓜丝等，卷起后用牙签固定，煎至两面金黄即可。
这些做法都能充沛展现牛腱子肉的鲜美和口感，不同的烹饪方法适宜不同的口味和场所。
在烹饪牛腱子肉时，由于其肉质较为紧实，理论须要较长的烹饪期间能力使其变得酥烂。
此外，烹饪前的水焯步骤也很关键，可以去除牛肉中的血水和杂质，使烹饪出的菜肴愈加清爽可口。
牛腱子肉的10种做法
腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。
有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规定，最适宜卤味。
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以滋味鲜美，受人喜欢，享有“肉中骄子”的美称。
一、酱牛肉（牛腱子）做法资料：牛腱子2.5kg调料：酱油200g、黄酱50g、盐50g、白糖10g、配料10g（大料、桂皮、肉蔻、豆蔻、丁香、砂仁、花椒、香叶、小茴香做成料包）制造方法：1、将牛腱子放冷水中浸泡3小时，换清水漂净血水；2将黄酱用水稀释、搅拌后，过箩，去掉残渣；3大锅添水，放入酱油、黄酱水、盐、白糖，料包，大火烧开，打净浮沫；4锅底垫上篦子，参与荡涤洁净的牛腱子，上方压上篦子，使腱子没在汤中，大火烧开，转小火煮6小时，关火后浸泡1小时；5捞出晾凉后，即可切制；编注：2.5公斤腱子出酱牛肉1.25公斤二懒人版烤牛腱子肉食材：牛腱子肉0.5kg 大蒜 孜然粉 十三香 花椒粉 蚝油 生抽 白芝麻 五香粉 烧烤粉（烤串粉之类都行）做法：1、牛肉解冻，在没齐全解冻能切开，又不软的时刻切条，这样子好切。
假构想要顺着肉的纹路切，就能撕，耐撕，假设垂直纹路切，就很好咬，各取所需。
2、大蒜切丝放入牛肉条里，参与生抽、蚝油、十三香、花椒粉、孜然粉、烤肉粉、五香粉，家里有八角茴香之类的也都可以加出来，只需是这大类的香料都可以加，生抽蚝油多加点。
老抽别加，烤完色彩足够了。
抓匀，腌制两小时以上，我普通早上起床解冻，半夜切，早晨开局烤。
一半1kg我烤成两盘，所以一次性烤0.5kg就够了。
3、烤盘垫上油纸，铺好牛肉条，可以铺满，烤完缩水不影响彼此。
高低火220摄氏度，15分钟。
4、取出牛肉，夹进容器，可以再加上孜然粉等调料，自己试试滋味，灵敏调整，搅拌。
5、放凉了吃好点，口感十分不错。
三、酱牛腱子肉资料：牛腱子肉800克、洋葱四分之一个、姜1小块、大蒜2个、蚝油1勺、红烧酱油4勺、黄豆酱2勺、冰糖15克、盐5克、生抽1勺、桂皮八角各1个、香叶，白芷等大料5克、干辣椒2个做法：1、 牛肉洗洁净备用。
把2勺黄豆酱，1勺生抽，1勺蚝油，一勺红烧酱油调成酱汁。
2、 在电压力锅内参与过量水，没过牛肉，将糖，大料和酱汁放入。
3、 盖上锅盖，按牛羊肉键，压力调理到70把牛肉压熟，此环节约40分钟。
4、 牛肉压好后，待压力锅排气后把牛肉和汤水倒入锅中，参与3勺老抽和盐，中火煮。
5、煮到汤汁浓稠时关火，将牛肉捞出晾凉切片即可。
四、辣香牛腱子原料：葱段20克，姜片15克，豆瓣辣酱，满汉全席卤菜调料1袋/ 3克。
做法：1、将牛腱子肉切成大块，放入清水中浸泡洗净。
2、锅内放入清水4000克，放入牛腱子，逐渐加热烧沸，烫透捞出。
3、锅内放入过量清水，参与一切调味料和香料包，烧开后煮10分钟，再将烫好的牛腱子放入锅内，用小火酱至酥烂即成。
