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天津的四碟捞面有什么考究吗？
咱天津卫四碟捞面包含清炒虾仁、炒鸡蛋、肉丝炒香干、糖醋面筋丝。
当然更高配还有烹制熘鱼片、樱桃肉、金银丝（里脊丝鸡丝）、官烧鱼条、烩海参等配面条吃。
成席的四碟捞面如意喜庆！
图：顺其自然SUN
网友 津门文玩又村 嗦：天津小年终二这碗面，很是有考究的！天津人和面的缘分就十分深沉。
小年终二是姑爷节，迎接姑爷招待女婿时，依照天津“老例儿”，必定要摆上一桌配四碟菜的打卤面，这共同的“四碟捞面”在其余地域难得一见。
清炒虾仁，韭菜炒香干，糖醋面筋丝，炒鸡蛋。
菜码，黄瓜丝，红萝卜丝，白菜丝，绿豆菜，青黄豆，还有红粉皮。
打卤面最关键的就是三鲜卤。
谭汝为 教员 曾写过：“初一饺子初二面，初三合子往家转”。
天津人每逢喜寿小事就爱吃捞面，特意是小年终二迎接姑爷招待女婿时，按天津“老例儿”，一桌配四碟菜的打卤面，取“胆小妄为”之意，吃长长的面条取义“绵延流长”。
所谓“四碟”，指四个菜码——清炒虾仁、糖醋面筋、木须肉，肉丝香干炒韭菜。
外加一大盘什锦菜码（白菜丝、黄瓜丝、萝卜丝、胡萝卜丝、绿豆芽、粉皮儿、青豆、黄豆等）。
网友 爱JIN的RAYHU：之前关于我大哏都煎饼果子带鸡蛋的疑问十分热烈，当天我来科普下老天津卫四碟捞面，当然我家的改良了一下，多加了几个菜。
图：爱JIN的RAYHU
天津卫四碟捞面包含清炒虾仁、炒鸡蛋、肉丝炒香干、糖醋面筋丝。
“四碟捞面”来源于清末民初，天津的聚庆成、义和成两家大饭庄推出了正宗天津风味捞面席，包含四冷碟、四炒菜、四面菜、四面码、红白两卤，春夏秋冬四季不同。
春季的捞面席包含四面码和四炒菜四面码包含干窝面一桌、三鲜卤及原汤一碗；四炒菜包含炒晃虾仁、桂花干贝、溜蟹黄、 蒜籽烧鱼丁
夏季的捞面席的四面码和四炒菜区分是：四面码包含红白卤双上、烧海杂拌、奶汁烩全丁、炒伊府面、清汤汆三片；四炒菜包含鲜豌豆炒虾仁、炒龙凤丝、红烧干贝、白崩梭鱼丁
春季的捞面席的四面码和四炒菜区分是：四面码包含伊府面、三鲜卤、三鲜汤一碗；四炒菜包含炒青虾仁黄瓜、炒河蟹肉、软溜鱼扇、银针面筋丝
夏季捞面席的四面码和四炒菜区分是：四面码包含抻条面、代汆卤火锅银鱼；四炒菜包含炒玉带虾仁、韭黄银针面筋丝、溜紫蟹、桂花鱼骨
天津人重亲情，为老辈人庆生尤其从六十岁生日开局愈发排场起来，俗谓“六十大寿”。
而这寿宴中最关键的就属寿面了，这时四碟捞面就退场了。
菜码也是四碟捞面关键的一个环节， 天津人吃捞面尤其器重时鲜蔬菜相佐，土豆丝、洋白菜丝、小水萝卜、蒜苗、菠菜、绿豆芽、胡萝卜丝、白菜丝、黄瓜丝、豆角丝、韭黄等要抢鲜吃，而且还要配上煮青豆、煮黄豆，“卫嘴子”们以为这样待客才够品位。
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在天津，结婚、过寿的半夜要吃喜面，而每一次性做面，更像是开局一场宴席。
犹记得我招待当地好友来家里做客，生生用摆满了一桌的菜码和丰硕无比的配菜将她“震”在了那里，直嚷嚷着，你们天津人太会过了，吃碗面都那么有考究！
天津人吃面，考究的是配菜，所谓四碟八码。
我听家里的老人说，清末民初，号称天津八十大饭庄之首的“先得月”首先推出了天津正宗风味的“捞面席”，且春夏秋冬各不相反，自成系列。
将津门老百姓的往常饭“捞面条”搬上了大雅之堂。
过后的“打卤面席”一道面配菜就有几十种。如当天津的打卤面配菜只管远不如现在正派宴席了，但用的最多的也有四个菜：炒虾仁、糖醋面筋、炒香干、炒鸡蛋
特意是糖醋面筋，是孩子们的最爱！天津特有的面筋包裹上甜蜜入味的糖醋汁，炸的酥酥脆脆，入口满是甜香！
除了配菜，还有菜码不能少。
菜码，就是青菜，普通配有红萝卜丝、黄瓜丝、土豆丝、青豆、黄豆、菠菜等等。
最关键的是寿宴、结婚等喜宴席，还要配上红粉皮。
看起来红红火火，好不繁华！
郭德纲在相声里曾说，天津的打卤面席，普通提早一天就要预备。而这一点都不夸张，由于假构想吃一顿地道的三鲜打卤面，灵魂“人物”三鲜卤，那可没那么便捷！
“九河下梢天津卫，三道浮桥两道关”
共同的天文位置培育了天津打卤面的特征，虾仁是必无法少的，而且必定是新颖剥出来的河虾，配以木耳、花菜、肉片等等辅料。
家里的老人对与打卤面都有一手绝活，油温不能高了，高了葱姜出糊味，低了香味出不来。
打卤必定要用煮熟的白肉，这样打出来的卤子有滋味。
