农产品精深加工与功能食品资源及开发国际论坛

2021年5月8~9日  宁夏  银川

大会报告及专家介绍

食用菌采后贮藏品质劣变控制技术研究

本项研究聚焦于降低食用菌在采摘后损失、保持其品质以及提升其效益，选取了我国广泛栽培的两个主要品种——双孢蘑菇和金针菇作为研究主体。针对采摘后易受腐败菌侵袭的特性及其腐败机制，我们研发了苯并噻二唑类化合物（简称BTH）诱导抗性、精油熏蒸、新型抗菌肽以及噬菌体等多种天然防腐和保鲜剂；同时，针对食用菌采摘后的生理特性及品质退化规律，我们以抑制呼吸作用、防止褐变以及减少氧化反应为关键，将采摘前诱导抗性技术、采摘后臭氧熏蒸处理以及纳米膜包装技术相结合，成功创新了在工厂化生产模式下对大宗食用菌品质退化进行综合控制的新技术。对3种食用菌的实际货架贮藏流通温度进行对比研究，探讨不同贮藏温度对金针菇子实体品质及特定腐败菌变化的影响。通过品质指标，运用Arrhenius方程在4至25摄氏度范围内构建品质劣变动力学模型和货架期预测模型，并对其进行验证和评估，旨在为食用菌采后贮藏流通过程中品质劣变的精准控制技术开发提供理论支持和基础。

专家介绍

贠建民   教 授

甘肃农业大学食品科学与工程学院生物工程系  主任

中国菌物学会食用菌采后与加工产业分会的常务理事、中国农业生物技术微生物生物技术分会的理事，同时也是教育部霍英东教育基金会颁发的优秀青年教师奖和甘肃省高等院校青年教师成才奖的获得者。他曾被选入教育部第七批“西部之光”访问学者项目，在中国科学院微生物研究所进行了研修。目前，他专注于食品微生物学和食用菌保鲜领域的研究工作。先后担任国家自然科学基金、"十三五"国家重点研发计划项目子课题、国家科技支撑计划子课题、省级科技重大专项等13个项目的主持人；荣获省部级及以上科研成果奖励4次，担任教材主编2部、副主编2部，发表学术论文100余篇。

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