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奶类含量低的营养素是?
铁。
奶类中的矿物质多且丰盛，唯有铁偏低，每100毫升奶类的含铁量仅为0.1至0.2毫克。
奶类和奶制品有什么样的营养价值
奶类重要包含牛奶、羊奶、马奶和水牛奶等。
奶类营养丰盛，含有人体所必须的营养成分，组成比例适宜，而且是容易消化排汇的自然食品。
它是婴幼儿重要食物，也是病人、老人、孕妇、乳母以及体弱者的良好营养品。
对初生婴儿来说，牛乳是较为完善的食物，然而其营养成分的组成及其某些营养素之间的比例，仍不如母乳。
重要营养成分：奶类除不含纤维素外，简直含有人体所须要的各种营养素。
奶类的水分含量为86~90%，是普通食物中水分含量最高的一种，因此，它的营养素含量与其它食物比拟时，相对比拟低一些。
奶中蛋白质含量约为3.0%，牛奶和羊奶较高，达3.5~4.0%。
牛奶的蛋白质组成，以酪蛋白为主，例如牛奶中酪蛋白占总蛋白量的86%；其次是乳清蛋白，约为9%，乳球蛋白较少，约为3%；其它还有血清免疫球蛋白和多种酶类等。
然而，人乳中酪蛋白和乳白蛋白所占的比例同样，酪蛋白少，而乳清蛋白含量高，易于被儿童消化排汇。
奶中脂肪含量为3~4%，马奶较低。
乳脂中油酸含量占30%，亚油酸和亚麻酸区分占5.3%和2.1%。
奶中的脂肪颗粒很小，呈高度扩散形态，易于消化排汇。
奶中碳水化合物含量为4~6%，重要是乳糖。
乳糖有调理胃酸，促成胃肠蠕动和消化腺分泌作用。
还能促成肠道乳酸菌的繁衍，克服糜烂菌的成长，可改善幼几肠道细菌从的散布状况。
人乳中乳糖比例较高，约为7.0~7.9%，牛奶中则较少，约为4.6 ~4.7%，对婴儿来说，母乳比牛奶要好得多。
奶中维生素的含量受很多要素的影响。
可因奶牛的饲养条件，节令和加工模式不同有必定的变动。
如维生素A与胡萝卜素，在牛棚户饲养，每升中区分含377国内单位和0.089ng，而在牧场放牧时，区分增至1,266国内单位和0.237毫克；在有青饲料时，奶中维生素A和胡萝卜素与维生素C含量较冬秋季喂干饲料时有显著参与。
奶中维生素D含量不高，但夏季日照多时，其含量有必定参与。
奶中有机盐含量也较丰盛，约0.6~0.7%。
其中钙含量尤为丰盛，且容易消化排汇。
每升牛奶可提供1,200毫克钙，是婴幼儿、孕妇和乳母膳食钙的良好起源。
然而，奶中铁含量较少，1升中仅含3毫克铁，如以牛奶喂养婴儿，应同时补充含铁高的食物，如新颖果汁和菜泥，以参与铁的供应。
此外，奶中的成碱元素（如钙、钾、钠等）多于成酸元素(氯、硫、磷)，因此，奶与蔬菜和水果一样，属于碱性食品，有助于维持体内酸碱平衡。
品质特点：奶类蛋白质的生理价值仅次于蛋类，也是一种优质蛋白，其中赖氨酸和蛋氨酸含量较高，能补充谷类蛋白质氨基酸组成的无余，提高其营养价值。
奶类中胆固醇含量不多，还有降落血清胆固醇的作用。
血脂过高或患冠心病的人吃牛奶时，不用过火担忧。
饮用牛奶或羊奶，岂但不会增高血胆固醇的水平，反而还有降落作用。
非洲的马赛民族，渴了不喝水，而是喝新颖牛奶，一人每天要喝几升，其血脂水平并不高。
奶中的碳水化物重要为乳糖，这对婴幼儿来说，比拟适宜，但对某些成年人不易接受，这些成年人吃了必定量的牛奶食品后，肚子又痛又胀，往往还伴有腹泻。
为什么会出现这些症状呢？要素是这些人小肠内乳糖酶活性太低所致。
乳糖酶是协助消化乳糖的，它可把一分子乳糖合成成为一分子半乳糖和一分子葡萄糖，这样才干被排汇。
