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煮过的猪肝怎样炒好吃
1、热油下锅。
热油下锅可以缩小水扩散失，让口感更鲜嫩。
2、油要多些。
炒猪肝的油要比往常炒菜稍微多一些，由于猪肝炒好后容易发干，假设不多加点油炒，会比拟干涩难吃。
3、大火快炒。
高温会在最短的期间里把鲜味和水份“封”在肉里，从而让猪肝更鲜嫩。
4、盐要后放。
盐有凝结蛋白质的作用，放早了猪肝就老了。
5、小贴士：假设是煮的猪肝，要放在汤汁中保留，否则会变得干巴巴的。
猪肝假设是要卤的，煮好后要立马放入凉水中降温，防止余热继续加热猪肝，造成猪肝过老不嫩。
怎样炒猪肝好吃又嫩
1、用料：猪肝200克、淀粉2勺、料酒2勺、生抽1勺、盐过量、糖过量、姜5片、蒜头3瓣、青椒四分之一个、红椒四分之一个、洋葱半个、干辣椒2个、青蒜叶1根。
2、猪肝买来在水中泡半小时，剪去白色筋，切成薄片(必定要薄一点)。
3、将切好的猪肝放碗里，加一勺盐(往常炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉，生姜3片、蒜头1瓣。
4、用手捏一下，腌制15分钟。
5、预备一锅水，烧开，水要多点，齐全没过猪肝。
6、放入腌好的猪肝，只需等猪肝变粉白色时(不要变全白，全白就老了)立刻捞出冲洗洁净(焯水期间必定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水开了)。
7、将焯好水的猪肝沥干水份。
8、预备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒切小块。
9、锅内放油，油温7成热时放洋葱炒出香味。
10、接着放青椒红椒，煸炒至断生。
11、倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽(几滴就行，倒多了会发黑)，少许白糖，少许料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒平均(翻炒举措必定快，不然容易炒老)，淋一点水淀粉，关火。
炒猪肝怎样做才好吃
炒猪肝的做法：
1. 猪肝切片，添加料酒、盐、姜片腌制10分钟；
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香；
3. 放入腌制好的猪肝，翻炒至变色；
4. 添加过量的生抽、老抽、糖、醋、料酒、水，翻炒平均；
5. 最后添加青红椒段，翻炒平均即可。
