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人们常说的“五谷”是指那些谷物呢？
在现代，五谷有两种说法。
一种说法是粟、黍、稻、麦、菽。
而依据《大戴礼记》的记载，五谷是麻（大麻）、黍、稷、麦、菽。
两种说法的差异在于，一种有稻而无麻，另一种有麻而无稻。
春秋战国时间，人们关键的食物是五谷。
“谷”原来指的是带有壳的食粮，像水稻、小麦。
五谷指的是五种谷物，区分是粟、黍、稻、麦、菽。
1、粟
粟，又叫稷，俗称谷子，去皮后又叫小米，我国北边人民的关键食粮之一，经罕用来煮粥。
2、黍
黍，又叫黄米，与小米相似，黍煮熟后有黏性，是现代关键的食粮作物。
3、稻
水稻的种子即是大米，去壳蒸熟后也就是咱们常吃的大米饭。
水稻是长江流域的关键食粮作物，是人类关键的食粮之一，早在3900多年前，河姆渡人就已开局大面积种植水稻。
4、麦
小麦，最早叫作“来”，五谷之一。
春秋时间，石圆磨的发明将小麦从粒食开展到粉食，小麦面粉可以制形成饼、馒头号食物，因此小麦的种植面积越来越广，成为黄河流域的关键农作物。
5、菽
在现代，菽指的是大豆，又是豆类的总称。
豆类的种类很多，关键有大豆、绿豆、赤豆、黑豆等，咱们常吃的豆腐就是用大豆做成的。
五谷杂粮有哪些
五谷 粟、豆 、麻、麦、稻 现代所指的五种谷物。
“五谷”，现代有多种不同说法，最关键的有两种：一种指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。
两者的区别是：前者有稻无麻，后者有麻无稻。
现代经济文明核心在黄河流域，稻的关键产地在南边，而北边种稻有限，所以“五谷”中最后无稻。
五 谷 史 话 万国鼎 一、五谷是什么 “谷”是“谷”的简体字，原来是指有壳的食粮；象稻、稷（jì计，即谷子）、黍（亦称黄米）等内面都有一层壳，所以叫做谷。
谷字的音，就是从壳的音来的。
“五谷”这一名词的最早记载，见于《论语》。
依据《论语》的记载：二千四百多年以前，孔子带着在校生出门远行，子路落伍在前面，遇见一位用杖挑着竹筐的老农，问他：“你看见夫子吗？”老农说：“四肢不休息，五谷分不清，谁是夫子？” 爱戴的读者，你分得清五谷吗？ 五谷的意思是指五种谷。
比《论语》更古的书如《诗经》、《书经》等内面，只要“百谷”，没有说“五谷”的。
从百谷到五谷，是不是食粮作物的种类缩小了呢？不是的。
现在人们往往把一种作物的几种不同种类一个个起上一个专名，这样罗列起来就多了。
而且“百”字在这里不过是用来指多的意思，也并不是真有一百种。
五谷这一名词的出现，标记着人们曾经有了比拟清楚的分类概念，同时反映过后的关键食粮作物有五种。
五谷这一名词在现在发明的时刻，终究指的是什么，没有留下记载来。
咱们如今能够看到的最早的解释，是汉朝人写的。
汉人和汉领先人的解释关键有两种：一种说法是稻、黍、稷、麦、菽（即大豆）；另一种说法是麻（指大麻）、黍、稷、麦、菽。
这两种说法的差异，只是一种有稻而没有麻，另一种有麻而没有稻。
麻子只管可以供食用，然而关键是用它的纤维来织布。
谷指的是食粮，前一种说法没有把麻包含在五谷外面，比拟正当。
然而从另一方面来说，过后的经济文明核心在北边，稻是南边作物，北边栽培的有限，所以五谷中有麻而没有稻，也有或许。
《史记·天官书》“凡候岁美恶”（预测年纪丰歉）上方所说的作物，就是麦、稷、黍、菽、麻五种，属于后一种说法。
大略由于这些要素，所以汉人和汉以后的人对五谷就有两种不同的解释。
把这两种说法联合起来看、共有稻、黍、稷、麦、菽、麻六种关键作物。
战国时代的名著《吕氏春秋》（公元前三世纪作品）里有四篇专门议论农业的文章，其中《审时》篇议论栽种禾、黍、稻、麻、菽、麦的得时失时的利害。
禾就是稷。
这六种作物和上方所说的六种齐全相反。
《吕氏春秋·十二纪》中说到的作物，也是这六种。
很显著，稻、黍、稷、麦、菽、麻就是过后的关键作物。
所谓五谷，就是指这些作物，或许指这六种作物中的五种。
但随着社会经济和农业消费的开展，五谷的概念在不时演化着，如今所谓五谷，实践只是食粮作物的总称号，或许泛指食粮作物罢了。
五谷杂粮，是咱们从出世就赖以维持生活的食物；是中国几千年以来，老百姓不时奉为圣品的“五谷为养”、“五谷为厚”、“五谷丰收”；是现代人的餐桌上的时兴回归。
由五谷杂粮为原料，派生而来的食物，成为具备真醇质量的食物。
