近日，海底捞在扬州开设了一家独特的“产品原型店”，直观清晰地展示各种常见的食材、饮料、配料、水果、器皿以及各种鲜花。
在店里，顾客可以一眼看到整个产品，“透明”的陈设似乎增强了他们的安全感。同时，鲜花、优美的环境也成为拍照、打卡的好背景，给你一种“高端”的氛围。
所谓“产品主义”的本质概念是什么？可视化能否解决产品与服务之间的矛盾？
原易智库农业研究中心主任、《农参》主编铁丁指出，品牌的基础必须是高品质的产品。海底捞的“产品主义”可以借鉴农产品品牌领域。在高品质产品的基础上，加强体验和创意的开发，以“品牌+产品+服务”为最终目标，在线下体验上再进一层。勘探。
产品主义、安全还是噱头？
在餐饮行业，“产品主义”并不是一个新词。
早在三四年前，各种新的餐饮品牌店迅速占领市场，有的装修“卷起来”，服务也“卷起来”，形成了绚丽的网红潮流。海底捞堪称“滚动式”服务之王，从做美甲、唱生日快乐歌，到跳科目二。在海底捞的带动下，一些连锁品牌也开始“唱”、“喊”、“向天发誓”等一系列运营和卖点始终围绕着丰富的就餐体验。
然而，经过疫情的洗礼，消费者开始认识到网红店的套路和局限性，于是人们又开始追求性价比、实用性和真实性。
在此背景下，一些品牌转变了方向，专注于产品细分。
疫情期间，面对惨淡的线下市场，巴努决心对产品进行深度升级。 2015年，巴努在业内率先提出“产品主义”理念，认为产品是餐饮的“根”，甚至推出“不过度服务，注重一切”的口号，进入消费者的认知。视野。
回归产品本身，巴努研发“青牛肚”，采用发酵炒料和新料炒制，还原正宗重庆火锅风味。也力求将每一种常见食材做到极致品质——冰天雪地里生长的菠菜、海拔2500多米生长的茂文辣椒、无添加的天然面粉、原汁原味牧区亲手采购的羊肉在内蒙古大草原19年。 ，甚至直接投资了四川面粉厂……
2021年，SKU精简至30个以上，突出“毛肚+12个爆品”的产品矩阵，喊出“服务不是巴努的特色，毛肚和蘑菇汤才是”。凭借独特的产品，巴努我们取得了非常高的客户回头率。当许多知名品牌陷入关店困境时，Banu却在多个城市稳步扩张。
海底捞搞“产品主义”，不止一次被批评“抄袭”。两人正处于争执之中。但这反映出的是，火锅龙头“滚王”不断追求新模式，不断考验消费者的“酷点”。
以火锅店为代表，越来越多的餐厅将厨房透明化，将食物的加工过程直接展示给消费者。它传递着安全、新鲜、清洁的信号，也传递着烟花升起的色、香、热闹气氛的诱惑。
然而，“产品主义”还有一个悖论，即产品的展示与其真实品质相符吗？
但可以肯定的是，产品主义绝不简单地等同于可视化。巴奴火锅也因“鸭羊肉卷”事件登上热搜榜。品牌背后的食品安全、品质承诺、生产流程都需要有一套严格的规范，对消费者的眼睛和胃负责。
品牌的最终目的仍然是把产品做到最好
海底捞推出“产品主义样板店”之前，已经开设了“牛肉坊”、“海鲜坊”、“羊肉坊”。海底捞羊肉作坊的羊肉来自内蒙古羔羊。全程冷运，48小时内到达。新产品包括羊蝎子、羊肋骨、厚切羊小腿、鲜切羊后腿、牛筋等。猪肉、里脊肉、羊肩肉和其他经典部位。采用开放式厨房，设有透明鲜切档。顾客可以通过露天摊位体验“现切”服务。
同样，“牛肉工坊”宣传称，新鲜牛肉4小时内即可送到店内。除了海底捞火锅菜肴外，“海鲜工坊”还提供20余种海鲜，包括波士顿龙虾、活海参、虎斑等新鲜高档海鲜。