有的家庭还要再放上一把黄花菜，提鲜增味全靠它了。
先说“四碟捞面”的源起。
清末民初，天津的聚庆成、义和成两家大饭庄共同投资在南市开了一家“先得月饭庄”，推出正宗天津风味捞面席，包含四冷碟、四炒菜、四面菜、四面码、红白两卤，春夏秋冬四季不同。
捞面席简化一点儿，衍变成了“四碟捞面”。
四盘炒菜，普通是炒鸡蛋、炒虾仁、炒面筋丝、炒豆腐干韭菜肉丝。
这里特意要提一下炒面筋丝。
面筋丝要炸到焦脆，装盘不放作料，浇上稀薄过度的糖醋汁儿，等拌到面条里，面筋丝也是酥脆的。
还要另配几个菜码，以气节蔬菜为主，黄瓜丝、白菜丝、胡萝卜丝、豆芽菜、菠菜、豆角、青豆、黄豆，多选四，色彩要区别开。
上流“四碟捞面”，关键是这四个菜的品位优化——炒山鸡片、烩海杂拌儿、熘鱼片儿，清炒虾仁依然是必无法少。
但无论上流还是中档，“四碟捞面”最关键的，还是卤。
卤的做法多样，天津人普通用黄花菜、木耳、口蘑、冬笋、肉片、虾仁为主料，葱姜蒜炝锅，入主料加鸡汤煮沸，勾入水淀粉，飞入鸡蛋。
那么疑问来了，既然天津的“四碟捞面”这么好吃，为嘛没有全国出名度？由于天津老百姓喜欢在家里吃捞面，缓缓的天津的大饭馆就很少再卖捞面了，所以捞面成了私房菜。
这也是天津捞面在出名度上无法和兰州拉面，武汉热干面，重庆小面抗衡的关键要素。
如当天津人在家里宴请好友，也经常做“四碟捞面”，比什么都好吃。
当然有啦！只管全国各地吃捞面的习俗各不相反，但我们天津却做到了以捞面成席，这也算我们天津特征啦！
说起天津的“四碟捞面”，置信很多人并不生疏，天津“四碟捞面”包含必备的清炒虾仁、炒鸡蛋、肉丝炒香干、糖醋面筋，可以说，其中每样都是十分考究的，您了不信？咱往下看！
天津的“四碟捞面”有哪些考究？配菜的考究
天津的“四碟捞面”最考究的就是配菜了，例如：清炒虾仁的考究在于原料的新颖；炒香干的考究在于鲜韭黄或嫩韭菜的装点；糖醋面筋的考究在于糖醋汁是制造。
当然，菜码也是天津人“四碟捞面”的关键一环，土豆丝、洋白菜丝、小水萝卜、蒜苗、菠菜、绿豆芽、胡萝卜丝、白菜丝、黄瓜丝、豆角丝、韭黄等炒熟待用，最后配上煮青豆、黄豆装点便齐活了。
吃面的考究
上方的步骤都预备实现，最后便是这“吃”的考究了。
当然，天津人吃“四碟捞面”的盛法也十分之考究，面基本盛到碗的三分之一或许四分之一即可，再浇上卤子，加上炒菜、配上菜码差不多变有满满一碗了。
好了，关于天津的“四碟捞面”您觉得还有哪些考究？欢迎大家留言与我们探讨。
每年终二姑姑们回娘家必吃的打卤，炸酱面。
说说天津初二打卤面。
三鲜卤子：猪五花肉片、蛋清托螃蟹肉和黄、海虾干、海鲜虾仁、海参、鱿鱼须子、鲜贝、干贝、香菇、木耳、花菜、腐竹、面筋、香干、辣干（选放）酥帽、笋片、口蘑等！必定要用泡香菇、花菜木耳水勾芡（虽说有点不太卫生！），最后撒鸡蛋花片。
六个或八个配菜；肉丝炒香干、糖醋面筋丝、铁雀儿炒蛋荸荠、辣子鸡丁、溜黑鱼片、清炒虾仁、炒鸡蛋、炒河／海时鲜（或樱桃肉）都要最后撒上韭黄啊！菜码；黄瓜丝、红萝卜丝、豆角丁、绿豆芽、菠菜、焯黄豆、焯青豆、红粉皮等！这应该是比拟正宗天津人的春节、婚庆的打卤面！
我会吃不会做，哈哈 听说这是全国惟逐一个捞面成席的面，天津四碟、八碟捞面，你们吃过就知道是什么了！秒杀其余面。
肉丝香干，必定翘韭黄，没韭黄，蒜黄也可以，千万别翘绿韭菜，如今都翘韭菜，在行了，，，，。
大家好，我是拉面那些事儿 ，自己从事兰州牛肉面行业多年，关于各地特征的面食都有所了解，“四碟捞面”是天津比拟具有代表性的小吃，其组成较为复杂，吃法也较为考究，关键由四碟凉菜，四蝶炒菜，四碟面菜，四蝶面码，两碟份面卤组成。
上方我们就说说其中的门道与冷常识。
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或许很多人关于吃面来说，只是一种家常便饭，并无太多概念，也有很人以为四碟捞面就是徒有其名，然而团体以为天津的四碟捞面更像是一种中国饮食文明传承的缩影，并非是什么“穷考究”。
由于四蝶捞面这一 美食 ，可以独自成席，也就是“捞面席”。
而这种具有传承的捞面席，会依据不同节令月份，其菜码也会跟着变动，普通春季有皮皮虾做的卤，特点就是卤得鲜美，夏天则是由麻酱卤，吃着清凉爽口。
秋天则是用蟹肉做成的卤，不为别的，只由于此刻的蟹肉有牌面。
总之捞面从头至尾，变动的则是用不同食材制造而成的别具风味的卤面。
您要觉得这样就能概括出四碟捞面的变动，那么想的就太便捷了。
