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猪肝怎样炒又嫩又好吃
1、食材：猪肝1个、蒜苗段1-2根、老干妈，辣椒面过量。
2、清算好的猪肝捞出控水，再用料酒，蚝油，胡椒粉拌匀，再放大批淀粉抓匀腌制5分钟。
3、起锅烧油放大葱葱白末，生姜末，中火，加老干妈，辣椒面，中火炒香。
4、香料炒香后，加猪肝大火翻炒，成型后加生抽，盐，鸡精，蒜苗段，继续一分钟即可。
5、蒜香滋味的猪肝就做好了。
猪肝怎样做好吃又嫩又好吃
1、预备食材:猪肝，韭菜，姜，葱，大蒜，料酒，生抽，老抽，白糖，芡粉，食用盐，鸡精，食用油。
2、猪肝用盐水浸泡1个小时左右，荡涤洗洁净切片，再冲洗一次性，控点水分，添加少许食用盐，芡粉，料酒，加一点点食用油用手抓捏1分钟左右。
盖上保鲜膜，冷放60分钟左右。
3、韭菜切段。
4、姜切丝。
大蒜切片。
5、大葱切圈。
6、热锅放过量食用油，添加姜丝，大蒜片，葱白，炒出香味，放腌制好的猪肝翻炒。
7、添加少许料酒，生抽，老抽翻炒，加一点点水继续翻炒，添加一点点白糖，鸡精放平均。
8、添加韭菜翻炒片刻即可出锅装盘。
猪肝怎样做才又嫩又好吃
1、重复浸泡漂洗买回来的猪肝必定要重复浸泡、漂洗，由于猪肝里有许多血液和黏液，只要充沛浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液能力去除掉，猪肝能力安心食用，猪肝炒熟以后，才会脆嫩爽口。
2、猪肝须要提早腌制猪肝切好后要启动腌制，以缩小在锅里调味、爆炒的期间，使猪肝炒熟后更嫩。
加料酒、醋、葱、姜片腌制可以去腥;加盐、生抽、白糖、味精腌制可以提鲜入味;加干淀粉上浆可以使猪肝口感滑嫩。
3、油稍微多一些上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。
4、快炒倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，这样快炒进去的猪肝很嫩。
5、全程大火坚持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪期间，高温会在最短的期间里把鲜味和水份“封”在肉里。