这样看来，所谓的“产品主义”和“可视化”不就是一个菜市场吗？它只是增加了另一层品牌管理保护。
从氛围消费到体验消费，在一些品牌促销逐渐脱离产品本身营销的时代，“产品主义”或许会给我们带来一些本质的思考。
原易智库农业研究中心主任、《农参》主编铁丁认为，在互联网时代，品牌或许已经演变成一个梦想，承载着消费者对美好生活的期待。就像很多年前一样，我们觉得吃顿海钓是那么遥不可及。
如今，海底捞直接推出了子品牌“海底捞火锅”，主打实惠价格，包括26元的脆牛肚、18元的乌鸡卷、10元的盐酥鸡和炸酥肉。性价比是有了，但这已经不是海底捞了。
品牌价值和产品就像同一枚硬币的两面。
我们需要菜市场，因为新鲜、性价比是消费者对食材最简单的追求。同时，我们也需要海底捞，因为差异化和品质是对美好生活的追求，这并不矛盾。
如果海底捞等品牌的“产品主义”和“可视化”能够真正实现产品的可追溯性，那一石二鸟也许不是什么好事。通过自有渠道将优质农产品顺利输送到下游消费者，并通过品牌完成一定的标准化，不断带动农产品良性循环，惠及产业链各个环节。
归根结底，一个品牌始终要有核心产品作为支撑。把产品做到最好，是最难的，也是最容易“作弊”的。
优质农产品，天生生产力
能否将“产品主义”延伸至农产品品牌，为区域公共品牌增添一抹色彩？
特色农产品天生就带有“产品主义”的血统。它们稀有、纯净、渠道单一。它们是“终极”产品，无需解释。当今食品市场，随着消费者越来越注重健康和品质，特色农产品逐渐成为消费者的追求。
通过建立视觉线下体验店，农产品可以加强与用户的直接联系，是农产品获得品牌认知、实现价值的一张王牌。
一是做好特色优质农产品展示。农产品品牌想要获得知名度优势，必须让消费者看得见、摸得着，传递感官信息是第一步。
此前，兴安盟大米新开了一家线下体验店——“和食味96”大米体验店。体验店分为双层建筑结构，集餐饮、零售、休闲、体验等服务于一体。店内展示并销售“和食味96”大米。消费者可以来店体验美味，也可以来店购买自己喜欢的大米。其中一层是主要用餐区。这些优质大米搭配其他各种高端食材，如来自鄂尔多斯的草原和牛、有“肉中人参”之称的阿尔巴斯山羊肉等，让米香与肉香融为一体，人们有了新的体验。
二是推动传统工艺的体验和传播。农产品传播关键在“吃”，吃的东西一定要正宗。一是食材正宗，二是烹饪技艺。在四川，要想吃回锅肉，就得吃内江黑猪做的回锅肉。如果能亲眼目睹当地名厨现场烹饪，那将是一次难忘的经历。
三是形成以美食为代表的地域文化圈。美食，是一个永恒的话题。中国的特色食品离不开丰富的农产品作为背景。寻找正宗美食，就是寻找正宗食材，体验正宗风味。借助饮食文化的聚合效应，品牌体验店也将演变成为食客相互交流的场景，同时促进消费者与品牌的情感联系，不断提升和丰富产品的品质和内涵。
在消费者细分时代，“产品主义”是否管用，关键在于品牌能否沉下心来考虑细节，打磨产品与场景的深度融合。
对于农产品来说，“产品主义”意味着加强名优特产的产地溯源和品质鉴定，同时延伸更多的体验功能，结合互联网的创意玩法，扩大文化传播。
参考：
[1]火锅餐：海底捞新店模式曝光，主打“产品原型”
[2]红色食品网：“产品主义”成为餐饮业自助新典范