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吃捞面在天津并非是一种家常便饭，更像是一种对美妙事物的寄予，由于面条在天津的寓意就是“喜”，所以凡是有什么值得开心庆贺的事，都可以用一顿四碟捞面来处置，所以这就选择了四碟捞面的多样性，毕竟四碟捞面面前暗藏的寓意，早已和家常便饭区离开，所以面对坏事，又则能不浩荡一点呢！
像是捞面装备的四碟炒菜可以是：炒鸡蛋，香干肉丝，醋溜鱼片，黄瓜虾仁。
而装点面码的就是豆芽菜，菠菜，黄豆，青豆，黄瓜丝，等等，在这些面码中，除了黄瓜丝不用焯水以外，其它食材都要求焯水过熟后食用。
像是一碗捞面要装备如此丰厚的卤和面码，把握正确的吃法也很关键，由于面假设过多或许过少，都会影响到滋味，所以正确的吃法就是，碗内装的面条最好不要超越碗的四分之一，否则在加上各种卤子，小菜和面码，那么重量就太多了，并且也会难拌开。
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中国人自古就激情好客，尤其是关于前来庆贺的亲朋好友和邻里，少不了一顿丰硕的大餐，而在不同地域这顿宴请宾客的饭，也会有很大不同。
而“四碟捞面”自然也就演化出了各种“席面”，不为别的，正由于上方所讲，面条在天津意味着“喜”。
所以大家都远讨个好彩头，捞面席自然也就成了一种饮食文明，和普通的面条也就区离开来，这就像是人们心中的一种决计，像是很多地域都有句老话“上车饺子，下车面”，是一样的情理。
夏季捞面席“奢侈”
红白卤均有，四面码，奶汁烩钉，炒伊夫府面，清汤氽【tun】三片
四炒菜：白崩梭鱼丁，炒龙凤丝，红烧干贝，鲜豌豆炒虾仁。
春季捞面席“粗劣”
四面码，伊府面，三鲜卤，三鲜汤
四炒菜：炒青虾仁黄瓜，炒河蟹肉，软溜鱼扇，银针面筋丝
夏季捞面席“浮夸”
四面码，抻条面，代氽炉火锅银鱼
四炒菜：炒玉带虾仁，韭黄银针面筋丝，溜紫蟹，桂花鱼骨
春季捞面席“迷人”
四面码，干窝面一桌，三鲜卤及原汤一碗
四炒菜：桂花干贝，炒虾仁，溜蟹黄，蒜籽炒鱼丁
看了以上关于四碟捞面的寓意以及其组成和吃法，大家觉得是不是很考究，曾经远远不是一顿饭填饱肚子的事了。
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当归羊肉汤怎样做
当归生姜炖羊肉\x0d\x0a羊肉含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、尼克酸、磷、铁、钠等，具有补中益气、忧心止痛、固肾壮阳等效用。
当归有补血活血作用。
\x0d\x0a此菜具有暖胃祛寒、温补气血、开胃健脾、益胃气的效用，是适宜产妇的美味佳肴。
\x0d\x0a原料：羊肉350克，当归15克，生姜10克，精盐、胡椒粉、味精、甘蔗汁、花生油各过量。
\x0d\x0a制造：1、将生姜去外皮，与当归一同洗净，姜切片；羊肉洗净，切成块，放入沸水锅中烫一下，过凉水洗净，待用。
\x0d\x0a2、锅置火上，加过量清水煮沸，放入生姜、当归、羊肉块、甘蔗汁，锅加盖，用文火炖至烂熟，放入胡椒粉、花生油、精盐、味精，稍煮片刻即可食用。
\x0d\x0a特点：鲜嫩，辣中微甜。
什么香料入肉香？
肉是日常生存中最经常出现的食物之一，很多人喜欢吃肉，然而却苦在自己在家无法做出像饭店一样鲜美的滋味，那么疑问就出在香料上，无法正当的分配香料自然是做不出美味的。
炖肉用的香料，是随地域不同，团体习气而不同的，最罕用的有: 大料，花椒皮，桂皮，陈皮，小茴香，孜然，砂仁,豆蔻，草果，丁香，三萘,白芷，良姜等20余味,配比不一样,成果就会有差异。
其实炖肉不要求太多的香辛料，关键是方法。
香料在烹饪中的作用关键是去除食物原料中的异味。
因此，不是把一切的香料都一次性性放出来好吃。
假设食物原本没有要求覆盖的不凡滋味,反而会破坏菜肴的滋味。
在家经常猪肉，所以总结了一些配方。
比如 香叶，小茴香，陈皮，沙姜可以一同，再比如肉蔻，草果，丁香，白芷 可以一同。
不一样的搭配其效用也有所不同，对身材的优势也不同。
香料还有少些药用价值，驳回食补的方法的时刻可以参考香料的作用来搭配。
经常皓叔煮肉香叶5-6片， 大茴香2-3个，小茴香一小勺， 花椒8-10粒， 桂皮一小片， 草果（拍裂）1-2个，白寇4-6粒，葱姜是必定的要有的，丁香有时也会放，然而只放很少，多了就开局熏人了。
假设煮的多上方的配方可以按比扩展。
