浸泡过药水的杨梅, 牛蛙抗生素超标, 火腿是用敌敌畏腌制的, 这样的产销链是怎么形成的呢? 这些针对食品安全治理提出的叩问, 只有在事前、事中以及事后的全链条监管里面, 才能够找到答案。

备受饕餮客青睐的牛蛙“遭沦陷”, 根据澎湃新闻报到, 在部分电商平台里, 牛蛙产品的多个批次样本出现抗生素超标状况, 超标程度最高超过5倍, 并且还检测出绝对禁止使用的“红线”药物呋喃唑酮, 这一情况引发了全网广泛热议。

历时一个月展开的该调查, 从涵盖福建、广东、江苏多地的加工厂起始, 直至销售端, 一条呈现“失守”状态的产销链逐渐浮现出来: 那家生产工厂依据销售商所提出的要求, 大批量制作出未经过检测或者含有抗生素的“常规”牛蛙, 这些牛蛙被销往各地的市场以及饭店, 与此同时, 该生产工厂还提供“无抗”样品用来应对各类检查。此事件被曝光以后, 汕头澄海、漳州东山两地的市场监管局同时发布了处置通报, 抖音、拼多多这两大电商平台也紧接着做出回应, 表示会进行整改。

食品安全问题一次次被曝光, 每次曝光都在演绎着这样的循环, 先是发现问题, 接着进行通报, 然后展开整改, 如此循环下来极度消耗着公众的耐心与信任。当存在问题的牛蛙一只只纷纷“沦陷”, 我们又该通过怎样的方式, 使得“科技与狠活”能够远离我们日常所用的餐桌呢?

“国家队”出手整治

存在从抗生素牛蛙, 至“槽头肉”预制菜的情况, 有从“泡药杨梅”, 到“幽灵外卖”这般状况, 其中不断翻新的问题食品，暴露出全链条监管存在短板这一情况, 还暴露出违法成本偏低的现象, 也暴露出科技检测手段不足的问题, 这些都是食品安全方面的痛点。

↑资料图。图据视觉中国

近日, 一个名为国家食品安全检验检测技术研究中心的机构组建成立了, 这里简称它为国家食检中心, 这毫无疑问乃是完善食品安全治理体系的那种有力的举措。

有消息称, 市场监管总局将所属总局食品审评中心、中国质量检验检测科学研究院食品安全相关职责, 和国家药品监督管理局所属事业单位有关食品安全职责进行了整合, 组建了国家食检中心。从这次整合与统筹能看出, 国家食检中心所打算搭建的, 是全国食品安全技术总枢纽。

构建“国家队”, 属于促使国家食品安全技术体系得以完善, 加强食品安全全链条监管一种重要实践行为。至于在食品安全检验检测范围之内, 以前经常会出现标准自行其是、检测结果相互矛盾这样的状况。

今年3月, 在某款网红鸡蛋“色素门”事件里头, 职业打假团队从商超随机去购买鸡蛋, 然后送去检验, 检验出角黄素, 接着认为其商品介绍或许构成“虚假宣传”；而品牌方却声称检验出并不等同于人工去添加, 数值属于“天然本底水平”, 产品是“清白”合规的。

今年7月, 一款婴儿配方奶粉陷入铅超标“罗生门”, 官方在市场抽检时, 发现同批次的奶粉铅含量为0.2mg/kg, 此含量超出当地限值达9倍之多, 随后启动了应急机制；品牌方委托第三方对同批次的原厂留样进行复检, 其铅含量却低于0.007mg/kg, 符合当地食品安全标准。

检测结果出现了“打架”的情况, 而且这种情况还出现在了跨省之间, 甲地的检测显示为不合格呢, 然而乙地的检测结果却是达标的, 检测所得到的数据相差极为悬殊, 这一度引发了跨区域的行政诉讼案件。

检测结论相互矛盾, 那么消费者该相信谁的? 第三方检测结论出现“打架”情况, 谁来充当裁判? 各地检测力量分散, 标准也不一样, 缺乏国家级的权威 arbitration, 于是本应客观公正的此类检测变了味道。食品检测检验“国家队”成立, 能够在技术层面确定纷争。不仅如此, 国家食检中心还能够凭借对食品安全检验检测机构能力予以评价, 达成对检测机构的技术监督。

自成立市场监督管理局对食品安全监管职能予以统筹, 再到成立国家食检中心来强化食品安检体系以及技术能力建设, 服务“舌尖安全”的治理体系, 正从“分散救火”迈向“系统建设”。

用科技逼退“狠活”

国家食检中心于技术层面进行定分止争, 其承担着食品安全检验检测技术方法, 承担着食品安全标准研究, 承担着体系检查技术工作等, 一个新问题随之而来, 这个问题是国家层面新技术, 国家层面新方法, 国家层面新标准, 究竟该怎么样做到真正“沉”到最前线?