哺乳生物刚入世时，乳糖酶活性普通都很高，随着年龄的增长，该酶活性越来越低，到成年后，活性已降到很低水平了。
然而也有些成年人，如白种人和非洲某些种族中，大少数成年人的乳糖酶活性和婴儿期没有差异。
假设乳糖酶的活性低，则不能合成乳糖，就会在大肠内发酵合成，发生水和二氧化碳及乳酸，乳酸不易被人体排汇，二氧化碳是气体，惹起肠胀气、腹痛和腹泻等症状，医学上称 成人原发性乳糖排汇不良。
因此，这些人喝牛奶时，要留意大批屡次，假设每次不超越180毫升，普通不会发生不适觉得。
奶类还有一个特点，即其含有的营养素均溶解和扩散在水溶液中，呈平均的乳胶状液体，因此容易被人体消化排汇，营养价值高，这对婴幼儿和患消化道疾病的患者，尤为适宜。
正当应用：奶类营养丰盛，然而加热消毒时煮的期间太久，可使某些营养素少量破坏。
如牛奶，当温度到达60°C时，呈胶体状的蛋白微粒由溶胶变成凝胶形态，其中的磷酸钙也会由酸性变为中性而出现积淀；加热到100°C时，奶中的乳糖开局焦化，并逐渐合成为乳酸和发生大批甲酸，降落了色、香、味，故牛奶不宜久煮。
普通加热至沸即可。
既然加热对奶类的营养价值有影响，那么能否可以间接喝生奶呢？为了防止感化疾病和无利于消化排汇，奶类还需经过加热消毒后再食用。
由于奶在挤取、装桶和运输环节中易被细污染，其中或者有大肠杆菌、糜烂菌、结核杆菌和链球菌等。
对于奶的食用期间，也应留意。
有些人认为早晨空腹喝牛奶是最补身材，其实不然。
由于空腹时饮用牛奶，奶中对人体极为有用的蛋白质等就会被当作碳水化物变成热能消耗，很不经济。
正当的食用方法是在喝奶前吃一点馒饼干和稀饭之类的食物，这样可充散施展奶类的作用。
如今已发现牛奶中含有多种免疫球蛋白，如含有抗沙门氏菌抗体、抗脊髓灰质炎病毒抗体等，这些抗体能增强者体抗病才干，说明夏天吃牛奶也是有益平安。
为了增进奶的风味，可把牛奶加工成酸牛奶。
酸牛奶是以鲜奶为原料，经过杀菌消毒，参与过量白糖，再接种乳酸杆菌，经过若干小时发酵制成。
酸牛奶能抚慰胃酸分泌，增强胃肠消化配置和促成人体新陈代谢，对患有肝脏和胃病的患者以及婴幼儿和身材平安者最为适宜。
假设常年食用酸牛奶，可中途夭折。
酸牛奶在加工环节中，其营养成分如蛋白质、钙、脂肪等并无损失，而乳糖却缩小了五分之一，所以对那些乳糖活性低的成年人，更为适宜。
除此以外，在保留奶类时也应留意。
有人发现新颖牛奶经日光照耀1分钟后，奶中的B族维生素会很快隐没，维生素C也所剩无几；即使在强劲的阳光下，经6小时照耀后，其中B族维生素也仅剩一半；而在避光器皿中保留的牛奶，不只维生素没有隐没，还能坚持牛奶特有的鲜味。
所以，拿到牛奶后若不能立刻饮用，最好放在避光中央。
六大营养素：一。
碳水化合物;起源很广，动植物食品普通都有，重要补充谷类（面包，馒头，米饭等，）薯类（地瓜，山药，红薯等）豆类也含有，临床上也用葡萄糖补充（这个平安人不能用）二。
蛋白质;重要起源于生物食品，补充路径；1，经过食品补充。
豆类，鸡蛋，奶类（含量不多）鱼肉等2，补充剂，蛋白粉三。
脂类：重要起源生物性食物。
重要的成分脂肪酸。
有饱和和不饱和之分，饱和的重要来于红肉（牛肉，猪肉）不饱和的重要来于白肉（鸡鸭鹅肉，）还有水性的生物食品，倡导多吃不饱和脂肪酸四。
维生素。
起源于动植物食品。
脂溶性的重要来于生物及豆类和干果类。
水溶性的重要来于绿色蔬菜水果维生素c，等，生物性食品也含有维生素b五。
水。
倡导成人普通饮用1200ml六。
矿物质。
起源于蔬菜和水果以及生物性食品