另外值得一提的是姜去腥味的本事较强我觉得必定有。
依照皓叔的方法不久你也是大厨了！
我们经常听到某某家的老店卤、煮、炖肉好吃、配方共同、滋味地道，店家也是重复强调自己的调料包是精选了十几种香料配制而成。
香料在卤、煮、炖肉中占有的位置是十分关键的，是制造味美卤、煮、炖肉无法缺少的资料。
上方给大家引见一下罕用的香料。
八角 ：又叫大料，是卤味中最罕用的提香香料，适当炖煮各种肉类，普通放1-2颗就有很浓的香味了。
小茴香 ：具有剧烈的芬芳和少许的苦辣滋味，适宜卤煮牛肉，多与其它香料合用，用量为2-5克。
花椒 ：辛中带有麻辣的滋味，能去腥增香、多与其它香料合用，用量为2-5克。
丁香 ：有浓郁的香味，克去除肉的腥味，普通用量为3-5颗
桂枝 ：辛中带有甘的滋味，能参与香味、多与其它香料合用，用量为4-6克。
桂皮 ：具有木质的幽香，辛香中带有甜美的滋味，适宜卤煮肉类，用量为3-5克。
陈皮 ：苦中带甘，微辛，能参与食物的甜美味，用量为1-2克。
甘草 ：甘草的甘香和甜味，具有和谐和提味的作用，用量为2-3片。
草果 ：滋味辛辣微苦，能提味去腥，多用于牛羊肉等腥味较重的食材，用量为1-2颗。
豆蔻 ：有抚慰的香味和悄然的苦味，有除肉腥的作用，用量为1-2克。
当归 ：甘辛中带有点苦、有温润口感，增香的作用，用量为3-5片。
沙姜 ：滋味辛香，具有去腥提香的作用，用量为1-2克。
白胡椒 ：清爽的辛香、具有去腥提香的作用，用量为3-5克。
不同的香料在卤、煮、炖肉中起着不同的作用，只要它们正当搭配才干做出美味可口的菜肴。
分享一个基础红卤汁的做法：
资料：
A组：葱三段、姜片5克、大蒜5瓣。
B组：高汤1200毫升、冰糖、120克、老抽、5杯、黄酒3汤匙，鸡精50克。
C组：草果10克、沙姜10克、甘草15克、桂皮15克、八角5克、丁香、小茴香、花椒过量。
做法：
1、将A组用热油炒香，与B料混合装袋。
2、锅中放入C组煮沸，参与A、B组混合料包，大火烧开，小火煮制香味逸出即可。
你好很快乐回答你的这个疑问，先做个便捷的自我引见，自己从事兰州牛肉面行业多年，不只对面食的制造是专业级别的，同时关于卤菜的制造也是专业级别的，而自己罕用的香辛料大略有50多种，对香料的经常使用和了解齐全是基于终年的经常使用阅历，我置信我的回答相对是含金量最高的，而且会有很多你们意想不到的收获，会分享给大家几种不罕用且奥秘的香辛料，保障你在制造肉类食材时，放了这几种香辛料滋味会有不一样的香味。
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疑问中的入肉香分为两种
入肉香的香辛料有很多，然而团体以为可以分为两大类，第一类就是香料中的透骨香，第二类就是带有浓郁香气的香辛料。
这两大类香辛料看似有很多共同点，然而在基本上有很大的不同。
透骨香的定义
置信很多关于香辛料有所了解的人都知道，香料的分类中有这么一个透骨香的分类，透骨香便捷的来说就是香辛料的滋味比拟容易入味，典型的属于透骨香的香辛料就是丁香，砂仁等等一类的香料。
丁香大家都知道具有浓郁的香气，滋味自然很容易进入食材中，然而砂仁这味香料却比拟特意，砂仁的滋味很淡带有悄然的芬芳滋味，然而却为什么被划分为透骨香的分类中呢，其实很便捷，由于砂仁的作用，砂仁有较高的去异增香的作用。
香料的浸透才干
经过上方的剖析可以看出，属于透骨香的香料并不是单纯的以香味来划分和定义的，由于香辛料中有很多都带有浓郁香气的香料，然而并没有被划分为透骨香，同时有很多香料都具有去异增香的作用，然而也没有被划分为透骨香，那为什么丁香和砂仁却被定义为透骨香的香料呢，要素就是，丁香和砂仁无论是从香味还是作用过去看，都有一个共同点，而这个共同点才是透骨香定义的规范，那就是—— 香辛料的浸透才干
而这个香料的浸透才干就包含香料的香气息道和香辛料的作用，也就是说香料的滋味或许作用能够 具有较高的浸透才干的香料都可以被称作是透骨香 ，而雷同有着浓郁的香气或许去异增香的作用的其它香料，普通都是香气沉没在食材的外表或许去除异味的作用只能有效的作用在食材的外表，并没有入味，所以像这一类的香料不能被称作是透骨香。
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那么究竟什么香料入肉香呢上方之所以用较多文字去解说透骨香的的目标就是，凡是属于透骨香的香辛料都能够较好的做到入肉香这个规范。然而不是属于透骨香的香料就能够让肉类食材的香味参与呢，其实并不是这样的，由于上方也说了，属于透骨香的香料分为两种：
