每个城市的记忆里有“中华老字号”, 传统与现代交融迭进, 它是体现一个城市脉搏跳动的标志。6月5日, 《中国企业报》的记者跟着合肥“中华老字号”采访团, 去探索合肥老字号在创新之中传承的发展密码。

传统百货，向数据化转型

那时, 合肥人购物必去的地方, 是“到百货大楼去”。改革开放之后, 经由一系列改革创新之后的合肥百大集团, 建设起了一系列全新的业态。在时代变革进程中, 众多老牌国营百货商场渐次退出历史舞台, 然而, 合肥人心中那个名为“百大”的“老字号”, 依旧坚守于城市的中心区域。

合肥百大, 身为合肥标志性百货企业, 于1959年8月25日开业, 在2024年2月1日, “合肥百货大楼”品牌被认定为第三批中华老字号。针对青年人多样化之购物途径以及新兴的在线购物趋势, 合肥百大以“一切业务数据化, 一切数据业务化”作导向, 深入施行“数字百大”工程, 精准施策着力于线上销售, 达成线上与线下联动发展。

线上小程序入口进行聚合, 构建出百大统一的线上平台, 该平台将“多、快、好、省”当作核心目标, 商品数量众多, 有10多万件商品经过精选后上架, 速度十分快捷, 300家门店负责线下履约, 能实现小时达、即时享, 品质优良, 从源头直接送达消费者, 全过程严格把控质量关, 最为省钱, 大牌进行促销及限时秒杀, 叠加优惠后价格最为优惠, 达成百大新老用户在线上更为便捷、更为省心的新零售模式。

同时, 搭建起直播矩阵, 组建起具备公司特色的主播团队, 达成“柜柜都能够直播、人人皆可当主播”的常态化状况, 强化数字化管理应用, 推行“业财一体化”举措, 达成收银、导购、分销、收单在智慧化方面的全面覆盖, 促使企业数字化水平攀上新高度。

蛋糕炒货，承载着甜蜜记忆

在合肥那特别热闹繁华的街头, 常常能够看得见排着像长长的龙一样队伍的人群, 他们只为了一块糕点就这般执着。想不到在进入21世纪20年代的时候, 合肥老字号里的蛋糕、桃酥、炒货也变成了年轻人最为喜爱的东西。

詹记蛋糕从1955年起始, 其无水蜂蜜蛋糕以及经典桃酥等, 承载着合肥人的甜蜜记忆。并且在创新之路上不断迈进。于保持传统工艺的基础上, 詹记蛋糕开始试着融入更多现代元素, 像推出那低糖、低脂且富含膳食纤维的健康蛋糕系列, 目的是满足现代人对健康饮食的需求。同时, 詹记蛋糕在包装设计上花费了大量心力, 更为时尚、环保的包装, 不但提升了产品档次, 还赢得了年轻消费者的喜爱? 在2022年的时候, 全国的门店数量增加到了200家, 进而成为了在顾客心里获得高度认可的那个“中式糕点国民品牌”。

柏兆记糕点, 是合肥又一家声名远闻名气大的老牌字号, 其糕点凭独特口感与精致造型获众人喜爱。面对市场多样需求, 柏兆记着手尝试把传统糕点跟现代烘焙技术相融合, 推出多款新颖产品, 像芝士味蛋黄酥、巧克力味鲜花饼等。这些新产品不但保留传统糕点特色, 还融入现代人喜爱的风味。柏兆记还看重经由社交媒体做品牌推广, 斩获大量年轻顾客关注且购买。

20世纪20年代末时, 巢湖市夏阁镇出现“陶永祥”炒货, 精心制作的“欢团”, 还有“花生糖”, 以及“芝麻糖”, 另外“生姜糖”等, 成了老一辈人逢年过节时, 也是走亲访友之际的重要礼品。现今, 陶永祥经历波折后再度兴起, 持续推出新花样, 糖食炒货品种有二三十种之多, 特别是花生酥, 还有奶油花生米, 以及生姜糖等很受人们喜欢, 其“香、脆、酥”特色获高度称赞, 被合肥市政府授予“炒货大王”称号, 变成合肥市民偏爱的休闲炒货食品。

特色餐饮，紧跟时代节拍

合肥老字号的又一标志是特色餐饮, 以刘鸿盛为代表的一种传统餐饮, 以“公和堂”为代表的一种传统餐饮, 以老乡鸡为代表的一种传统餐饮, 它们共同形成了合肥市“老字号”新的增长极。

