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豆类食物的营养成分特点有哪些？
(1)蛋白质含量高：普通豆类蛋白质含量在20%～50%，其中大豆中蛋白质含量较高。
豆类蛋白质中必须氨基酸较完全，属完全蛋白质。
特意是赖氨酸的含量较高，对赖氨酸含量较少的粮谷类蛋白质能起到互补作用，从而提高粮谷食品的营养价值。
我国历史悠久的杂合面的营养上的好处就在于此。
(2)不饱和脂肪酸高：大豆中含脂肪20%左右，其中约80%为不饱和脂肪酸，其中又以亚麻酸含量最丰盛。
(3)烹调方法影响消化率：大豆蛋白质的消化率因烹调方法不同而有差异。
生黄豆中有抗胰蛋白酶，可影响蛋白质的消化，煮熟后该酶被破坏，可提高消化率，做成豆腐则更能提高其消化和应用率。
(4)发酵制品可提供少量的维生素：大豆经曲霉发酵而制成豆酱、豆豉、豆腐乳等，不只可提矮小豆营养素成分的应用率，还可使维生素B1、B2、PP的含量参与。
(5)维生素完全：豆类除大豆以外，还有赤豆、豇豆、豌豆、蚕豆等，除均含必定量的蛋白质、脂肪外，各有特点。
豌豆中维生素B1丰盛；蚕豆中维生素B2丰盛；赤豆、豇豆中维生素PP丰盛，而绿豆中含有必定量胡萝卜素。
豆类及其制品的特点
大豆的脂肪含量为15%～20%，常温下呈黄色液体，在人体内消化率高达97.5%，属于优质植物油。
大豆脂肪的特点是富含不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸、亚麻酸等约占脂肪总量的85%左右。
另外，大豆含有较多的卵磷脂。
因此，大豆营养价值较高。
大豆中碳水化合物为25%～30%，无法溶纤维约占一半。
其组成比拟复杂，含有棉籽糖、水苏糖以及阿拉伯糖等，这些糖类物质在人体结肠内被细菌所应用，并产怄气体。
全体来看，大豆及其制品碳水化物营养价值不高，是糖尿病人可决定的食品。
大豆中含有丰盛的磷、铁、钙等有机盐，显著多于谷类，但因为抗营养因子的存在，钙和铁的消化排汇率并不高。
大豆中维生素B、维生素B、尼克酸等B族维生素含量比谷类少数倍，并含有必定量的胡萝卜素和维生素E。此外，豆芽中含有较多的维生素C。
只管大豆营养价值较高，但其中含有多种对身材有害的物质，若不采取加工措施去除，会影响大豆营养价值和质量，关键抗营养成分有：①胰蛋白酶克服因子。
障碍蛋白质消化，惹起胰脏瘦小。
②胀气因子。
大豆中的棉籽糖和水苏糖在肠道微生物作用下发酵发生二氧化碳、氢气和大批甲烷，从而形成胀气现象。
③植酸。
植酸与锌、钙、铁、镁等螯合，影响其排汇应用。
④植物红细胞凝血素。
凝血素是一种使生物红细胞凝集的物质，大豆中至少有四种蛋白质，能使兔、鼠红细胞凝集成块。
大少数抗营养因子对热不稳固，因此可经过远红外加热解决和干冷解决的方法消弭。
红内线穿透力很强，能在较短期间内使热不稳固抗营养因子失活，既浪费能量又浪费期间。
干冷解决是最常常出现、成果好的解决方法，可将大豆浸泡数小时，再用常压蒸汽蒸30分钟。
煮沸豆浆5～10分钟，也可有效消弭大豆中的抗营养因子。
黄豆的营养价值
以上内容是谷田梦（自然谷物食品提倡者）解答，宿愿对大家有所协助。
