近日，有网友通过“上海网络辟谣”微信公众号后台提出，希望验证“外来蔬菜进入上海前经过防腐剂浸泡，以方便长途运输、保鲜”说法的真实性。 ”不少读者还询问，网上有很多诸如“在超市工作的朋友说，超市里的蔬菜大多都用药水浸泡，以防止腐烂”、“长途运输的蔬菜需要用防腐剂浸泡”等谣言。让它们保持新鲜。”它们是真的吗？

一些读者想核实的网上信息↓

解放日报、上观新闻记者向上海保障农产品供应的主渠道、主力军——光明食品集团旗下蔬菜集团求证。 “这是谣言！”蔬菜集团相关负责人斩钉截铁地说。统计显示，去年集团全年农产品批发交易量523.6万吨，其中蔬菜批发交易量占全市总量的70%，猪肉占全市总量的60%以上，水果占更多占全市总量的50%以上。从抽查情况来看，进入上海的蔬菜含有防腐剂的概率很低。目前，相关批发市场农产品食品安全抽检合格率超过99%。

99%的抽检合格率是怎么来的？如果发现不合格产品，批发市场将如何处理？眼见为实，记者走访现场，探访进入上海的外省市农产品。

先测试，后交易。不合格产品将被销毁。

蔬菜集团旗下的江桥市场和西郊国际农产品交易中心（以下简称“西郊市场”）是上海最大的两个农产品批发市场。其中，江桥市场日均蔬菜交易量超过6000吨，占上海市场需求的10%。 60%以上，其中90%以上为外省市蔬菜（以下简称“客菜”）；西郊市场是综合性农产品交易市场，还开展蔬菜、猪肉、水果等农产品批发交易。目前，上海各大超市、菜市场、电商平台销售的客菜中，除经营者直接从生产基地采购的外，基本都来自于这两大批发市场。

“食品安全是农产品交易的重中之重，因此批发市场按照‘准入、检验、处置、追溯’对农产品进入上海的全流程进行严格监管。”两家公司总经理顾惠良说。主要批发市场。

“准入门槛”体现在批发市场的入口。记者进入江桥市场和西郊市场时，市场保安告诉记者，需要查“随申码”、“通行码”，并测量体温，这些只是普通游客的基本要求。对于想要进入市场交易的农产品经营商，上游供应商必须提供车辆信息、农产品产地证明、检验检疫证明等信息，并通过市场内部系统提前登记。核实无误后，方可进入市场。

经销商进店前需“查码”并核对相关信息↓

但进入并不等于交易。在江桥市场、西郊市场入口处，在核实进入车辆和人员信息的同时，市场工作人员对运输的农产品进行采样，并将样品交至现场检测站进行农药残留等安全指标检测。 。抽检方面，两大批发市场均遵循“逐批抽检”要求，仅蔬菜日均抽检量就超过4000个。

工作人员直接登上运输车检查蔬菜↓

测试站每天 24 小时运行。送检的产品上只有数字，没有商户名称。这是为了防止检验过程中的舞弊行为，提高检验结果的可信度。工作人员根据不同品种，对蔬菜进行分解，使用相关试剂，半小时内完成蔬菜农药残留快速检测，得出“该品种蔬菜农药残留是否超标”的结论。

所有进入市场的农产品均“先检测，后交易”，采取“盲测”方式↓

如果没有超标，抽检人员将在市场大屏幕上公布检测结果，并向供应商提供绿色的“检测合格”公示牌，允许供应商凭该标志进行交易。

批发市场实行“展示品牌（经检测合格品牌）交易”↓

若检测不合格，检测站将联系抽样人员和供应商重新检验。 “如果复检通过，供应商仍可以进入市场；如果复检不合格，检测站将进行‘定量’检测，即通过气相色谱等设备，对产品的具体种类和含量进行检测。将对农产品残留农药进行检测并出具相关报告。”两大批发市场食品安全检测负责人徐艳琴表示。之后，市场将对该批次抽检不合格的农产品全部予以销毁。