例如多种杂粮熬制的八宝粥、各种谷物合制的五谷饭，以及调料中的酿造醋、酱油和饮品中的名酒五粮液等等，都是以用五谷杂粮作为酿制原料，是附合美食需要的饮食。
酿制醋：首选标有“酿造”的醋和酱油。
食用醋和酱有酿造和配制两种之分。
酿造产品是由大豆、小麦、高梁、碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯等食物为原资料，具备真醇香味的质量，是餐桌上的上选佐料。
而配制食醋是指以酿造食醋为主体，与冰乙酸、食品参与剂等混合配制而成的调味食醋。
俗称化学酱油的酸水解植物蛋白调味液，是指以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白为原料，经盐酸水解，碱中和制成的液体鲜味调味品。
食粮类——五谷饭：选五种杂粮合制为饭。
如：大米、小米、高粱米、大麦、红豆，各 200克，组成五谷饭。
八宝粥：用不同杂粮搭配熬制，可依据不同节令，团体口味配以应季杂粮、坚果、水果等。
不同食谱的八宝粥，营养成份不尽相反。
玉米：玉米含有较多的亚油酸、多种维生素、纤维素和多种矿物质，特意是含镁、硒丰盛，具备综合性的保健作用。
近年来发现玉米含有一种短命因子--谷胱甘肽，它在硒的介入下，可生成谷胱甘肽氧化酶，这种成分有抗老防衰、延缓苍老的作用。
玉米除间接食用外，可与配以其它杂粮加工成玉米糕、玉米饼、玉米馒头、玉米碴粥…… 荞麦：异乎寻常的是，荞麦含有芦丁，这种成分可降落人体血中胆固醇，并对血管有包全作用。
在喜马拉雅山南面的尼泊尔人。
岂但少量吃荞麦面，也吃荞麦的嫩茎和叶，而外地居民很少患高血压病。
燕麦：近年来的钻研发现，在燕麦里含有亚油酸，每50克燕麦中所含亚油酸相当于10粒脉通的含量，所以燕麦有克服胆固醇升高的作用。
据报道，美国的一项关系钻研证明，每天吃60克燕麦，可使胆固醇平均降落3％。
英国的钻研成绩以为，每天早上喝一碗燕麦粥，可将心脏病死亡率降落6％，燕麦所含的多种酶类有较强的生机，能够协助延缓细胞的苍老。
小米：又名“粟”。
明代李时珍《本草纲目》记载：“粟米所味咸，微寒无毒，主养肾气，去脾胃中热。
益气，陈者苦寒，治胃热消渴，利小便”，其营养价值高，单位热量、蛋白质及脂肪含量均高于小麦粉及稻米，还含钙、铁、磷、胡萝卜素，所含纤维素8.6%仅低于燕麦凑近糙米。
豆类——黄豆：黄豆含有丰盛的蛋白质、脂肪，还有卵磷脂、胆碱及多种维生素。
与其它食品比拟，只蛋白质一项黄豆比瘦肉多1倍，比鸡蛋多2倍，比牛乳多1倍。
黄豆味甘平，可以逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露。
下淤血，散五脏结积内寒等，是食疗佳品。
据钻研，黄豆中的皂草苷可延缓人体苍老；黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇；坚持血管硬化；黄豆中的抑胰每，对糖尿病有必定疗效；黄豆中磷含量可观，对大脑神经十分有益，神经平安及体质虚弱者，常食有益；黄豆中富含的铁质，对缺铁性贫血患者，大有补益。
绿豆绿豆含丰盛的维生素A、B、C,它有退燥热, 降血压的作用，同时对疲劳、肿胀、小便不畅有很好的效用。
绿豆的营养价值很高，可以说浑身是宝。
像绿豆粉可以治疗疮肿烫伤；绿豆皮可以明目；绿豆芽还可以解酒。
夏季常喝绿豆汤，不只能参与营养，还对肾炎、糖尿病、高血压、动脉硬化、肠胃炎、咽喉炎及视力减退等病症有必定的疗效。
由于绿豆属寒性，所以脾胃虚弱的人不宜多食；低血压和女性生理其间不吃为宜。
另外，绿豆不宜煮得过烂，免得使无机酸和维生素受到破坏，降落清热解毒的效用。
红豆红豆具备很高的药用和良好的保健作用，红豆药用可以清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气症等，自古以来就为人们所关注，李时珍称红豆为心之谷。
如将红豆和鲤鱼煮汤食用，对水肿、脚气、小便艰巨等起食疗作用，还能治疗肝硬化、肝腹水、补体虚；红豆与冬瓜同煮后的汤汁是全身水肿的食疗佳品；红豆与扁豆、薏仁同煮，可治疗腹泻。
另外，红豆还可与中药同用，如红豆配连翘和当归煎汤，可治疗肝脓肿；红豆配以蒲公英、甘草煎汤，可治疗肠痛等。
蚕豆蚕豆中含有调理大脑和神经组织的关键成分钙、锌、锰等，并含有丰盛的胆碱，有增强记忆力的健脑作用。
蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降落胆固醇、促成肠蠕动的作用。
