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牛奶是人体钙元素的关键起源。
钙是构建骨骼和牙齿的关键矿物质，宽泛存在于奶类、蔬菜、水产品、肉类和豆类等食物中，其中牛奶尤为丰盛。
牛乳及其制品也是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D和维生素B2的关键起源。
牛奶的成分关键包含水、蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和微量元素。
牛奶中的营养素与其所提供的能量比例与人体需求相比拟为凑近，因此，饮用牛奶是补充身材所需营养的一个良好选用。
每100克牛奶中，大概含有87克水分，3.3克蛋白质、4克脂肪、5克碳水化合物、120毫克钙以及铁、维生素A、B族维生素、尼克酸、维生素C等营养成分，为人体提供丰盛的营养。
牛奶中的蛋白质关键是优质蛋白质，包含酪蛋白、球蛋白、乳蛋白等，它们含有人体在生长环节中必须的所有氨基酸。
因此，牛奶特意适宜正在生长的青少年和身材营养需求较高的中老年人食用。
牛奶中的矿物质元素和微量元素的比例适宜，且容易被人体排汇。
特意是牛奶中较高的钙含量，关于骨骼和牙齿的肥壮至关关键，因此，牛奶适宜青少年、更年期人群和老年人等饮用。
牛奶中的碳水化合物含量丰盛，能够为人体提供日常优惠所需的能量。
脂肪在牛奶中以乳脂肪的方式存在，这是一种高品质的脂肪，易于人体消化排汇，并有助于维生素A、D、E和K的排汇。
牛奶中含有乳糖，这是一种易于消化排汇的糖类。
但是，对乳糖不耐受的人或者不适宜饮用牛奶。
奶类食物有哪些营养成分特点？
(1)含有优质蛋白质：奶中蛋白质关键由酪蛋白、乳清蛋白等完全蛋白质组成。
其所含氨基酸种类完全、数量短缺、比例适当，适于人体构成组织蛋白，因此它岂但能维持成人肥壮，还能促成儿童生长发育。
奶中蛋白质容易消化排汇，消化率高达98%，生物价值达84，高于畜禽和鱼类蛋白质，因此，奶是人类食物中蛋白质的极好起源。
(2)含有极易消化排汇的脂肪：奶中脂肪异乎寻常，它含有极易消化排汇应用的短链和中链脂肪酸，熔点低，仅34.5℃；加之奶类脂肪还含有人体必须的脂肪酸和磷脂，其营养价值较高。
(3)含有乳类特有的碳水化合物——乳糖：乳糖能促成钙、铁、锌的排汇，还能促成肠道中某些嗜酸菌的生长，克服糜烂菌的繁衍，因此有防治肠道配置紊乱的作用。
奶与奶制品的营养价值
奶及奶制品奶类是指哺乳生物的乳汁,是一种营养成分完全,组成比例适宜、易消化排汇、营养价值高的自然食物。
奶类食物关键提供优质蛋白质、维生素A、核黄素和钙。
奶的关键营养成分 (1)蛋白质 牛奶中的蛋白质含量比拟恒定,约在3.0%~3.5%,羊奶1.5%,牦牛奶和水牛奶>4% 牛奶的蛋白质关键由路蛋自和乳清蛋自组成,比例约为41.奶蛋白质消化排汇率为87%-89%,生物价为85,其必须氨基酸比例也合乎人体须要,属于优质蛋自质。
2)脂类 乳脂是乳的关键组成局部,乳中含量2.8-4.0%，乳中脂磷脂含量为20-50mg/100ml,胆固醇含量约为13mg/100ml。
水牛乳脂肪含量在各种乳类中最高。
与其余生物性食品相比,乳脂肪脂肪酸组成复杂,多达400多种,含有必定量的水溶性挥发性中短链脂肪酸。
丁酸是反刍生物特有脂肪酸。
这种组成特点是乳脂肪质地柔润,具备特有香气,而且容易消化排汇,因此对患有消化道疾病,肝肾疾病的患者,乳脂肪优于其余油脂。
3)碳水化合物 乳类碳水化合物的含量为3.4%~7.4%,人乳含量最高,为7.0%,羊乳居中,为5.4%,牛乳起码,为3.4%,关键以乳糖方式存在。
关于局部不经常饮奶的成年人来说,体内乳糖酶活性太低，少量食用乳制品后或者惹起乳制品不耐症的出现。
（4)矿物质乳中的矿物质含量约为0.7%～0.75%,关键包含钠、钙、磷、铁、锌、钾、碘、镁等多种人体必须的矿物质,大局部与无机酸联合构成盐类,少局部与蛋白质联合或吸附在脂肪球膜上。
乳中的矿物质含量因种类、饲料、泌乳期等起因此有差异,初乳中含量最高,常乳中含量略有降低。
牛乳中钙含量丰盛,而发酵酸奶中钙含量更高。
同时乳中钙具备较高的生物应用率,为膳食中最好的自然钙起源。
(5)维生素 乳类是维生素的关键起源,含有简直一切种类的维生素,但是维生素含量差异较大。
总体而言牛奶是B族维生素尤其是维生素B2的良好起源。
叶酸含量受节令影响,维生素D与光照期间无关。
维生素A和胡萝卜素含量与饲料相关亲密。
脂溶性维生素存在于牛奶的脂解决的食品和肪局部中,水溶性维生素则存在于水相即乳清中。
2.奶制品的营养价值 奶制品关键包含液态奶、奶粉、炼乳、酸奶、奶酪等。
（1）液态奶 分为巴氏杀菌奶和灭菌奶。
前者消毒温度在100C以下,只能短期寄存;后者灭菌奶包含有明白超高温灭菌乳和坚持灭菌乳两类,到达商业无菌水平,可室温保留6个月。
两种纯牛奶的品质规范都要求蛋白质含量不低于2.9%。
牛奶的消毒解决对营养价值影响不大,其蛋白质、乳糖、矿物质等营养成分基本上与原料乳相反,仅B族维生素和维生素C有所损失。
(2)奶粉 鲜奶经脱水枯燥制成奶粉状物质为奶粉。
依据食用目标,可分为全脂奶粉、脱脂奶粉和调制奶粉等。
普通来讲,全脂奶粉蛋白质等成分是液态奶稀释的7~8倍,调制奶粉是5倍左右。
脱脂奶粉供腹泻要儿及须要少油膳食的患者食用。
调制奶粉以牛奶为基础,参照人乳组成的形式和特点,启动调整和改善,使其更适宜婴幼儿的生理特点和须要。
(3)酸奶 依据口味分为纯酸奶、调味酸奶和果味酸奶。
酸奶适宜于消化配置不良的婴幼儿、老年 人,并能使成人原发性乳糖酶不足者的乳糖不耐受症状减轻。
3.奶类及奶制品的正当应用 奶类是自然界中惟一含无机体所需所有营养素的一种食物。
奶类及奶制品具备很高的营养价值,特意是奶类含有丰盛的优质蛋白质和钙,使其不只在婴幼儿喂养中成为关键的辅食而且也是老弱病患者的罕用营养食品。
鲜奶十分无利于微生物生长繁衍,因此须经严厉消毒灭菌后经常使用，奶应避光保留，以包全其中维生素。
