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奶制品有哪些食物
奶制品有牛奶、奶粉、奶酪、酸奶、黄油、冰淇淋、奶酥。
1、牛奶
奶制品是以牛奶或其余生物乳汁为原料，并经过一系列加工工艺制成的食品。
鲜牛奶是最基本的奶制品，经过杀菌解决后供人间接饮用。
牛奶含有蛋白质、钙、维生素等成分。
2、奶粉
奶粉是将鲜牛奶经过稀释、枯燥等工艺制成的粉状食品，罕用于婴幼儿配方奶粉和成人营养补充。
3、奶酪
奶酪是经过将牛奶或其余乳汁凝结、发酵解决获取的食品，理论有各种口味和质地，如切达奶酪、蓝纹奶酪等。
4、酸奶
酸奶是经过在牛奶中减少乳酸菌启动发酵获取的乳制品，它具备酸味和柔滑质地。
酸奶富含益生菌和蛋白质，还有其余如酸奶果粒、奶油、奶茶等等具备各种不同方式和口味的奶制品。
5、黄油
黄油是经过将牛奶或奶油脂肪分别并搅拌获取的食品，它是一种富含脂肪的奶制品，罕用于烹饪和烘焙。
6、冰淇淋
冰淇淋是将牛奶或奶油与糖、香料等混兼并经过冷冻制成的甜品，具备柔滑的质地和各种口味。
7、奶酥
奶酥是一种以牛奶或奶制品为重要原料，减少面粉、糖等制造而成的糕点类食品。
奶类食品有哪些
奶类食品有奶昔、双皮奶、奶豆腐、奶酪、干酪、奶粉、酸奶、奶油、奶疙瘩、酸酪蛋、曲拉、雪糕等。
1、奶昔：奶昔是牛奶、水果、冰块的混合物。
奶昔（Milkshake）最先出现于美国，重要有“机制奶昔”和“手摇奶昔”两种。
传统奶昔是手摇的，普通都是在快餐店、冷食店发售，店里的奶昔机现做现卖，顾客现买现饮。
2、双皮奶：双皮奶，是一种粤式甜品。
清朝时来源自广东顺德，用水牛奶做原料。
现普及于广东、澳门、香港等地。
3、奶豆腐：奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中经常出现的奶食品。
用牛奶、羊奶、马奶等经凝结、发酵而成的食物，状态相似普通豆腐，但不是豆腐，因像豆腐而得名。
滋味有的微酸，有的微甜，乳香浓烈，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用。
奶制品的分类
一、奶制品的分类第一类是液体乳类。
重要包含杀菌奶、灭菌奶、酸奶等。
第二类是乳粉类。
包含全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿乳粉和其余配方乳粉。
第三类是炼乳类。
第四类是乳脂肪类。
包含打蛋糕用的稀奶油、经常出现的配面包吃的奶油等。
第五类是干酪类。
第六类是乳冰淇淋类。
第七类是其余乳制品类。
重要包含干酪素、乳糖、奶片等。
二、乳制品，指的是经常使用牛乳或羊乳及其加工制品为重要原料，参与或不参与过量的维生素、矿物质和其余辅料，经常使用法律法规及规范规则所需要的条件，加工制造的产品。
乳制品包含液体乳（巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳）；乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、局部脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉）；其余乳制品（等）。
三、甄别方法1. 色泽（1）反常乳：脂肪球-酪蛋白胶粒——对日光的不规则反射（散射），出现白色；脂溶性胡萝卜素和叶黄素——淡黄色；水溶性核黄素，存在于乳清中——荧光性黄绿色。
（2）意外乳白色——炎症；黄色——初乳（浓稠）；变红、变蓝——细菌污染乳折射率为=1.344～1.348，此值与乳固体的含量有比例相关，由此可判定牛乳能否掺水2. 滋味与风味（1）反常乳香味：含有挥发性脂肪酸及其余挥发性物质导致反常 口感：脂肪球-酪蛋白胶粒，柔和醇厚滋味： Na+、CL-咸味，Mg++、Ca++苦味，柠檬酸-、PO4---酸味，乳糖甜味（2）意外乳香味弱：热解决过牛粪味、饲料味、金属味、焦糖味3. 比重（相对密度）15℃时，反常乳的平均比重为1.032，脱脂乳为1.037乳的相对密度在挤乳后1h内最低，后逐渐回升因为气体的逸散、蛋白质的水协作用及脂肪的凝结使容积出现变动的结果不宜在挤乳后立刻测试比重测验用语：比重32度（即1.032）四、灭菌方法在乳制品制造工艺上，为提高液体乳的外观、营养价值与保留期间，缓解牛乳地区散布不均等现象，进入市场分销的长保质期液体乳，按规则要经过一道超高温灭菌的工序，以破坏其中可成长的微生物和芽孢。
若是按此正轨操作，则难有活体在密封袋中存活。
