新鲜水果和蔬菜是人们均衡饮食的重要组成部分。果蔬干制品保留了果蔬中的有效成分，延长了果蔬的保质期，是广受消费者喜爱的休闲食品。为了帮助消费者科学食用干果蔬产品，特准备以下食用提示。

什么是干果和蔬菜产品？

果蔬干制品是以水果、蔬菜为主要原料的。它们经过不同的预处理，包括切割（或不切割）、打浆（或不打浆）、漂烫（或不漂烫）等过程，然后经过干燥过程。制成调味（或无味）食品。一般遵循GB/T 23787-2009《非油炸果蔬薯片》、NY/T 435-2021《绿色食品果蔬薯片》、GH/T 1326-2021《冻干果蔬薯片》等规定“ 要求。果蔬干制品的主要加工方法是干燥脱水，包括自然干燥、热风/热泵干燥、真空冷冻干燥、差压闪蒸、真空低温油浴干燥、微波干燥等方法。其中热风/热泵干燥是工业生产中最常用的干燥方法。

果蔬干制品包括果干、蔬菜干和果蔬脆片。干果如苹果干、桃干、葡萄干、枣干、杏干、柠檬干、无花果干、芒果干、龙眼干等；干蔬菜如干辣椒、干番茄、干胡萝卜、干白菜、干菜花、干笋、干南瓜等；果蔬脆片如真空冷冻果蔬脆片、真空低温油浴果蔬脆片、压差闪蒸果蔬脆片等。

二氧化硫是干果和蔬菜产品中允许使用的食品添加剂

二氧化硫是干果和蔬菜产品中常见的食品添加剂。通常以焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠等形式添加，或通过硫熏处理食品。 《食品安全国家食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，干果、干菜中允许使用二氧化硫等食品添加剂。严格按照标准使用二氧化硫，不会对消费者的健康造成危害。二氧化硫残留量，干果中最大使用量不得超过0.1g/kg，干菜中最大使用量不得超过0.2g/kg（脱水马铃薯0.4g/kg）。超范围、限量使用食品添加剂属于违法行为。

二氧化硫可以帮助干果和蔬菜产品保持外观并延长保质期。干果和蔬菜在生产过程中可能会因氧化而颜色变深。添加少量亚硫酸盐可以帮助漂白食品、防止褐变、抵抗腐烂和虫害。另外，二氧化硫气体熏蒸处理可以降低果蔬原料中氧化酶的活性，使成品色泽鲜艳、美观。

如何选择和食用干果蔬产品？

建议消费者购买正规商家销售的干果、蔬菜产品。

01看标签

根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB 7718-2011），食品中添加二氧化硫的，生产者应当在食品标签上注明。

02闻气味

干果蔬产品应具有天然香味。不要购买有刺激性气味的干果和蔬菜产品。

03 检查颜色

尽量选择原色食品，避免购买明显白色或颜色过于鲜艳的干果、蔬菜产品。

食用干果和蔬菜产品时：

01饮食要适量

过多食用干果蔬制品可能会导致热量摄入过多，尤其是采用真空油炸技术加工的干果蔬制品。

02科学搭配

避免使用干果和蔬菜产品作为主食或作为新鲜水果和蔬菜的替代品。干果蔬产品与新鲜果蔬相比，会有一定的营养损失。

03 适度清洁

二氧化硫易溶于水。如果消费者担心二氧化硫超标的潜在风险，可以在食用前对一些干果蔬产品进行漂洗、浸泡等加工，并在加工后除去多余的水分，以防止霉菌生长。此外，干果蔬制品开封后应尽快食用，并存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温，以保持其口感。

专家撰稿人：

张建波 国家食品安全风险评估中心标准三室主任

毕金峰，中国农业科学院农产品加工研究所研究员

朱俊祥 青岛农业大学食品科学与工程学院副教授

张兴联，中国农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所副研究员