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牛排是牛的哪个部位
取自牛身腰部肉。
市面上的牛排普理论用的都是牛腰部的肉，由于腰部的肉是最嫩的，而且腰部的静止量很少，肉质就会像奶油一样鲜嫩而且油脂含量十分低，是能够高贵层次的牛排。
用腰部做进去的牛排也是最珍贵的，这样的普通称之为菲力牛排。
1、牛颈肉：肉质干实，肉纹较乱；适宜制馅或煨汤，做牛肉丸不错。
牛颈肉，又称“脖头”、“脖子”，位于牛头后部。
牛颈肉由于静止得多，所以肉粗且硬，色彩血红，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的，爽滑而有嚼劲。
实用于“红酒炖牛颈肉”这类须要小火熬煮引出鲜味的炖煮办理或汤品。
2、牛上脑：该部位肉质细嫩，肥瘦相间；可用来涮、煎、烤。
牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉。
又名前腿里脊，位于牛前腿部位最上端，肉质纹理较细，尤以内侧偏下部位的“羽下肉”为佳。
上脑油脂散布适中，但有点硬，肉也有必定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。
适宜炖、烤、焖，咖喱牛肉。
3、牛肩肉：牛的前部肉，纤维较细，口感滑嫩；适宜炖、烤、焖。
牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌导致，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。
适宜炖、煮、卤。
4、牛眼肉：眼肉就是牛肋脊肉与称作外脊肉的西冷，由于横切面宽且油脂丰盛，稍作切割即可用作牛排办理。
牛身上共有13对肋骨，从头部开局数第1~6对肋骨左近部位称为上脑，第7~10对称作肋骨。
5、牛前胸肉
牛前腿上端部位的总称，与牛颈肉雷同属于牛身上优惠频繁部位，肉质较硬，富含胶原蛋白，实用于能完美体现出其鲜美滋味和口感的炖煮办理或汤品。
做牛排用什么部位的牛肉最好吃
大家好当天给大家分享做牛排用什么部位的牛肉最好吃，青睐吃牛排的小同伴快来看看吧。
肉眼牛排
肉眼牛排是牛排中最好吃的部位。
它位于牛的肋脊部，取自牛的肋骨和脊椎，肥瘦相间，肉质鲜嫩多汁。
烹调前要五分熟或七分熟。
肉眼牛排和牛眼肉一样，是最受欢迎的牛排之一。
肉眼牛排是从近肋骨末端的一少局部切上去，该处肉质柔嫩且多汁（有雪花纹），滋味无量。
肉眼牛排普通指取自牛身两边的无骨局部，“眼”是指肌肉的圆形横切面，由于这个局部的肌肉不会经常优惠，所以肉质十分柔软、多汁，并且平均地布满雪花纹脂肪。
牛排，或称牛扒，是片状的牛肉，是中餐中经常出现的食物之一。
牛排的烹调方法以煎和烤制为主。
牛排有别于其余大部份熟食，牛排理论不会烹至全熟，由于全熟牛排最为考验厨师的手艺，可以以团体喜好调较生熟水平。
生熟水平以奇数辨别，重要分为：
全生牛排（Raw）：齐全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉。
近生牛排（Blue）：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目标是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和外部生肉口发生口感差，外层便于挂汁，内层生肉坚持原始肉味，再者视觉成果不会像吃生肉那么难接受
一分熟牛排（rare）：牛排外部为血白色且外部各处坚持必定温度，同时有生熟局部。
三分熟牛排（medium rare）：大局部肉接受热量浸透传至核心，但还未发生大变动，切开后 高低两侧熟肉棕色，向核心处转为粉色再而后核心为鲜肉色，随同刀切有血渗出。（新颖牛肉和较厚牛排这种层次才会显著，对冷冻牛肉和薄肉排很难到达这种成果）
五分熟牛排（medium）：牛排外部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感平衡。
七分熟牛排（medium well）：牛排外部重要为浅灰综褐色，夹杂着大批粉白色，质感偏厚重，有咀嚼感。
全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉全体曾经烹熟，口感厚重。
牛肉哪个部位最嫩
牛肉的嫩度会遭到不同起因的影响，如牛的种类、年龄、饲养方法等。
但普通来说，牛肉的部位中，瘦肉含量较高且嫩度较好的部位包含：1. 牛里脊：牛的背部肌肉部位，嫩度较高，理论用于制造牛排等初级菜肴。
2. 牛腰子：牛的腰部肌肉，纹理细腻，咀嚼起来柔软，适宜炒菜或火锅。
3. 牛脊椎肉：从牛脊椎骨上剔下的肌肉局部，肉质细嫩，适宜火锅或烧烤。
4. 牛柳：位于牛脊椎肉两侧的肉条，嫩度极高，罕用于制造中式炒菜或西式牛排。
当然，这只是普通状况下的说法，嫩度还是会遭到集体差异等多种起因的影响。
假设你想要购置牛肉，倡导咨询外地的肉类专业人士或依据团体口味来选用适宜的部位。