五、秘制酱牛肉调料包：白芷12g，香叶0.3g约2~3片，八角2.5约2~3，桂皮6g，肉蔻7.5g约2~3个，花椒6.5g，黄芪10g，白蔻1.5g约4~6个，草果2g约1个，小茴香7g，香砂2g约6个可省略，良姜8g，葱约50g半根切段，大蒜约70g一头，生姜约17g顺丝切大片，老抽100g，白酒100g，白糖35g，盐85~95g做法：1、牛前腱4-6个，开水烫5分钟；2放入锅内，加水至刚没过肉5cm左右，放入调料；3大火烧开，转中小火坚持沸腾，盖盖煮2~3小时（以筷子尖较易揭穿为度）；4炖煮完结后捞出切片浇卤肉汤即可食用；或整块用筷子戳5~6个孔，在卤肉汤中浸泡12小时（入味不平均，容易咸淡不一，但状态完整）；5汤可按口味兑水稀释做牛肉面。
六、茄汁牛肉汤原料：牛腱400克，胡萝卜300克，番茄1个，葱末1勺，姜3片，盐、味精、料酒过量。
做法：1、牛腱入滚水中烫后切成大块，番茄入滚水中川烫过取出剥去外皮切块。
2、锅中注入水5碗及牛腱块、番茄块、葱段、姜片，大火煮滚后改小火焖煮约一小时后，加胡萝卜、盐、味精、料酒继续焖煮约半个钟头，撒上葱末即可。
七、香蒜牛肉资料：牛腱1个、葱1根，姜2片，青蒜1根，蒜末半大匙。
调味料：①卤汤1锅；②卤汁4大匙，酱油半大匙，糖1茶匙，香油1大匙。
做法：1、牛腱先氽烫去除血水，再用清水加葱、姜煮40分钟，熟软时捞出；2放入卤汤内卤20分钟，而后关火，浸泡至汤汁稍收干时捞出，再改刀切片；3青蒜切丝，用清水浸泡10分钟再捞出、沥干，放入牛肉内；4将调味料（2）与蒜末调匀，淋在牛肉上，拌匀后盛入盘内。
八、拌花腱原料：熟牛腱250克，黄瓜25克，冬笋25克，酱油、醋、芥末(发好的)、味精、料酒、香油各过量。
做法：1、将牛腱子切丝；黄瓜洗净切丝；冬笋切丝后用开水烫透捞出，用凉水过凉，沥干水待用。
2、把切好的各料装盘，用各种调料对好的汁浇上即成。
九、番茄薯仔煲牛腱汤资料：牛腱心1条，马铃薯150公克，蕃茄2个，老姜30公克，水700㏄，盐1小匙。
做法：1、牛腱剁小块，放入滚水汆烫1分钟后捞出备用。
2、马铃薯去皮洗净，切滚刀块，放入滚水汆烫捞出，用冷水冲凉沥干备用。
3、蕃茄洗净，切滚刀块;老姜去皮切片备用。
4、将作法1～3的一切食材、水和调味料，放入电子锅内锅，按下「煮饭」或「炖汤」键，煮至开关跳起，掀开锅盖捞出姜片即可食用。
十、北芪党参炖牛腱资料：牛腱1整条，党参8条，北芪8片，枸杞子1把，淮山10片，姜4片，米酒2茶匙，盐过量。
做法：1、将牛腱用滚水烫过5分钟拿出，洗净放入炖盅内。
2、枸杞子、淮山、党参、北芪洗净，也放入炖盅内。
3、加姜、料酒，倒满热滚的水放进隔水慢火炖6小时。
4、加过量的盐，牛腱拿出切片即可食用。
附 关系技巧1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂。
2、用啤酒来炖煮键子肉，可使肉质变得柔嫩，同时啤酒花的苦味也可消弭肉类的腥味。
3、清炖牛肉能较好地保留营养成分。
4、牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱惹起的慢性腹泻。
5、煮老牛肉的前一天早晨把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗洁净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样解决之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
6、红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。
7、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不只没法入味，还嚼不烂。
8、牛肉受风吹后易变黑，进而蜕变，因此要留意保管。