刘鸿盛餐饮贵为合肥特色餐饮品牌, 起始于1873年, 其冬菇鸡饺用料精良, 饺子馅嫩汤也鲜, 具备原汁原味之态, 致使顾客纷纷而来。鉴于越来越多消费者对食品安全及健康予以关注, 刘鸿盛于传统小吃基础之上予以改良, 推出了更多健康的有蒸制工序的菜品以及口味清淡的可供选择之物。与此同时, 刘鸿盛还引入了智能化的点餐系统, 顾客能够借助手机应用程序自行点餐, 缩减了等待时长, 提高了就餐效率。

有一家名为“公和堂”的食品, 它另具特色, 是以制作传统狮子头而出名的, 且具有浓郁的文化气息。它的名字来源于肥东李氏祖上遗留下来的一副对联 , 这副对联是“公则悦四海风从”以及 “和为贵万商云集”。公和堂狮子头起初是小作坊形式, 生产较为单一化 , 但如今已迅猛发展 , 成为了产品系列实现多样化、管理达到规范化、市场已然规模化的食品公司 , 每年能够加工农副产品800吨。在2009年 , “公和堂”品牌被国家商务部认定为中华老字号。到了2020年 , 公和堂狮子头荣获安徽名牌伴手礼称号。在2021年 , 它又被评为安徽省百佳好网货。

老乡鸡餐饮是一家连锁餐厅, 它以经营地方特色鸡肉菜品闻名, 在传承经典口味、不断向全国市场拓展的当儿, 加快数字化转型, 它引进先进信息技术与ERP系统, 达成了供应链管理自动化, 能实时跟踪销售数据跟库存状况, 老乡鸡还看重线上渠道开发, 构建了在线订餐平台, 且与多家外卖服务商合作, 顾客借助手机应用程序能轻松下单。为了让顾客体验得到提升, 老乡鸡运用大数据、人工智能技术, 分析顾客行为、偏好, 进而更精准地开展市场营销、产品推广。老乡鸡在全国的门店数量快速增加到1300多家, 每天平均进店的客流大约有80万人次。老乡鸡有3个大型养殖基地, 占地面积约1500亩, 直接带动22000多人就业, 带动5000多户农户, 每户每年增收5万多元。

“同庆楼”，“好吃、不贵、有面子”

“同庆楼”于1925年创立, 到如今已有将近百年历史, 在1999年被认定为全国56家中华老字号当中的一个, 在2020年7月, “同庆楼”在上海证券交易所主板挂牌上市（股票简称: 同庆楼, 股票代码: 605108）, 打破了中国A股十一年以来不存在餐饮企业上市的记录, 还是中国A股 fourth家上市的餐饮企业。

公司将自身定位为针对大众聚餐以及宴会服务的, 自成立开始便秉持着中华老字号那“诚信经营、价格公道、童叟无欺、丰俭由人”的经营宗旨, 坚持“好吃、不贵、有面子”这样的经营理念, 努力去为顾客提供具备高性价比的饮食产品以及服务。“有高兴事, 到同庆楼”这个品牌渐渐被广大顾客所认可。公司连续12年处于中国餐饮（涵盖国内外快餐）百强企业的榜单之中, 还多次被中国烹饪协会授予“中国正餐十大品牌”的称号。

即便如此, 这家公司将品牌经营视为核心要件之时, 倚靠着数化经营举动, 凭借专业化人才力量, 借助供应链体系支撑, 加速推进技术研发进程, 开展产品创新工作, 引领餐饮那般行当以及宾馆和食品市场的消费需求趋向, 快速实现市场扩展, 直至2024年5月这个节点, 于全国范围内拥有了数量为118家的直营门店啊。

记者手记: 近些年以来, 合肥市针对老字号企业发展工作予以高度重视。借助政策引导这种方式, 以及组织评选这样的活动, 还有展览展销这般的举措, 以及动态管理这类行动等一系列措施办法, 来帮助老字号企业坚守正道并创新, 使其能够以稳定的步伐前进发展。现如今, 合肥市总共拥有安徽老字号47家, 其中涵盖有中华老字号7家, 分别是同庆楼、公和堂、柏兆记、詹记、合肥百大、刘鸿盛、陶永祥。依据不完全的统计情况所知, 合肥市的这47家老字号企业在2023年达成了营业额超过百亿元的成绩, 净利润是超过6亿元的状况。