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火鸭的营养价值与效用
关于鸭的营养在《本草纲目》中有具体的记叙，火鸭肉的营养也很丰盛，祖国医学以为，鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具备“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊”等，即有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之效用，特意是对麻疹患者、热症的治疗有显著疗效。
还有鸭血、鸭肝、鸭胆和鸭蛋清也具药用价值。
鸭肉含蛋白质，脂肪，碳水化合物，各种维生素及矿物质等，人们经常食用除能补充人体必须的多种营养成格外，还可祛除暑热，保健强身，对患有痨热骨蒸，食少便干，水肿，盗汗，咽干口渴，以及男性遗精，男性经血少，癌病人身材虚弱，低烧等病症者尤为适宜。
清代医学家王士雄在《随息居饮食谱》中说：鸭“甘、凉、滋五脏之阴，清虚痨之热，补血行水，养胃生津”。
《别录》记录：鸭可“补虚除热。
和脏腑，利水道”。
《肥壮时报》载：据法国专家钻研，鸭肉脂肪量虽不少于畜类（猪、牛、羊等），但其化学结构却凑近橄榄油，不只有害且有益于心脏。
用鸭骨架熬制的鸭汤，含有丰盛的胶质蛋白，肌肽，肌肝和氨基酸等，对人体大有补益，且可补虚暖胃，强健筋骨，活血行气，被称之为鸭骨琼液，多食亦可中途夭折。
此外，鸭血可解血瘀、血热作疼。
鸭胆汁可治风火赤眼，外涂可治痔疮肿痛。
鸭头可治惊悸和血虚惹起的头痛。
可与川芎、白芷同制为药膳。
鸭脑捣碎外涂可治冻疮。
鹅肝为鸭科生物的肝脏。
因其十分丰盛的营养和不凡效用，使得鹅肝成为补血养生的最佳食物。
法国驰名的办理鹅肝是一种从被过份喂饲的鹅取进去的肝。
欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“环球三大珍馐”，在市场上多少钱很高。
无关资料标明经过过份饲喂育成的肥鹅肝的脂肪含量高达60%，影响了它制造后的口感，由于火鸭的养殖形式是采取的生态放养形式，所以火鸭肝的营养价值远远超越了肥鹅肝，且滋味十分鲜美。
火鸭肝含脂肪40%—60%，其中含不饱和脂肪酸65%—68%，它可降落人体血液中胆固醇含量，克服其余脂肪的排汇，对人体极为有益；每100克火鸭肝中含高达6.5—7克的卵磷脂，是硬化血管，延缓苍老，防治心脑血管疾病出现的效用；亚油酸为人体所必须，且在人体内不能分解，必须有食物摄取；核糖核酸每100克含量高达10—15.5克，更无利于机体新陈代谢，增强体质。
很多人或者对火鸭肝有曲解，以为吃火鸭肝高血脂、高胆固醇。
其实不然，恰好同样。
据专家证明，火鸭肝以不饱和脂肪为主，易为人体所排汇应用，并且食后不会发胖，还可降落人体血液中的胆固醇含量，而且其隐含人体生命无法缺少的卵磷脂比反常鸭肝参与了3倍。
火鸭肝还富含油脂甘味的“谷氨酸”，故加热时有一股特意迷人的香味，此种香味是难以言表的，只要身在其中才可知其美妙所在，且在加热至35℃的时刻，其脂肪即开局消融，亦是凑近人体体温的温度，故有入口即化之觉得。
由于火鸭肝多少钱高，数量少，不时未能走向公众的餐桌，开发火鸭肝产品，成为鹅肝的代替品，前景有限。
火鸭与火鸭蛋的营养价值火鸭蛋，也被人们叫做“小金蛋”。
由于火鸭蛋中蛋白质的含量较高，而且是低胆固醇，还富含牛磺酸，常年食用可以起到降落血压，硬化血管的效用。
鸭营养价值
1、鸭肉只管和鸡肉在营养成分上差异不大，但性质却是不一样的，尤其在中医看来，由于鸭子吃的食物大多是水生物，所以，鸭肉的性质较为甘、寒，有滋补、养胃等效用，是人们进补的优异食品。
2、鸭肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、消水肿、止咳化痰、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢等作用。
凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便枯燥和水肿的人食之愈加有益。
鸭肉关于肺结核有很好的治疗成果，所以被人们称为肺结核病人的“圣药”，早在很久之前，我国医书着作《本草纲目》便记录鸭肉有食疗效用。
3、鸭肉的脂肪最肥壮。
鸭肉富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸关键是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。
此外，鸭肉中的脂肪不同于其余生物油，其各种脂肪酸的比例凑近现实值，化学成分和橄榄油很像，有降落胆固醇的作用，对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜。
4、鸭肉对心脏也有好处。
100克鸭肉外面大略含有300毫克的钾，钾跟心脏节律无关，而且钾高了能够反抗钠。
盐吃多了钠高了是形成高血压的要素，所以，日常生存多吃点鸭肉取代其余的肉菜，是十分肥壮的。
5、鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。
所含B族维生素和维生素E较其余肉类多，能有效抵制脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗苍老。
鸭肉中含有较为丰盛的烟酸，它是形成人体内两种关键辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有包全作用。
鸭肉有何保健医疗作用？
鸭肉营养丰盛，每百克含蛋白质16.5克、脂肪7.5克，以及有机盐、维生素等。
鸭肉性味甘咸、平，有滋阴补虚、利尿消肿作用。
《本草纲目》中记叙：“鸭，水禽也。
治水利小便，宜用青头雄鸭。
治虚劳热毒，宜用乌骨白鸭。
”《本经逢原》也说：“鹜，温中补虚，扶阳利水，是其本色。
男性阳气不振者，食之最宜。
患水肿人用之最妥。
黑嘴自尾者。
治肠胃久虚。
”
《肘前方》治疗大腹水病，青头雄鸭以水5000毫升，煮取1000毫升，饮尽，厚被盖之，取汗佳。
另一方治腹水，白鸭1只，豆豉250克，同姜、椒入鸭腹中缝合。
蒸熟后食之。