一种是带有浓郁香气的香料 ，
例如；丁香就是典型的透骨香中带有浓郁香气的香料，也就是说丁香的经常使用能够具有入肉香，同时赋予食物一种不凡的香气，这种香料共同的香气是能显著品味出香料的滋味。
另一种则是具有去异增香的作用的香料
例如：砂仁就是典型透骨香中的具有去异增香作用香料，而砂仁只管叫做透骨香，然而其并不能赋予食物一种不凡且浓郁的香气，由于砂仁自身的滋味很淡，砂仁之所以被称作透骨香齐全是由于其去异增香的作用，而这种去异增香的作用。
用于肉类食材制造的结果就是，肉类食材的肉香味十分足，由于砂仁能够有效的去除肉类食材中的异味，所以直接的优化了肉类食材中的肉香味。
所以在肉类食材制造的环节中，香辛料的增香，应该从两个方面来思考，一方面就是能够赋予肉类食材共同的香料味，另一方面就是能够最大水平上的恢复优化肉类食材自身的肉香味。
所以在制造肉类食材时，只需放入属于透骨香的香辛料，都可以给肉类食材增香的成果也就是入肉比拟香。
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“奇葩”且王道的香料入肉香的很文章上方说过，香料入肉香的香料分为两大类，第一类就是属于透骨香的香辛料，曾经讲过了，第二类就是那些带有浓郁香气的香辛料，而我把这些香辛料用奇葩和王道这两个词来描画，齐全是由于这些香辛料的滋味真的十分特意且香味很浓郁，往常制造肉类食材时放一些这类的香料，就能够制造出异乎寻常的滋味和香气，上方就来说说。
烟桂—— 香辛很多看到烟桂的人大多会想到桂皮，而且很多人关于桂皮和烟桂的不同雷同是很含糊，甚至有很多人会把烟桂当作是桂皮。
实践上桂皮和烟桂也没有太多的不同，就连滋味都基本相反，而桂皮多用于 美食 的制造，烟桂的要用价值更高，所以很多人购置香辛料大多会选用桂皮。
两者的滋味只管凑近，然而有很大的区别，那就是烟桂的香气愈加的浓郁浓郁，而桂皮的滋味则更偏淡，所以无论是卤水的制造还是其它肉类食材的制造用烟桂替代桂皮，你会收获不一样的滋味。
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木香—— 香气王道的典型代表香料，木香其实是一个统称，这其中木香有很多种，区分是云木香，广木香，川木香等等，最关键的区别就是其产地不同，滋味也会有所差异的，然而木香在香辛料中，可以说是具有画蛇添足的作用，其滋味十分十分的浓郁且香气息道耐久，所以其用量普通也都比拟少，由于香气过于浓郁所以用多了会给人发生一种腻的觉得，木香可以用于很多肉类食材的制造，这种香料用好了关于 美食 滋味的优化十分大。
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姜黄—— 这一味香料置信很多人都很少听过或许简直没有用过，由于姜黄自身就具有上色配置，也就是给食物上色金黄色的成果，所以在 美食 的制造中就比拟有局限性了。
然而其自身有不凡的香气，相似于橙子的滋味，所以用其制造 美食 的时刻假设仅仅在意的是香气，可以适入选用姜黄的参与。
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薄荷—— 假设喜欢芬芳幽香的滋味，那么薄荷关于肉类食材的制造可以做到精益求精的成果，由于其参与芬芳味的成果很显著而且不像一些其它香料带有显著的药味甜蜜滋味。
莳萝—— 有不凡的香气，然而其香味愈加测重于成品菜的滋味，也就是这类型的香料在经常使用后香味比拟显著，同时莳萝带有辛辣感，所以假设制造麻辣系列的肉类 美食 ，莳萝是一个很好的选用。
丹皮—— 雷同是香气比拟王道的一种香辛料，带有浓郁且不凡的香味，然而在肉类食材的制造中无法放多，由于其带有显著的辛辣感。
罗勒—— 滋味芬芳四溢，滋味优势相似茴香，雷同是肉类食材制造增香的不二选用
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综上所述相似于这类能够赋予肉类食材共同香气的香辛料还有很多，这里就不逐一罗列了，以上香辛料的排名不分先后，只管很多香辛料都能做到入肉香这一个成果，然而团体以为一个好的滋味并不是哪一种香料滋味所能够做到的， 美食 的制造和 美食 滋味的构成源于各种滋味的融合所致，适当正当的参与一些香辛料才干够做出一个比拟好的滋味，不要一味的去谋求某种香料的共同气息，以至肉类食材的肉香味齐全被香料滋味所压住，这样制造出的 美食 滋味相对不会好。团体对 美食 的了解就是，最大水平上保管恢复肉类食材自身的肉香味，在这一个前提下，适当的选用参与一些香辛料，适当的赋予肉类食材一些香料的滋味，也就是： 食材的肉香味 香料的香味 一个好的滋味