这个问题关键的原因在于, 大量“科技狠活”偏偏出现在最基层的生产流通环节, 这里是一线生产者使用违禁药物的高发区域, 同时也是检测监管最薄弱的范围, 当前, 像农残超标、违规添加、污染物等问题, 都曾给消费者造成心理阴影。

虽说国家已全方位禁用多种高毒农药, 然而从2026年上半年地方所公布的抽检结果去看, 毒死蜱、涕灭威、甲胺磷等那些被禁用的农药, 在不少地方的农产品当中依旧被检测出来。《2025年市场监管部门食品安全监督抽检情况通报》里面的数据表明, “抽检不合格样品的总量里面, 农药残留超标所占的比例为42.49%”。

在同一时间, 添加剂存在“两超”问题, 即超范围使用以及超限量使用, 这种情况十分突出。其中有一类是添加非食用物质，像大家相对而言比较熟悉的吊白块、苏丹红、三聚氰胺等；还有一类是可能会被滥用的食品添加剂, 比如着色剂、防腐剂、甜味剂、漂白剂等。食品添加剂, 原本应该秉持“非必要不添加”的原则, 严格依照相关使用标准以及允许使用的名单来执行, 然而各类违规添加的“科技狠活”, 却依旧不断地出现。

那些“狠活”正渐趋隐蔽, 凭借肉眼以及经验已然无法看穿。要识别它们, 必须依靠科技的火眼金睛。

然而在基层, 因受到检测队伍水平不够高, 快速检测设备功能存在局限, 经费不足导致抽检样本数量偏少等因素的影响, 食品抽检所取得的效果并不使人满意。国家食检中心把研究食品安全检验检测前沿技术与方法, 组织开展相关仪器设备以及产品研发等职责纳入中心, 恰恰是为了补足这一不足之处。

其实, 像区块链给食材赋予“数字身份证”这样的技术手段, 已在食品安全监管里得到应用。还有AI识别后厨违规的技术手段, 也在食品安全监管中被应用了。另外, 大数据进行风险预警的技术手段, 同样在食品安全监管中得以应用。不让“狠活”流向餐桌, 得用科技治“狠活”, 并且要把更多“游击队”纳入科技监管视野, 以此扩大治理广度。

治乱须用重典

科技具备狙击“狠活”的能力, 然而, 若要使得问题不再出现, 就必须让违法者感受“疼”, 即: 治乱理应采用严格的手段, 需要重视严厉的惩处措施。

为何老是会有人去冒险挑战食品安全的底线? 说到底, 究其原因在于收益比方面, 毕竟那种会赔钱的买卖是不会有人去做的。而治理这件事情的关键所在, 正在于构建起一种所谓的“违法成本大于违法收益”的惩治体系。

我国同不少国家一样, 存在着惩罚性赔偿制度, 食品安全生产法确立了有相当条件的“退一赔十”规矩, 此规则能够对生产或者经营不符合食品安全标准食品的行为予以严厉打击, 然而, 其惩戒力度, 仍然有所不足。

↑食品安全法书籍。图据视觉中国

要针对食品安全方面令人缭乱现象, 对应当予以重重处罚的就重重处罚, 对于应该进行顶格处置的便实施顶格处置；要是法律条文所具有的震慑和让人产生“痛感”的程度不足, 那就应当进行修改；甚至针对一部分违法的人, 要对于应该被判处刑罚的判处刑罚, 严格去落实终身禁业, 将广泛存在的民意基础, 转化为强大有力治理底气, 转化为有力量治理行动。

今年4月, 市场监管总局查处了7家电商平台的“幽灵外卖”系列案, 累计罚没35.97亿元, 此乃《食品安全法》施行后针对外卖平台开出的最大金额罚单, 发出“治乱须用重典”的治理信号。

将高毒农药置于禁售货架之上, 其交易途径究竟是怎样得来的? 药水浸泡而成的杨梅, 抗生素含量超出标准的牛蛙，经敌敌畏腌制的火腿, 它们的产销链条是如何得以形成的? 面对AB货、阴阳货这类用于应付抽检的情况该如何应对? 在食品安全治理方面存在着这些叩问, 只有在事前、事中、事后的全链条监管过程当中, 才能够找寻到答案, 而强监管正是“重典”的起点。

当牛蛙这类生物陷入某种状况, 那该凭借怎样的方式使得那些借助科技手段以及带有狠劲的行为远离饮食的桌子呢?