不过蚕豆性滞腻，胃气弱者吃多了易胀气，不宜多吃。
另外蚕豆含有致敏物质，过敏体质的人吃了会发生不同水平的过敏、银屏性溶血等中毒症状，就是俗称的蚕豆病。
这是由于体内不足某种酶类所致，是一种遗传毛病。
出现过蚕豆过敏者必定不要再吃。
碗豆碗豆含蛋白质、脂肪、糖、磷、铁、胡萝卜素、维生素 B1、维生素 B2、维生素 C、烟酸等成份。
碗豆有健脾和胃，生津止渴，下气通淋，止泻的效用。
黑豆黑豆营养丰盛，有豆中之王，营养之花之俗称。
现代养生家视作辟谷仙方： 每晨吞黑豆十四枚，谓之五脏谷，到老不衰。
黑豆有补脾肾，益阴活血，安神明目，利湿通淋，清热解毒的效用，久服黑豆并可防止皮肤发生黑斑，能使皮肤变得细嫩有光泽。
根茎类——红薯：中多种维生素和不饱和脂肪酸联合，有助于防止血液中胆固醇的构成，预防心脑血管疾病的出现。
白薯中的淀粉和纤维素，在肠内能吸附少量水分，参与粪便体积，预防便秘，缩小肠癌的出现。
白薯属碱性食物，能中和酸性食物发生的过多的酸性物质，防止血液、体液酸化。
白薯还能缩小皮下脂肪，防止瘦削和预防胶原病的出现。
洋葱：在食物的营养成份表中，洋葱的营养素含量并不算高，它之所以有保健效果，是由于含有一些生理活性物质。
和大蒜一样，洋葱关键的生理活性物质是大蒜素等含硫化合物（所以洋葱和大蒜一样气息很重），与硒等抗氧化物质，因此它也被以为能够杀菌，而且无利於增强免疫力、抗癌、降血脂及促成肠胃蠕动。
红萝卜：含有丰盛的维生素及钙质，对美容与平安大有助益。
胡萝卜含有丰盛的红萝卜素，及维生素b1、b2、c、d、e、k、叶酸、钙质及食物纤维等，简直可以比美综合维他命药丸。
土豆：中的蛋白质比大豆还好，最凑近生物蛋白。
土豆还含丰盛的赖氨酸和色氨酸，这是普通食粮所无法比的。
土豆还是富含钾、锌、铁的食物。
所含的钾可预防脑血管分裂。
它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。
从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。
土豆同大米相比，所发生的热量较低，并且只含有0.1％的脂肪。
假设把它作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。
每周平均吃上五至六个土豆，患中风的风险性可缩小40％，而且没有任何反作用。
土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习气性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗效用。
土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无抚慰作用，有解痛或缩小胃酸分泌的作用。
常食土豆已成为防治胃癌的辅佐疗法。
南瓜：含有丰盛的糖类和淀粉，其蛋白质和脂肪含量较低。
南瓜的营养价值关键表如今它含有较丰盛的维生素，其中含量较高的有胡萝卜素2.4mg%维生素B1 0.05mg%，维生素B2 0.06mg%，维生素C 5mg%；此外，还含有必定量的铁和磷。
这些物质对保养机体的生理配置有关键作用。
最近还发现南瓜中还有一种“钴”的成分，食用后有补血作用。
南瓜含有丰盛的维生素A、B、C及矿物质，必须的8种氨基酸和儿童必须的组氨酸，可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。
近代营养学和医学标明，多食南瓜可有效防治高血压，糖尿病及肝脏病变，提高人体免疫才干。
使大便通顺，肌肤丰美，尤其对女性，有美容作用。
五谷是哪些农作物
平时俗称的五谷所指的五种谷物。
五谷，现代有多种不同说法，最关键的有两种:一种指稻、黍、稷、麦、菽;另一种指麻、黍、稷、麦、菽。
两者的区别是:前者有稻无麻，后者有麻无稻。
现代经济文明核心在黄河流域，稻的关键产地在南边，而北边种稻有限，所以五谷中最后无稻。
《周礼·天官·疾医》:以五味、五谷、五药养其病。
郑玄 注:五谷，麻、黍、稷、麦、豆也。
《孟子·滕文公上》:树艺五谷，五谷熟而民人育。
赵歧 注:五谷谓稻、黍、稷、麦、菽也。
《楚辞·大招》:五谷六仞。
王逸 注:五谷，稻、稷、麦、豆、麻也。
《素问·藏气法时论》:五谷为养。
王冰 注:谓粳米、小豆、麦、大豆、黄黍也。
《苏悉地羯罗经》卷中:五谷谓大麦、小麦、稻谷、大豆、胡麻。
后以五谷为谷物的通称，不必定限于五种。