什么香料入肉香？这个问的真实的有点太抽象了，不过看题主配的图片应该问的是指的炖肉，那么我们就针对炖肉来便捷说说，就依照我们常吃的猪肉、牛肉和羊肉来区分说一下吧，除了最基本最罕用的葱姜蒜之外还会用哪些香料。
【猪肉】
猪肉的腥臊味比拟重，假设羊的膻味有些人还不厌恶，觉得那才有羊味，然而我是还没遇到过喜欢猪肉腥味的。
所以为了压抑去掉这个腥臊味，就要求具有挥发性精油的香料，比如经常出现的桂皮、八角和丁香。
【牛肉】
我普通买的牛肉经过浸泡和焯水之后，曾经不太有腥味了，加水普通炖煮会用到的姜片和料酒去除的就更彻底了，所以基本上思考的是提香的疑问。
所以我们罕用的普通是香叶、胡椒、荜拨等，这些有着不凡香气，然而滋味又不是那么“冲”的香料。
【羊肉】
很多人都知道我们现代其实很多朝代制止杀牛，牛肉很金贵，其实羊肉要更金贵，在很多朝代只要皇族可以享用，或许士大夫阶级才无时机享用。
而普通炖煮羊肉会用到的香料跟牛肉差异不是特意大，普通又时刻会用的有小茴香、花椒、当归、香叶、桂皮等。
普通状况下炖肉不介绍用太多种香料，有些人炖个肉跟熬中药一样，结果弄出一锅齐全没有肉味的炖肉，这就得失相当了，毕竟享用 美食 的意义不是吃药治病啊。
而且炖肉好不好吃香料也不是惟一关键的要素，食材自身的优劣、炖煮的火候等等也都是至关关键的。
以上只是大略例数几种罕用的香料，欢迎大家评论分享你有哪些很棒的做法哦！
关于 美食 。 肥壮 饮食和 美食 趣闻轶事有兴味的好友，可以点个关注和赞允许一下，以后一同分享幽默有用的相关内容！什么香料入肉香？
首先先给大家遍及一下经常出现的香料
十四香：
大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵自然香料。
用途：炒烧荤素、 凉拌菜 、汤类、 腌制各种酱菜、肉制面食、 风味食品
十四香炖肉料：
花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。
用途：将调料放入纱布，加食盐，酱油，味精，炖牛，羊，猪，鸡，鸭，鱼，等各种肉类
接上去再给大家区分引见一些经常出现的香料的用法~
1.小茴香 ：十分经常出现的香料，增香，去腥，普通卤菜时都会经常使用。
2.丁香： 香味浓，有点麻，穿透力很强，所以必定不能放太多，要求管理用量。
3.桂皮： 滋味甘香、略带微辣，可以参与香味。
经常出现的桂皮可分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。
桶桂品质最好色彩为土黄色，可以切碎经常使用，罕用于炖肉、烧鱼、卤水等。
4.山奈： 又叫三奈、三奈子、砂姜、沙姜；味辛甘，放入菜肴中起到开胃消食的作用。
5.八角： 滋味甜美，有剧烈而不凡的香气，是卤料的必定佐料，也用于制造五香粉，也可以用于炖、煮、腌、卤、泡等制造方法。
6.草果： 也是中药材，滋味苦，是调味的香料，可以参与菜肴的辛香。
7.白扣： 也叫白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛，香味十足。
做卤水的必备调料，很适宜卤鸭、卤鸡。
8.砂仁： 中药材，行气调味，和胃醒脾。
味辛，性温，有浓郁香气，关键用于去腥增香。
9.香叶： 十分经常出现的香料，比拟浓的香味,关键增香去异味，同时还有防腐的配置。
10.白芷： 气息苦香，滋味辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。
同时，还具有祛风解表，散寒止痛，除湿通窍，消肿排脓的效用。
11.甘草： 可起到去腥的作用，在卤水中可以赋予食材甜味和香气。
12.陈皮：也是药材，做卤水或红烧肉时会放一些，能起到消火，祛湿，开胃，去腥的作用。
香料在经常使用分类上有个说法叫 ：内六外八皮十二。
这一共二十六种罕用香料，激起外在肉香的是六种。
这六种香料是：八角，桂皮，香叶，花椒，草果，丁香。
也就是这六种香料最能激起肉自身的香味。
