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西北农林科技大学食品学院的寇莉萍课题组，在鲜金耳的低温贮藏和保鲜技术领域，实现了新的突破。

近期，西北农林科技大学食品学院的寇莉萍教授课题组在鲜金耳的低温储存和保鲜技术领域实现了新的突破，相关研究成果已以论文形式在国际食品领域的权威期刊《Postharvest Biology and Technology》上发表，该期刊属于中科院一区，影响因子达到6.4。朱璧合担任2022级硕士研究生，并作为该论文的第一作者；寇莉萍副教授则担任了通讯作者的角色。

研究背景

金耳被誉为一种珍贵的食用菌，因其鲜美的口感和浓郁的香气而广受欢迎，在市场上颇受欢迎。这种食用菌含有大量的多糖、蛋白质以及β-胡萝卜素等多种生物活性成分，营养价值高，对健康大有裨益。然而，金耳含水量高，其果实很容易在采摘后发生腐烂，这大大缩短了其货架寿命，从而降低了其商业价值。因此，要尽可能降低水分的流失，稳固挥发性风味成分，维持采摘后的品质，这已经成为妥善储存金耳所必须克服的核心难题。

改良气调包装技术，简称MAP，它通过使用不同材质的包装袋来储存采摘后的新鲜果蔬。这种技术通过气体交换，确保包装内部与外界大气条件之间达到平衡，从而自动调节内部环境，满足果蔬的呼吸需求。在MAP包装中，气体成分中二氧化碳含量较高，而氧气含量则相对较低，与外界空气的气体成分有所不同。

短波紫外线，又称UVC，其波长介于200至280纳米之间，这类电磁波的穿透能力相对较弱。UVC技术作为一种非热消毒手段，已被广泛用于水果与蔬菜的储存和保鲜环节。这一技术满足了现代消费者对于营养、安全、环保以及天然食品的多元化需求。UVC技术的核心在于，通过精确的照射剂量，能够消灭物体表面的细菌，并在新鲜的水果与蔬菜中激发有益的生化反应，从而有效遏制因微生物导致的采后病害问题。

结果概述

该团队通过整合LF-NMR、MRI以及GC-MS等多样化的分析手段，对“UVC+MAP”协同处理技术对金耳水分状况及挥发性风味的影响机制进行了深入研究。研究结果表明，这种处理方式显著提升了金耳在储存过程中的水分状况，推迟了组织结构的塌陷，并有效地保留了储存后期产品的香气与口感。在经过42天的储存之后，处理过的样品在感官评价上依然保持了较高的市场销售潜力，这表明了其出色的储存适应性和巨大的消费前景。这一研究成果不仅为提高金耳的储存和运输品质提供了理论依据和技术途径，而且为构建金耳高品质供应链打下了坚实的基础。在未来的日子里，该研究团队将致力于依托金耳产业示范基地，进一步深化产学研的协同创新工作，同时促进采后处理、贮藏技术以及功能化产品的开发相互配合，共同进步，从而为地方特色产业的振兴提供强有力的科技保障。

原文链接

该文献的数字对象唯一标识符为https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2025.113611，用以确保其唯一性和可追溯性。

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