第七届中国动物健康与食品安全大会，由我国国家动物健康与食品安全创新联盟倾力举办，于2023年6月12日至14日在四川成都隆重举行。大会期间，共设有十二场平行论坛，吸引了200余位演讲专家以及650余家企事业单位的代表，参会人数累计超过2000人。

2023年6月14日，成都举办了一场名为“食品农产品检测与质量安全”的论坛，这是第七届中国动物健康与食品安全大会的一部分。

张新玲，中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠宰技术中心）的高级工程师，在活动现场发表了题为《畜禽屠宰加工标准和肉品质量安全》的核心演讲。在演讲中，她主要就畜禽屠宰加工标准体系构建以及肉类产品质量安全两个方面进行了详细阐述。她先是阐述了我国现行的畜禽屠宰相关法律法规，以及农业农村部为执行这些法规所采取的管理措施。接着，她详细说明了我国畜禽屠宰加工标准体系构建的根基、构成、结构及其功能。最终，她针对肉品质量安全问题提出了自己的看法和未来展望，期望能够依照既定标准规范肉类加工流程，并致力于推进畜禽屠宰产业的技术革新。

邵兵研究员，北京市疾病预防控制中心食品安全领域的首席专家，在活动现场对《中国居民新污染物-氟代液晶化合物暴露水平研究》这一主题进行了深入剖析。他首先对新型电子材料中的污染物——氟代液晶化合物，从其物理化学特性、毒性影响以及对生态环境造成的潜在威胁等方面，进行了简要的阐述。之后，研究团队集中探讨了这些新型化学品对环境的影响及其对食品安全所产生的作用，对39种氟代化合物进行了详细的膳食暴露评估，并且运用毒理学关注阈值法对健康风险进行了全面的评估。他们团队继而对典型氟代液晶化合物进行了生物转化研究，并对母乳及室内灰尘中的此类化合物进行了检测，研究发现，多数代谢产物的毒性均超过了原化合物，室内尘埃成为母乳中氟代液晶化合物（FLCMs）的暴露来源之一，而母乳喂养则是婴儿每日摄入FLCMs的主要方式，这些结论对于实际应用具有显著价值。

北京森康生物技术开发有限公司的总免疫学及食品安全检测产品研发部门负责人吴小平在会上发表了题为《食品农产品检测试剂及试剂盒在线应用思考与探索》的核心演讲，他详细阐述了三个关键方面：一是构建食品农产品检测试剂及试剂盒在线应用的有证参考物质，二是建立相关数据库，三是探讨其升级过程中的挑战。在构建参考物质的过程中，他详细阐述了选取参考物的标准、保持其稳定性的必要性以及应包含的各类内容，同时针对参考物质的推广运用，提出了具体的策略和未来的设想。在数据库的构建上，他着重指出共享资源通过数据库实现的重要性。最终，他对于食品农产品检测试剂及试剂盒的更新换代以及面临的挑战进行了深入展望，并誓言全力以赴，肩负起食品农产品检测试剂和试剂盒在线应用这一崇高使命。

扬州大学生命科学学院的院长黄金林教授在活动现场，对《关于肉鸡生产链环节中食源性病原菌的污染特点以及新型控制技术和策略》这一主题进行了深入的主旨演讲。他首先对家禽生产过程中食源性病原菌所带来的危害进行了阐述，指出了病原菌防控方面存在的关键问题，进而对家禽生产中食源性病原菌的流行分布和溯源进行了深入研究，特别详细地介绍了沙门菌、大肠杆菌、弯曲菌、产气荚膜梭菌在家禽养殖与屠宰环节的流行状况及其传播途径。基于这一基础，进一步阐述了在家禽养殖环节、宰杀环节、储存运输环节以及销售环节所应用的食源性病原体检测方法及防控措施，其目的是为了给整个产业链中食源性病原体的防控提供技术保障。

武爱波研究员于中国科学院上海营养与健康研究所现场发表了《食品真菌毒素污染关键控制技术》的主题演讲。在演讲中，他首先阐述了真菌毒素污染对食品安全构成的威胁，并对呕吐毒素这一典型毒素的内外暴露风险评估及毒性作用机制进行了简要说明。随后，他强调了构建关键靶动物安全性评价体系对于评估毒素降解酶制剂的效能与安全性所具有的关键意义。随后，他着重阐述了他们团队目前所取得的三个重要研究成果，这些成果分别表现在：成功构建了呕吐毒素的关键靶动物安全性评估体系；揭示了呕吐毒素对肌肉组织可能造成的损害；以及提出了DON毒素与隐蔽型转换之间的分子作用机制。他们的团队研发的木霉源纳米硒氨基酸水溶肥TSNP，已获得农业部的肥效认证，该肥料在番茄生长和储存阶段，经实验证明能有效遏制黑斑病和链格孢毒素的滋生，展现出广阔的应用潜力。

赵月菊博士，玛氏全球食品安全中心的高级研发经理，在会上发表了《农产品真菌毒素风险管理》的核心演讲。她以本公司的实际案例为切入点，阐述了玛氏在农作物原材料整个供应链中的质量管理措施，涵盖了田间调查、供应商质量监控以及工厂质量管理等方面。她强调，要实现卓越的真菌毒素管理，必须对原材料供应链有深入的了解，并积极构建完善的原材料供应链质量管理机制。随后，她详细阐述了玛氏公司全球食品安全中心在真菌毒素风险控制方面的具体案例，诸如对麻袋实施有效的清洁处理、确立相应的规范、发起食品安全合作联盟、推动“一带一路”相关培训等活动。