所以不能叫入肉香了，正好相反，叫出肉香更适宜一点。
不过肉香不香，还得看肉咯，香料只是个补充#吃在重庆#
香辛料是指一类具有芬芳和辛香等典型风味的自然机物性制品，它们关键是被用于为食物参与香味，而不是提供营养。
它有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒等； 有芬芳性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻等；有香草类香料，如茴香、葛缕子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等等。
香料很少独自经常使用，大局部以数种数十种成份和谐构成。
有去异味的、增香的、去异增香的、留香的等。
什么香料入肉香呢？当然是增香的和留香的香辛料了。
1、罕用增香的香辛料有千里香、草果、玉果、香籽、八角、桂皮、陈皮、茴香、香叶、砂仁、香茅草、香果、烟桂、丁香、甘菘、五加皮等。
2、罕用留香的香辛料有荜拨、当归等。
什么香料入肉最香呢？
首先要明白“香料”的范畴。
普通来讲，香料属于调料的一局部，为便于表述，本答把香料了解为调料。
其次，题主是想要肉香还是调料香，也就是想吃着香还是闻着香。
想要肉吃着香，香料要尽量少放，包含种类和用量。
以下联合自己几十年锅台转的阅历经验，共享几点体会，供参考。
一、香料的作用
基本上就两大作用，去异味，增香味。其它的都是胡扯，什么益气补血，什么止咳化痰，一些香料自身就是中药，若想到达中药的疗效，香料的经常使用量会使您疑心人生！
二、因肉制宜，与肴俱进
普通话的意思就是，不同肉类要经常使用不同的香料，不同的烹饪模式也会用到不同香料。
（一）家庭罕用肉类及基础香料
1.猪肉。
对中国人来说，猪肉算是所谓异味最轻的肉类了。
因此，猪肉可以搭配简直一切的其它食材。
大家必定都吃过木须肉，食材普通都是猪肉的，从未见过牛肉或羊肉的。
所以，烹饪猪肉所需的香料是起码的。
基础香料关键有葱、姜、酒（黄酒、料酒）、五香粉（十三香）等，关键作用就是去腥提鲜。
2.牛肉。
牛肉属于异味较重的粗纤维肉类，烹饪时应以去除及覆盖膻味为主。
基础香料关键有圆葱、胡椒、辣椒、花椒、酒（白酒、啤酒、红酒、料酒）等。
3.羊肉。
羊肉也属于异味较重的肉类，但与牛肉相比嫩一些，也是以去除膻味为主。
基础香料关键有葱、姜、花椒、辣椒、酒（白酒、黄酒、料酒）等。
4.鸡肉。
鸡肉属于异味较轻的肉类，肉质细嫩，基础香料与猪肉相似，用量减半即可。
但在制造烧鸡时，在基础香料之外，还要参放大料、桂皮、香叶、肉蔻、草果、砂仁、甘草、山奈、良姜、小茴香等，作用是增香，且是闻着香！
（二）家庭罕用烹饪法及增香香料
1.炒。
炒肉是家庭最为经常出现的烹饪方法，炒制理论以猪肉为主，羊肉、鸡肉亦可，牛肉较为少见。
炒肉普通会切的较薄、细、小，普通经常使用基础香料就可以了，不要求加过多的香料。
2.炖。
炖制关键用于体积较大的肉块和异味较重的肉类。
清炖猪肉(包含排骨、肘子、白肉），普通经常使用基础香料即可，量可以大一些；红烧猪肉则要求在基础香料的基础上，参放大料、桂皮、香叶等，还要炒糖色以参与焦糖味。
炖牛肉时，普通要在基础香料外，最好参与丁香、香叶、白芷、陈皮、小茴香等，红烧牛肉普通不要求炒糖色。
炖羊肉（羊汤）则是在用基础香料炖好后，食用前参与蒜蓉、香菜末、胡椒粉、米醋调味，去膻增鲜。
3.炸。
炸制（含煎制）肉类香料经常使用可参照炒肉，由于炸肉普通都要挂糊，香料不易挥发和散失，固用量要缩小。
4.馅。
肉类制馅是家庭最为经常出现的烹饪模式，可包饺子、包子、馄饨，汆、炸丸子或酿入其它食材。
普通仅经常使用基础香料即可，粉末类直接参与，生鲜香料切碎末，块状干调可泡成香料水加到馅中。
这里要求强调一点，肉馅中不介绍参与黄酒及以黄酒为基酒的料酒，由于当肉馅搁置期间较长（如冻饺子、馄饨、香肠）后，会发生酸味。
5.烤。
烧烤是近年来十分盛行的烹饪模式，而且普通是以牛羊肉为主。
因此，普通用基础香料先腌制，烧烤时经常使用孜然、芝麻，并增大辣椒和花椒的用量，去膻增香（不是增鲜）。
三、海鲜及鱼类，普通不要求经常使用香料，只用葱、姜、料酒去腥即可，咸水鱼腥味较重，可放大葱、姜的用量，并用白酒去腥。
四、中餐香料。
中餐肉类比拟便捷，普通经常使用煎、炸、烤的方法烹制肉（牛、羊、鸡、猪）扒，很少腌制，烹制时涂刷酱料或布撒香草、胡椒碎、盐等，喷淋酒类（烈酒、红酒），但不太适宜中国人的口味。