在检测站，抽样信息、抽检和复检结果，甚至销毁情况都被登记并可追溯。

所有检测信息等均已登记↓

顾惠良表示，计划进入市场的供应商已与批发市场签订了《食品安全承诺书》。根据这份承诺书，如果供应商销售的农产品存在食品安全问题，市场可以销毁所有拟交易的同批次农产品。这不仅会增加供应商销售不合格农产品的成本，还会阻止不合格农产品流入其他市场。 “在上海做生意的蔬菜供应商都知道，上海有‘不合格销毁’的限制，自检要求也比较高。因此，从整体抽检情况来看，蔬菜合格率在99%以上。”可以说，市民从主流渠道购买的菜肴可以放心吃。 “今年以来，两大批发市场共查出不合格蔬菜33批次，销毁约35吨。

如果没有防腐剂，我应该用什么来保鲜呢？

从检测站检测的项目来看，所有进入市场的蔬菜都必须进行农药残留检测，而防腐剂等其他安全指标则进行抽检。 “为什么不逐批随机检查防腐剂呢？”对于这个问题，徐艳琴表示，“因为大多数蔬菜不需要使用防腐剂来保持新鲜。”

她带着记者走访了两大市场，发现需要冷藏储存和运输的蔬菜都是冰做的。例如，玉米供应商在整齐堆放的玉米中放置了大冰块。即使从云南、山东等地长途跋涉来到上海，冰层也没有完全融化。在水果区，冷链运输的水果到达市场并检验合格后，立即送往5℃冷库储存。

大部分经销商都用冰块降温↓

供应商表示，现有的运输和储存方式可以满足农产品的运输需求，且无需添加防腐剂。目前，来自外省市的蔬菜通常会在生产基地提前预冷：有的将冰瓶放入包装箱内，用泡沫箱密封；有的将冰瓶放入包装箱内，用泡沫箱密封；有的将冰瓶放入包装箱内，用泡沫箱密封；有的将冰瓶放入包装箱内，用泡沫箱密封。有的采用层间加冰等方法来达到保鲜的目的。影响。

批发市场虽然不对农产品中的防腐剂进行批量检验，但对重点部位进行抽查。例如，有媒体报道称，部分经销商使用防腐剂处理茭白、莲藕、生姜、冬笋、冬笋等农产品。两大市场加大了对这些品种的防腐剂或防腐剂的抽查频率。前几年，市场上确实发现部分批次的冬笋使用了防腐剂。所有产品均按照市场规定立即销毁，并加大对同类产品的抽查力度。市场还派代表前往相关产区追根溯源，并会同地方政府推广绿色无公害方式，加强田间管理、收集、储存和运输。从近两年抽查情况看，相关产品专项指标合格率保持较高水平。

同时，蔬菜集团相关负责人也提醒，市民不必“谈防腐剂变色”，因为根据国家标准GB2760-2014《食品添加剂使用标准》，新鲜蔬菜（初级农产品）可使用食品添加剂“ε-盐酸聚赖氨酸”作为防腐剂，最大添加量不得超过0.30g/kg。“不计剂量论毒性”的做法并不科学。相关农产品表面的ε-聚赖氨酸盐酸盐含量低于国家标准，仍可安全食用。

如何更科学地清洗蔬菜水果？

站在消费者的角度，他们自然会关心：即使农产品中农药残留或防腐剂含量不超标，食用后是否有风险？

对于这个问题，每天与各种试剂、检测打交道的徐艳琴深有体会：初级农产品需要清洗后才能食用。清洗时，可以使用最常见的淘米水或食用小苏打溶解在水中。将果蔬放入淘米水或小苏打水中浸泡20分钟，以去除果蔬表面的农药残留。然后用流水清洗水果和蔬菜。

蔬菜集团还表示，市民通过正规渠道购买的农产品安全是有保障的。目前，集团全年已采样样品227.59万份，建立了食品安全信息追溯系统。