普敦实验室设备(上海)有限公司的科技销售总监俞春辉在会上发表了《磁性固相萃取技术在农产品安全分析中的应用》的主题演讲。在演讲中，他主要阐述了磁性分散萃取的基本原理，并结合实际案例进行了深入讲解。俞春辉详细列举了市场上现有的磁性萃取剂类型，并对磁性固相萃取系统的发展历程进行了简要回顾，强调其旨在满足全自动和大批量萃取的需求。随后，他又详细阐述了三个具体的应用场景，涉及动物源性样本中的β-受体激动剂、乳制品中的氯霉素以及粮油中的黄曲霉毒素的提取过程，并指出这些方法均能较为理想地达到预期效果。在提及现有萃取技术普遍存在的系统复杂性高、故障率较高等难题时，他强调，本公司的全自动磁性萃取系统凭借其稳定性、自动化操作和开放性等优势，展现出良好的应用潜力。

彭涛研究员，中国检验检疫科学研究院的副主任，在活动现场对《食品理化分析中的质量控制措施》这一主题进行了深入探讨。他先是简要阐述了质量控制的基本概念，接着指出了质量控制的核心要素，并对其进行了细致的分类。这些分类涵盖了内部质量控制与外部质量控制两大主要方面。随后，我们着重阐述了内部质量控制的多样形式，包括但不限于标准物质监控、加标回收、空白试验、设备期间核查以及重复试验等，并对每种方法的适用领域、需考虑的因素以及结果评估进行了详细说明。至于外部质量控制，主要探讨了实验室间比对、能力验证与测量审核三者之间的相互联系及其结果评估。最终，他草拟了一份详尽的质量监督方案，该方案旨在供行业内人士相互学习与借鉴。

中国农业科学院下属的农业质量标准与检测技术研究所副主任，王培龙研究员，在会上发表了关于《畜禽养殖过程安全监管的关键技术及其应用》的主题演讲。他先是阐述了与食品质量安全相关的学术研究背景，接着着重说明了其团队的研究成果。他们成功研发了“瘦肉精”监管工具，以此确保了食品安全和公众健康；他们解决了样品预处理过程中效率低下的问题；他们突破了快速检测技术精度不足的障碍，提升了检测结果的可靠性；他们揭开了持久性有机污染物从环境迁移至食品领域的科研空白。他们的研究成就受到了国际社会的广泛关注，促进了我国饲料和畜产品安全检测技术的创新，为饲料和畜产品的质量安全监管提供了有力支持，有效应对了饲料和畜产品质量安全突发事件的挑战，展现出显著的应用潜力。

岛津市场部的食品安全行业专员张圆圆在会上对《岛津兽药残留检测整体解决方案》进行了核心内容的阐述。她详细介绍了兽药残留的新标准，以及兽药残留分析中的特点与挑战，并对岛津提供的兽药残留分析全面解决方案进行了深入剖析。她先是概述了2023年2月开始执行的21项兽药残留检测规范，以及2022年2月实施的36项兽药残留检测规范，并对兽药检测的技术方法进行了简要阐述。接着，她详细讲述了兽药残留分析的特点和所遭遇的困难，对硝基呋喃类代谢产物和β-内酰胺类抗生素的检测难点进行了深入分析，并举例说明了具体的检测案例。最终，她简要阐述了岛津兽药残留分析的整体策略，并为兽药残留检测提供了相应的解决方案。

成都海关技术中心的副主任帅培强在活动现场，就《进出口食品质量安全现状与挑战》这一主题进行了深入剖析。他先是阐述了确保进出口食品安全的重大价值，随后详尽地讲解了我国对进口食品的安全监管体系以及欧盟对出口食品的监管标准，紧接着又简要说明了出口食品生产企业认证的诸多益处，并对体系认证、产品认证、国家认证等多个方面的认证类型进行了概述。他在最后对进口食品的监管与检测中存在的问题进行了简要阐述，同时指出了进口食品可能存在的安全隐患。在此基础上，他提出了海关在食品快速检测方面的技术要求，并强调了构建标准体系的重要性。此外，他还就进口食品监管工作提出了相应的建议，旨在确保进出口食品的质量与安全。

温凯副研究员在中国农业大学现场对《食品安全快速检测技术在市场监管领域的应用与展望》这一主题进行了深入探讨。他详细阐述了快速检测技术的应用现状、免疫分析技术面临的新挑战以及该技术的发展趋势。在技术应用的现状分析中，他指出当前对检测技术和产品提出了更为严格的标准和要求。免疫分析技术，作为一种新兴技术，面临着诸多挑战，如对新材料的识别、新技术的开发、新探针的标记以及新型检测模式的探索。随后，他详细阐述了免疫分析技术的未来发展趋势，涵盖了识别材料、信号材料与系统、反应模式及系统等方面。在结束发言时，他还简要介绍了自己课题组的研究方向，目标是不断加强检测技术和产品的稳定性、灵敏性以及特异性。

四川农业大学食品学院的李诚教授，中国农业大学的知名教授，以及联盟的副秘书长江海洋，还有扬州大学生命科学学院的院长黄金林教授，他们共同担任了此次论坛的主持人。

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