五、最后说说涮肉。
火锅现已遍及到大江南北，关键口味有清汤锅（以东来顺涮羊肉为代表）、海鲜锅、菌类锅、红油锅（四川、重庆火锅均属此类）等。
清汤锅普通用高汤、海鲜锅用煮制海鲜的汤、菌类锅用菌子汤作为锅底，比拟油腻，涮肉要求蘸水来调味，罕用的香料有芝麻酱、韭菜花、腐乳汁、酱油、香油、葱末、蒜泥、香醋、辣椒油、盐、糖等等。
而红油锅的锅底则参与了如辣椒、花椒、麻椒、葱姜、草果等香料，蘸水的关键目标是稀释涮肉上浓郁的辣、麻、香味，突出涮肉的鲜味和嫩滑的口感，肉吃着香，锅底闻着香。
本答所触及的香料种类较少，这与团体口味无关，对油腻、原味比拟推崇，不喜欢过重的香料味。
运营着餐厅，也经常卤肉，香料种类较多，用法也各不相反，由于煮的肉不同，突出大料有异。
做羊肉，以花椒为主，做牛肉，要突出小香，卤大肉，八角和桂皮为主。
试述罕用香料，八角，有春八角和秋八角之分，秋八角品质要好，味更突出一些，市场上常有硫磺熏过的，色泽黄亮，多少钱廉价，没熏过的色彩深，滋味好，多少钱贵，国际产以广西货为好。
花椒，陕西韩城是大红袍花椒的原产地，以颗粒大，色泽好，无籽无杂质为好，最好的称为梅花椒。
花椒假设出油结块就不能用，是苦的。
桂皮，桂皮就是桂树的皮，典型香料，具有浓郁的香味。
以皮厚，香味足，无霉变无虫蛀，用手划能出油的为好。
草果，草果关键用皮，外面籽是苦的，普通整颗用或去仔用，以颗粒大平均无虫蛀为好。
香叶，香叶就是桂树的叶子，香味较桂皮要淡，枯燥时易碎，以整叶枯燥，无霉变为好。
家庭卤大肉，有两种大料就多了，八角和桂皮，这两个料最易入味。
在用肉做炖、红烧、酱卤等菜肴时，香料的经常使用不时是个技术含量看似很高的活计，而且很多老字号和秘方，也都是靠香料的组合配比构成的风味。
但香料并不是万能的，不同的肉类不同的烹饪方法，所对应适宜的香料也不分歧。
比如：猪肉烹制的时刻就比拟适宜经常使用八角、桂皮、丁香、花椒、甘松、甘草等，不适宜搭配白芷、草果、荜拨、砂仁等所谓香气比拟“贼”的香料。
牛肉则是个百搭的食材，像草果、桂皮、香叶、大小茴香、荜拨、肉蔻、花椒、胡椒等等绝大局部香料配合都不错。
不过牛肉不宜用罗汉果、紫草、陈皮等调味。
鸡鸭禽类肉十分喜欢砂仁、草果、白芷、香茅、桂皮这些芬芳浓郁的香料，不适宜茴香、白胡椒、小茴香等香料的滋味
羊肉比拟共性，所以用于羊肉中的香料必定不能种类过多，或许有浓重的芬芳性，和鸡肉适宜的往往和羊肉都不适宜。最搭配羊肉的就是孜然，狐臭味……
大家好，我是一名从业21年的厨师，曾经在四星级酒店负责主厨。什么，香料入肉香？
有很多好友会说我们班师，炖出来的肉，比往常老百姓炖出来的好吃。
都是由于调料的相关。
当天我就给大家粗疏来说一下，调料中的香辛料。
药料
接上去我就以牛羊肉与猪肉逐一来解答。
不同的肉所经常使用的，香料也是不同的。
香料也是药的一种。
1陈皮也就是我们所说的，干的桔子皮。
假设家中没有陈皮的话，可以用橘子皮替代。
炖至猪肉，参与陈皮，可以是猪肉，软糯润滑，祛除油性，油纸。
有降火的效用。
2这里我要多说一句，我们罕用的顺口溜，羊不姜，牛不韭，这里说的是羊肉不放姜，牛肉不放韭菜。
顿是羊肉，普通状况下我们都会放，以科，到两颗，依据肉量的大小。
放入肉蔻，肉蔻，重在涩肠止泻。
假设放在汤药中，每种的用量普通在10克左右，区分针对由于湿邪内阻惹起的恶心呕吐、不思饮食、大便溏泻，夏天中暑惹起的消化道症状，“胃肠型感冒”时的发烧兼上吐下泻，什么物品都不想吃，胃像呆住了一样，这个时刻，豆蔻屡屡会被用到。
羊肉还要放入带皮的大蒜，大蒜可以有效的去除羊的膻味。
适当性的放入一点孜然粒。
这样炖出来的羊肉，鲜嫩可口。
3炖至牛肉，普通状况下我们会放入桂皮。
大蒜。
大块葱姜。
放入大蒜，可以有效的去除牛肉中的腥味。
由于牛肉，久煮不烂，肉质比拟毛糙，纤维比拟粗，我们可以在炖肉的时刻适当的放入一点点食用碱，这样炖出来的肉，比拟软糯。
总结，我们在炖肉的时刻放入一些，香辛料，关键的作用就是取出肉的，膻腥味，优化肉的香味。
是肉质比拟软糯，好吃。
在这里我要提示一下大家，其实并不是一切的肉炖肉的时刻都要放入，香辛料，依据团体喜欢，不要一味的。
自觉依从，有些人身材患有某些疾病，是不适宜吃，这些，资料的。
由于大局部的香辛料都是领有。
药性的。
再就是新手做肉的时刻必定要少放，香辛料，由于新手把握不好，缓缓来，缓缓的去探索体验。
